Tarte fine courgette ricotta — une pâte croustillante, une ricotta légère et de fines lamelles de courgette rôties se répondent, relevées d'une pincée d'Assemblage pour Grillade. La croûte d'épices crée une légère carapace parfumée qui croustille sous la dent ; la ricotta apporte une onctuosité douce et aérienne. C'est une entrée estivale idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis : simple à préparer, elle se cuit rapidement et se déguste tiède pour que s'expriment les notes herbacées, le doux du paprika et la chaleur subtile des graines. Prépare-la en 45 minutes pour quatre parts gourmandes et partagées.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée rectangulaire (ou ronde selon ta plaque)
- 3 courgettes moyennes (≈600 g), lavées et coupées en fines lamelles
- 250 g de ricotta
- 1 œuf (pour dorer la pâte)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail écrasée (facultatif)
- 4 cuillères à café d'Assemblage pour Grillade (soit ~1 c. à c. par portion)
- Le zeste fin d'un citron (ou 1 cuillère à soupe de jus)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Quelques feuilles de basilic frais ou de persil pour servir
Preparation de Tarte fine courgette ricotta
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dans un bol, mélange la ricotta avec le zeste de citron, 1 cuillère à café d'Assemblage pour Grillade, sel et poivre. Réserve au frais.
- Dans un grand saladier, arrose les lamelles de courgette avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail écrasé si utilisé, 2 c. à café d'Assemblage pour Grillade, sel et poivre. Mélange délicatement.
- Déroule la pâte sur la plaque. Si elle est rectangulaire, marque un bord d'environ 1 cm en passant le dos d'un couteau sans percer la pâte pour créer un petit rebord.
- Répartis la ricotta au centre en laissant le bord libre. Dispose les lamelles de courgette en couches serrées ou en rosace sur la ricotta sans trop charger.
- Bats l'œuf et dore le pourtour de la pâte avec un pinceau. Saupoudre la surface de la tarte d'1 c. à café d'Assemblage pour Grillade supplémentaire pour intensifier l'arôme.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit dorée et les courgettes tendres. Si les courgettes dorent trop vite, couvre légèrement de papier aluminium.
- Sors la tarte, laisse tiédir 5 minutes, parsème de basilic ou persil frais et arrose d'un filet d'huile d'olive ou d'un trait de jus de citron avant de servir.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à café d'Assemblage pour Grillade par portion. Pour cette tarte (4 personnes), comptez 4 cuillères à café au total (réparties entre la ricotta, les courgettes et une finition).
Le conseil curieux
Pour une pâte encore plus croustillante, précuis légèrement la pâte 5 minutes avant d'ajouter la garniture. Coupe les courgettes très fines à la mandoline pour une cuisson homogène.
Variantes gourmandes
- Aubergine et ricotta : remplace la moitié des courgettes par des aubergines finement tranchées, grille-les légèrement avant montage.
- Version complète : ajoute des rondelles de tomate et quelques olives noires pour une tarte plus généreuse.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte citronnée ou une salade de roquette pour contraster l'onctuosité de la ricotta. Un filet d'huile d'olive extra vierge juste avant de servir rehausse les parfums.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four à 150–160 °C 8–10 minutes pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Tarte fine courgette ricotta
Choix des ingrédients : privilégie des courgettes fermes et non aqueuses pour éviter qu'elles ne rendent trop d'eau à la cuisson ; tranche-les finement à la mandoline pour une cuisson rapide et élégante. Pour la ricotta, choisis une version fraîche et légèrement égouttée : si elle paraît trop humide, égoutte-la 15 minutes dans une passoire fine pour qu'elle tienne mieux sur la tarte. La pâte feuilletée du commerce est une option rapide et croustillante, mais une pâte brisée au beurre fonctionnera aussi pour une texture plus rustique.
Organisation et textures : répartis l'Assemblage pour Grillade entre la ricotta, les courgettes et en finition pour créer des couches aromatiques. La ricotta apporte de la fraîcheur et équilibre les notes herbacées et légèrement toastées du mélange d'épices ; la cuisson au four concentre les sucres des courgettes et fait légèrement toaster les graines du mélange, ajoutant une agréable dimension croquante. Accompagne la tarte d'une salade acidulée pour couper la richesse et réveiller les saveurs.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Oui, tu peux assembler la tarte et la garder couverte au réfrigérateur 4 heures avant cuisson, puis enfourner directement à la sortie du frigo (ajoute 2–3 minutes de cuisson).
Comment éviter que la pâte devienne humide ?
Égoutte légèrement la ricotta et tranche les courgettes très fines ; tu peux aussi les saler 10 minutes, les essorer puis les sécher avant de poser sur la pâte.
Peut-on remplacer la ricotta ?
Oui, remplace par du fromage frais type chèvre frais ou un mélange ricotta‑fromage blanc pour une texture plus légère.
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