Shakshuka pois chiches — une version estivale et généreuse qui réunit poivrons rôtis, tomates fondantes et pois chiches légèrement caramélisés, le tout parfumé au ras‑el‑hanout. Enveloppe crémeuse et épicée, textures contrastées — chair de poivron tendre, sauce tomate onctueuse et pois chiches fermes — et œufs pochés qui coulent comme une sauce dorée au cœur du plat. Cuisinée dans des poivrons farcis puis passée quelques minutes au four, cette shakshuka se prête aussi bien à un brunch ensoleillé qu’à un dîner convivial. Facile à préparer, elle invite à se lancer dès maintenant : tu peux préparer la sauce à l’avance et finir la cuisson au dernier moment pour des œufs parfaitement coulants.
Ingredients
- 4 gros poivrons (rouges ou jaunes), lavés et coupés en deux, cœurs retirés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés (facultatif)
- 1 boîte de tomates concassées (400 g)
- 2 cuillères à soupe de concentré de tomate
- 1 cuillère à café de sucre (ou miel)
- 400 g de pois chiches cuits (égouttés si en conserve)
- 1 à 1,5 cuillère à café de ras‑el‑hanout
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre noir du moulin
- 4 œufs
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- Quelques brins de coriandre ou persil plat, ciselés
- Yaourt nature ou labneh (pour servir, optionnel)
- Un filet d'huile d'olive pour la finition
Preparation de Shakshuka pois chiches
- Préchauffe le four à 200 °C. Dispose les demi‑poivrons, côté chair vers le haut, sur une plaque recouverte de papier cuisson; badigeonne-les d'un peu d'huile et enfourne 15–20 minutes jusqu'à ce que la chair soit tendre et légèrement dorée.
- Pendant ce temps, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon et la carotte; fais revenir 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute l'ail, le ras‑el‑hanout et le paprika; fais cuire 1 minute pour réveiller les épices sans les brûler.
- Incorpore les tomates concassées, le concentré de tomate et le sucre. Laisse mijoter 8–10 minutes à feu doux, la sauce doit épaissir légèrement.
- Ajoute les pois chiches à la sauce, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre. Si la sauce est trop acide, ajuste avec un trait de jus de citron.
- Sors les poivrons du four et répartis la sauce tomate‑pois chiches dans chaque demi‑poivron en tassant légèrement pour bien les remplir.
- Replace les poivrons garnis sur la plaque et enfourne 6–8 minutes pour réchauffer l'ensemble.
- Pendant que les poivrons terminent au four, poche les œufs: porte une casserole d'eau à frémissement, ajoute un filet de vinaigre si tu veux, crée un léger tourbillon et casse chaque œuf dans une tasse puis glisse‑le doucement. Pocher 3–3,5 minutes pour un jaune coulant.
- Sors les poivrons, dispose un œuf poché sur chaque demi‑poivron, saupoudre d'herbes ciselées, termine d'un filet d'huile d'olive et d'un peu de sel et poivre. Serre immédiatement avec du pain grillé et du yaourt si désiré.
Dosage du melange
Utilise 1 à 1,5 cuillère à café de ras‑el‑hanout pour parfumer la sauce (≈3–5 g). Commence par 1 cuillère à café, goûte et ajuste: ce mélange est aromatique, mieux vaut en remettre que d'en surcharger.
Le conseil curieux
Pour des œufs pochés plus sûrs, réduis le temps de pochage à 2,5–3 minutes pour un jaune très coulant. Si tu préfères éviter le pochage, casse les œufs sur les poivrons et passe 4–6 minutes au four à 180 °C pour des œufs plus pris. Tu peux préparer la sauce la veille: réchauffe-la doucement avant de garnir les poivrons.
Variantes gourmandes
- Remplace les poivrons par des tomates grosses évidées pour des légumes farcis plus juteux.
- Ajoute des bouquets de chou‑fleur rôtis dans la sauce pour plus de texture et un apport végétal supplémentaire.
- Pour une version sans œufs, mêle du tofu fumé émietté aux pois chiches et passe au four pour gratiner légèrement.
Comment servir cette recette ?
Sers les poivrons chauds, accompagnés de pain rustique ou de pain pita pour saucer la sauce. Un yaourt citronné ou une pointe de labneh apporte fraîcheur et équilibre face aux épices. Parseme enfin d'herbes fraîches et d'un filet d'huile d'olive.
Conservation
Conserve la sauce tomate‑pois chiches séparément dans un contenant hermétique au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Réchauffe à feu doux avant de garnir de nouveaux poivrons. Les poivrons garnis avec œuf ne se conservent pas bien après cuisson : préfère préparer les œufs au dernier moment.
Bien reussir Shakshuka pois chiches
Le choix des ingrédients conditionne la réussite de cette shakshuka de poivrons farcis. Privilégie des poivrons bien charnus et mûrs : ils rôtissent mieux et offrent une chair sucrée qui contrebalance le mélange d'épices. Les pois chiches en conserve sont parfaitement adaptés ici pour gagner du temps ; rince-les soigneusement pour retirer l'excès de sel et réchauffe-les dans la sauce pour qu'ils s'imprègnent des arômes. Le ras‑el‑hanout est puissant : commence par une petite quantité, puis ajuste en goût. L'ajout d'une carotte ou de chou‑fleur rôtis apporte du croquant et une légère douceur qui structure la sauce.
Côté organisation, prépare la sauce à l'avance et rôtis les poivrons juste avant de servir : cela te permet de maintenir des œufs parfaitement coulants. Pour accompagner, opte pour un pain croustillant ou un taboulé léger ; le yaourt citronné ou le labneh coupent l'épice et apportent onctuosité. Si tu veux une version plus complète, ajoute des herbes fraîches généreusement et propose du citron à côté pour réveiller les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la sauce à l'avance ?
Oui, la sauce se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur. Réchauffe doucement avant de garnir les poivrons et termine la cuisson au four.
Comment remplacer les œufs si je ne veux pas en mettre ?
Tu peux émietter du tofu ferme ou ajouter des cubes de halloumi grillé dans la sauce pour une version sans œufs, ou simplement servir la garniture chaude avec du yaourt.
Quelle quantité de ras‑el‑hanout utiliser si je cuisine pour des enfants ?
Réduis à 1/2 cuillère à café pour un goût plus doux, puis ajoute un peu plus après cuisson si nécessaire pour les adultes.
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