Filet de porc au paprika — s'annonce comme une recette estivale pleine de caractère : la viande reste fondante grâce à une courte cuisson haute température tandis que le paprika fumé apporte une couleur profonde et un parfum boisé en arrière‑plan. La salsa pêche‑échalote‑coriandre joue les contrepoints : fraîche, juteuse et légèrement acidulée, elle éclaire chaque tranche de porc d'une note sucrée‑salée irrésistible. Rapide à préparer, elle convient à un dîner en terrasse ou à un repas entre amis, servie chaud sur un lit de riz pilaf ou d'un mélange de céréales. La texture moelleuse du filet et le croquant de la coriandre font de chaque bouchée un équilibre gourmand et lumineux.
Ingredients
- 700 g de filet de porc (1 beau filet)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 gousses d'ail écrasées
- 1 cuillère à café rase de Paprika fumé
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 1/4 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 pêches fermes mais mûres, coupées en dés
- 1 petite échalote finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de coriandre fraîche ciselée (plus pour servir)
- 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la salsa)
- 1/2 cuillère à café de miel liquide (facultatif, pour la salsa)
- 1 citron vert (zeste et jus) pour arroser la salsa
- 200 g de riz basmati (pour servir)
- 1 cuillère à soupe de beurre ou d'huile pour le riz
- Sel et poivre supplémentaires selon le goût
Preparation de Filet de porc au paprika
- Prépare la marinade: dans un bol mélange 3 cuillères à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé, 1 cuillère à café rase de Paprika fumé, le sel, le poivre et 1 cuillère à soupe de jus de citron.
- Enrobe le filet de porc avec la marinade: masse bien la viande pour répartir les épices. Laisse reposer 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 1 heure au frais si tu as le temps).
- Pendant la marinade, prépare la salsa pêche‑échalote: mélange dans un saladier les dés de pêche, l'échalote ciselée, la coriandre, 1/2 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus du citron vert et le miel si tu le souhaites. Rectifie l'assaisonnement. Garde au frais.
- Fais cuire le riz: rince le riz basmati à l'eau froide, égoutte. Porte 400 ml d'eau à ébullition avec une pincée de sel, ajoute le riz, baisse le feu et couvre 10–12 minutes jusqu'à absorption. Éteins, ajoute le beurre, couvre et laisse reposer 5 minutes.
- Chauffe le gril ou une poêle à feu vif. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté pour obtenir une belle croûte, puis réduis légèrement la flamme et poursuis la cuisson 6–8 minutes en le tournant pour cuire uniformément. La température interne idéale pour un filet moelleux est autour de 63–65 °C (rosé); adapte selon ton goût.
- Laisse reposer la viande 5 à 8 minutes sous une feuille de papier aluminium pour que les jus se redistribuent.
- Tranche le filet en médaillons réguliers. Nappe généreusement de salsa pêche‑échalote‑coriandre. Sers sur un lit de riz pilaf chaud, ajoute un filet d'huile d'olive et parseme de coriandre fraîche.
Dosage du melange
Paprika fumé: 1 cuillère à café rase pour la marinade du filet (pour 4 personnes). Tu peux ajouter 1/4 à 1/2 cuillère à café en finition si tu souhaites renforcer la note fumée.
Le conseil curieux
Pour un résultat optimum, pense à sortir la viande 20 minutes avant cuisson pour qu'elle soit à température ambiante. Utilise un gril bien chaud pour caraméliser l'extérieur rapidement et conserver le jus à l'intérieur. Si tu n'as pas de gril, une poêle en fonte fonctionne très bien. Pour une salsa plus juteuse, ajoute une cuillère à soupe d'eau tiède et mélange.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet de porc par des aiguillettes de poulet marinées de la même façon ; réduis le temps de cuisson à 6–8 minutes au total.
- Transforme la salsa en salade tiède : fais légèrement griller les quartiers de pêche avant de les mélanger pour un goût caramélisé.
- Sers le filet en tranches sur un lit de quinoa citronné pour une version plus riche en fibres.
Comment servir cette recette ?
Sers le filet tranché sur du riz pilaf chaud ou un mélange de quinoa et orge perlé. Ajoute une salade verte vinaigrée aux agrumes pour la fraîcheur et quelques quartiers de pêche rôtie en accompagnement.
Conservation
Conserve la viande cuite et la salsa séparément au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement le filet au four à 140 °C ou à la poêle pour éviter de dessécher la viande. Ne recongèle pas une viande décongelée.
Bien reussir Filet de porc au paprika
Le choix d'un filet de porc plutôt qu'une coupe plus grasse permet une cuisson rapide et une texture tendre, idéale pour accompagner une salsa fruitée. Le paprika fumé, utilisé en marinade, colore la surface et imprègne légèrement la viande sans masquer sa saveur naturelle. Pour le riz pilaf, le rinçage préalable et le repos après cuisson garantissent des grains séparés et moelleux ; une noisette de beurre ou un filet d'huile d'olive à la fin apporte de la brillance et lie les arômes sans alourdir le plat.
Organise ta cuisson pour tout servir chaud : commence par la salsa (elle peut être faite 2 heures à l'avance au frais), puis prépare le riz et lance la marinade du filet. Saisis la viande au dernier moment pour obtenir une croûte élégante et un intérieur juteux. En accompagnement, des herbes fraîches (coriandre, persil plat) et un trait de citron vert rafraîchissent l'ensemble et soulignent la rondeur fumée du paprika, créant un contraste sucré‑salé parfait pour un repas d'été convivial.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la salsa à l'avance ?
Oui, la salsa peut être préparée 2 heures à l'avance et conservée au frais. Ajoute la coriandre juste avant de servir pour préserver sa fraîcheur.
Comment obtenir un filet bien rosé sans être cru ?
Saisis la viande à feu vif pour caraméliser l'extérieur puis réduis la température et finis la cuisson jusqu'à 63–65 °C interne. Laisse reposer 5–8 minutes avant de trancher.
Peut‑on remplacer le paprika fumé par un autre épice ?
Tu peux utiliser du paprika doux, mais la note fumée caractéristique sera absente. Pour un profil proche, mélange paprika doux et une pointe de poudre de chipotle.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
