Crostini courgette ricotta — des bouchées tièdes qui marient la fraîcheur lactée de la ricotta à la rondeur boisée de l’Assemblage Risotto aux cèpes. Les fines tranches de courgette, grillées jusqu’à obtenir de légères marques, apportent une texture fondante et un parfum d’été ; la ricotta fouettée, citronnée et huilée, joue le rôle de liaison onctueuse. Idéal pour un apéritif gourmand entre amis ou en entrée partagée, ce crostini se prépare en moins d’une demi‑heure et se sert tiède pour que les arômes du mélange aux cèpes se révèlent pleinement. Simple, savoureux et élégant, il invite à la convivialité dès la première bouchée.
Ingredients
- 1 baguette ou 1 ciabatta (environ 300 g), tranchée en 12–14 tranches
- 2 courgettes moyennes (≈400 g), coupées en fines rondelles ou en tranches dans la longueur
- 250 g de ricotta
- 1 à 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 gousse d'ail
- Le zeste et 1 cuillère à soupe de jus d'un demi-citron
- Quelques feuilles de basilic ou de persil plat, ciselées
- 30 g de pignons de pin ou de noisettes grossièrement hachées, toastées
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 1 cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes (voir dosage)
Preparation de Crostini courgette ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante). Dispose les tranches de pain sur une plaque, huile légèrement au pinceau et enfourne 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et croustillantes. Réserve au chaud sous un torchon propre.
- Pendant ce temps, fouette la ricotta dans un bol avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, le zeste et le jus de citron, une pincée de sel et la cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes. Goûte et ajuste la pointe de sel; la préparation doit rester aérienne.
- Fais chauffer une grande poêle antiadhésive à feu vif avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Saisis les tranches de courgette en une ou deux fois pour ne pas surcharger la poêle: 1–2 minutes par face jusqu'à obtenir des marques. Baisse le feu si elles brunissent trop vite.
- À mi-cuisson des courgettes, saupoudre très légèrement ½ cuillère à café d'Assemblage Risotto aux cèpes sur les tranches encore chaudes pour réveiller l'arôme du cèpe. Poivre selon ton goût.
- Frotte chaque tranche de pain encore chaude avec la gousse d'ail coupée en deux pour un parfum subtil. Étale une grosse cuillerée de ricotta fouettée sur chaque crostini.
- Dépose une ou deux tranches de courgette grillée sur la ricotta, parsème de pignons toastés et de basilic ciselé. Termine par un filet d'huile d'olive et une petite pincée de poivre noir.
- Sers immédiatement, tiède, afin que la ricotta garde son onctuosité et que l'assemblage aux cèpes diffuse ses notes boisées.
Dosage du melange
Pour 250 g de ricotta: 1 cuillère à café (≈2 g) d'Assemblage Risotto aux cèpes. Pour les courgettes grillées: ½ cuillère à café (≈1 g) répartie sur les tranches chaudes. Commence par ces quantités et ajoute très progressivement si tu souhaites intensifier la saveur.
Le conseil curieux
Fouette la ricotta bien froide pour qu’elle gagne en légèreté. Pour un pain très croquant, passe-le au gril 1–2 min supplémentaires. Tourne les courgettes une seule fois pour conserver du moelleux. Tu peux remplacer les pignons par des noisettes ou amandes toastées.
Variantes gourmandes
- Brochettes grillées : enfile rondelles de courgette alternées avec cubes de halloumi, badigeonne d’huile et d’un peu d’assemblage, grille et sers sur lit de ricotta.
- Version automnale : remplace la courgette par des lamelles de courge délicatement rôties et ajoute quelques copeaux de pecorino.
- Option vegan : utilise une ricotta végétale à base de tofu ferme ou d’amandes, fouettée et citronnée.
Comment servir cette recette ?
Présente les crostini sur un grand plateau chaud pour que les invités les prennent directement. Accompagne d’un vin blanc sec aromatique (pinot gris ou vermentino) ou d’un pétillant léger. Ajoute une salade de roquette au citron pour une fraîcheur contrastée.
Conservation
Conserve la ricotta fouettée dans une boîte hermétique jusqu’à 48 heures au réfrigérateur. Les courgettes grillées se gardent 2–3 jours dans un contenant fermé. Le pain toasté est meilleur fraîchement préparé ; stocke-le à température ambiante et réactive au four 3–4 minutes avant service.
Bien reussir Crostini courgette ricotta
Le choix des ingrédients conditionne la réussite de ces crostini : privilégie une ricotta fraîche et légère, plutôt que très sèche, pour obtenir une texture bien aérienne après fouettage. Les courgettes doivent être coupées régulières et grillées à feu assez vif pour créer des marques et caraméliser légèrement sans dessécher la chair. Les pignons ou noisettes apportent le croquant qui contraste avec l’onctuosité ; tu peux les remplacer par des graines de courge grillées si tu souhaites une note plus rustique.
Pour l’organisation, prépare la ricotta et grille les pignons à l’avance, puis toaste le pain et grille les courgettes au dernier moment pour servir tiède. Ces crostini se prêtent bien à une mise en place en deux temps : éléments froids prêts au frigo, éléments chauds cuits juste avant le service. Côté accompagnement, un vin blanc peu boisé ou un rosé frais mettra en valeur l’assemblage aux cèpes sans écraser la délicatesse des courgettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la ricotta à l'avance ?
Oui, la ricotta fouettée se prépare 24–48 h à l'avance et se conserve au frais. Re‑fouette légèrement avant d'utiliser.
Que faire si je n'ai pas de pignons ?
Tu peux remplacer par des noisettes, amandes effilées toastées ou des graines de courge pour le croquant.
Peut-on utiliser un autre légume à la place des courgettes ?
Oui : fines tranches de courge, aubergine ou poivron grillé fonctionnent très bien selon la saison.
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