salade pois chiches cèpes — Cette salade tiède pois chiches cèpes marie la générosité des pois chiches tièdes aux tomates rôties et à une vinaigrette huileuse infusée à l'Assemblage Risotto aux cèpes. Les tomates confites apportent une douceur caramélisée, les pois chiches une texture crémeuse et légèrement croquante, tandis que l'assemblage révèle des notes de sous-bois et d'herbes. Servie tiède pour un déjeuner d'été ou en repas du soir léger, elle se prépare rapidement et offre un beau contraste de textures et de parfums : acidité du citron, gras soyeux de l'huile et profondeur boisée du cèpe. Cuisiner cette salade en moins d'une heure invite à la convivialité sans complication, parfaite pour partager autour d'une table simple et gourmande.
Ingredients
- 400 g de pois chiches cuits (ou 2 boîtes de 240 g égouttées)
- 8 tomates roma ou tomates cerises allongées (≈600 g), coupées en deux si petites
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive (plus pour rôtir)
- 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 gousse d'ail écrasée
- Le jus d'1/2 citron (≈1 cuillère à soupe)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique ou de Xérès
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- Une poignée de persil plat ciselé (≈10 g)
- Quelques feuilles de basilic frais, déchirées
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 40 g de feta émiettée ou 60 g de ricotta salata (facultatif)
- Une poignée de jeunes pousses ou roquette pour servir
Preparation de salade pois chiches cèpes
- Préchauffe le four à 200 °C. Place les tomates coupées sur une plaque recouverte de papier cuisson, arrose d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles commencent à confire.
- Pendant ce temps, chauffe 2 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen. Ajoute l'oignon émincé et l'ail, fais revenir 2–3 minutes sans brûler jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides.
- Ajoute les pois chiches égouttés dans la poêle, saupoudre la cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes et fais sauter 5–7 minutes en remuant, jusqu'à ce que les pois chiches soient bien chauds et commencent à dorer légèrement.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange le jus de citron, le vinaigre, le miel si utilisé, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et ajuste l'assaisonnement. Si tu veux plus de caractère cèpe, ajoute 1/4 de cuillère à café supplémentaire de l'assemblage.
- Quand les tomates sont prêtes, laisse-les tiédir 2 minutes puis incorpore-les délicatement aux pois chiches chauds dans la poêle ou dans un grand saladier. Verse la vinaigrette encore tiède pour que les saveurs se lient.
- Ajoute le persil et le basilic, mélange doucement. Dispose la salade sur un lit de jeunes pousses, parsème la feta émiettée si utilisée et rectifie sel et poivre.
- Sers tiède ou à température ambiante. Tu peux poêler quelques lamelles de champignons supplémentaires et les ajouter en finition pour renforcer la note boisée.
Dosage du melange
Pour cette recette (4 pers.): 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes dans la poêle + 1 cuillère à café dans la vinaigrette. Ajuste jusqu'à 1/4 c. à c. de plus si tu veux un goût plus marqué.
Le conseil curieux
Pour des pois chiches plus croustillants, égoutte-les, sèche-les au torchon et passe-les 5 minutes au four chaud avant de les poêler. Goûte la vinaigrette tiède: les arômes du cèpe se révèlent mieux légèrement chauffés.
Variantes gourmandes
- Gratin de pâtes courtes : remplace les pois chiches par 300 g de pâtes cuites, mélange tomates rôties et assemblage, passe au four 12 minutes avec parmesan.
- Salade chaude de nouilles soba : utilise des nouilles soba cuites, ajoute la vinaigrette tiède et des shiitakes sautés pour une touche asiatique.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, nappée de vinaigrette et parsemée de feta ou de ricotta salata. Accompagne d'un pain rustique ou d'une salade verte pour un déjeuner complet.
Conservation
Conserve la salade séparément de la vinaigrette 24 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Remixe la vinaigrette avant de servir et réchauffe légèrement les pois chiches si tu veux les rendre plus moelleux.
Bien reussir salade pois chiches cèpes
Le choix des ingrédients simples mais qualitatifs fait toute la différence : des tomates bien mûres et un bon filet d'huile d'olive subliment l'assemblage sans le masquer. Pour respecter la texture, préfère des pois chiches fermes (cuits maison ou en conserve de bonne qualité) et évite de trop les écraser en remuant. La feta apporte une touche salée fondante ; si tu veux garder une version totalement végétalienne, remplace-la par des cubes de tofu ferme grillés au préalable.
Organisation : lance la cuisson des tomates en premier, puis prépare et rôtis les pois chiches pendant qu'elles confisent. La vinaigrette doit être tiède pour libérer au mieux les arômes de l'Assemblage Risotto aux cèpes sans les brûler. Si tu prépares la salade à l'avance, conserve vinaigrette et salade séparées pour préserver les textures, et assemble au dernier moment. En accompagnement, pense à un pain grillé à l'ail ou une belle tranche de polenta grillée pour jouer sur les contrastes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser des pois chiches secs ?
Oui : fais-les tremper 12 heures puis cuis 1 h à 1 h 30 jusqu'à tendreté. Pour gagner du temps, les boîtes sont parfaites et donnent un très bon résultat.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Oui, conserve la vinaigrette séparée et mélange 30 minutes avant de servir. Les tomates rôties se gardent 48 heures au frais.
Comment accentuer la note boisée des cèpes ?
Ajoute quelques cèpes poêlés en fin de cuisson ou augmente de 1/4 c. à c. l'Assemblage dans la poêle.
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