miel à la cannelle — Fondantes et parfumées, ces aubergines rôties sont servies tièdes sur un lit de labneh citronné et nappées d’une réduction de miel à la cannelle qui apporte chaleur et douceur. Le contraste entre la chair caramélisée des aubergines et la fraîcheur acidulée du labneh crée une bouche gourmande, tandis que la réduction infusée au bâton de cannelle de Ceylan enveloppe le tout d’un parfum fin et légèrement miellé. Idéale pour un dîner convivial ou un repas partagé en terrasse, cette recette simple met en valeur la texture soyeuse du fromage frais et la profondeur aromatique d’une cannelle délicate. Tu peux la préparer à l’avance et réchauffer légèrement les aubergines avant le service.
Ingredients
- 3 aubergines moyennes (≈900 g)
- 4 cuillères à soupe d’huile d’olive extra vierge
- Sel et poivre noir du moulin
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté)
- Le zeste fin et le jus d’1 citron
- 1 gousse d’ail écrasée (facultatif)
- 3 cuillères à soupe de miel liquide de qualité
- 1 bâton de cannelle de Ceylan entier
- 1 cuillère à soupe d’eau
- 2 cuillères à soupe de pignons de pin ou de pistaches grossièrement concassées, toastés
- Quelques feuilles de menthe et de persil plat pour la garniture
- Un filet d’huile d’olive pour servir
- Pain plat ou pita tiède pour accompagner (optionnel)
Preparation de miel à la cannelle
- Préchauffe le four à 220 °C (chaleur tournante si possible). Lave les aubergines, coupe-les en deux dans la longueur et incise la chair en croisillons sans percer la peau.
- Badigeonne généreusement la chair d’1,5 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et dispose les demi‑aubergines sur une plaque recouverte de papier cuisson, face chair vers le haut.
- Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que la chair soit très tendre et commence à dorer. Si elle dore trop vite, baisse le four à 200 °C.
- Pendant la cuisson, prépare le labneh citronné: mélange le labneh avec le zeste et le jus de citron, l’ail écrasé (si utilisé), 1 cuillère à soupe d’huile d’olive, une pincée de sel et du poivre. Goûte et ajuste l’acidité.
- Prépare la réduction de miel à la cannelle: dans une petite casserole, verse le miel et 1 cuillère à soupe d’eau. Ajoute le bâton de cannelle de Ceylan entier. Chauffe à feu moyen, laisse frémir doucement 5–7 minutes jusqu’à obtenir un sirop brillant et légèrement épaissi. Retire du feu et laisse infuser 5 minutes, puis retire le bâton de cannelle.
- Toaste les pignons ou les pistaches à sec dans une petite poêle 2–3 minutes jusqu’à légère coloration, puis réserve.
- Sors les aubergines du four. Tu peux, si tu veux, arroser la chair d’un filet d’huile d’olive et écraser légèrement la chair avec une fourchette pour la rendre plus onctueuse.
- Sur une grande assiette ou en portions individuelles, étale une généreuse cuillerée de labneh citronné, pose dessus une demi‑aubergine tiède. Nappe d’un filet de réduction de miel à la cannelle (en quantité modérée pour garder l’équilibre), parsème de pignons toastés, de feuilles de menthe et de persil, et donne un tour de moulin à poivre.
- Sers immédiatement avec du pain tiède pour saucer. Si la réduction a trop épaissi en refroidissant, réchauffe-la quelques secondes au bain‑marie avant de napper.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: utiliser 1 bâton de cannelle de Ceylan entier pour infuser la réduction de miel (3 cuillères à soupe de miel). Pour une infusion un peu plus prononcée, casse délicatement le bâton et ajoute ½ bâton concassé dans la réduction, puis retire les morceaux avant de servir. Ne laisse pas le bâton directement dans la réduction plus de 10 minutes après ébullition pour éviter une amertume excessive.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Remplace le labneh par de la ricotta battue au citron pour une texture plus légère.
- Ajoute 200 g de pâtes courtes chaudes et mélange avec le labneh pour transformer la recette en plat de pâtes crémeux.
- Substitue les pignons par des noix caramélisées et ajoute une pincée de flocons de piment pour un contraste sucré‑épicé.
Comment servir cette recette ?
Serre ce plat tiède, non brûlant : la chair des aubergines doit être encore fondante tandis que le labneh reste frais. Accompagne de pain plat ou d’une salade verte citronnée. Pour un repas plus structuré, propose des pâtes courtes réchauffées ou un plateau de mezzés.
Conservation
Conserve séparément les aubergines et le labneh au réfrigérateur dans des contenants hermétiques jusqu’à 48 heures. Réchauffe légèrement les aubergines au four à 150 °C pendant 8–10 minutes avant de servir et nappe avec la réduction juste avant.
Bien reussir miel à la cannelle
Choisir des aubergines fermes et sans taches garantit une cuisson homogène : les demi‑aubergines doivent être larges pour développer une belle surface caramélisée. Le labneh apporte une onctuosité acidulée qui contrebalance la douceur du miel ; si tu n’en trouves pas, un yaourt grec bien égoutté ou de la ricotta créent un résultat proche. Pour la réduction, privilégie un miel de bonne qualité, ni trop floral ni trop corsé, afin que la cannelle de Ceylan puisse s’exprimer sans être écrasée. Toaster légèrement les fruits secs et les herbes fraîches en finition ajoute du croquant et un contraste de fraîcheur.
Organisation : commence par préparer le labneh et la réduction, puis enfourne les aubergines. La réduction se prépare vite et peut être faite à l’avance : garde-la à température ambiante et réchauffe-la quelques secondes avant le service. En cas de dîner convivial, fais rôtir les aubergines à l’avance et réchauffe‑les juste avant de dresser pour gagner du temps. Cette recette se marie bien avec un pain plat chaud ou des pâtes, et s’intègre facilement dans un menu de partage.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le bâton de cannelle par de la cannelle moulue ?
Oui, mais la cannelle moulue est plus concentrée : utilise environ 1/4 de cuillère à café dans la réduction et ajoute-la à la fin de la cuisson pour éviter l’amertume.
Comment obtenir un labneh maison rapidement ?
Égoutte 300 g de yaourt grec dans un linge propre suspendu au‑dessus d’un bol au réfrigérateur pendant 2 à 4 heures jusqu’à ce qu’il épaississe.
Peut‑on préparer la réduction à l’avance ?
Oui, tu peux la préparer la veille ; conserve‑la au frais et réchauffe doucement avant de napper les aubergines.
