Ceviche de daurade — fraîcheur acidulée et toucher crémeux se rencontrent dans une assiette d’été légère et sophistiquée. Les cubes translucides de daurade prennent une tenue délicate sous le jus de citron vert, tandis qu’un lait de coco subtilement infusé à la cannelle de Ceylan apporte une douceur boisée et une chaleur ronde. L’ensemble joue sur les textures — chair fondante, mangue ferme et oignon croquant — pour un contraste joyeux. Idéal en entrée lors d’un dîner en terrasse ou pour un déjeuner estival, ce ceviche se prépare rapidement et se sert bien frais : un plaisir simple, parfumé et maîtrisé pour mettre en valeur la cannelle sans la dominer.
Ingredients
- 500 g de filet de daurade très frais, sans peau ni arêtes
- 200 ml de lait de coco entier
- 1 bâton de cannelle de Ceylan entier
- 120 ml de jus de citron vert frais (environ 4 citrons verts)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 mangue ferme, pelée et coupée en petits dés
- 1 petit piment rouge, épépiné et finement haché (optionnel)
- 1 belle poignée de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive extra vierge
- Le zeste d'1 citron vert
- 1 cuillère à café de sucre roux (optionnel, pour équilibrer)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
Preparation de Ceviche de daurade
- Prépare le lait de coco infusé: verse le lait de coco dans une petite casserole. Casse légèrement le bâton de cannelle pour libérer les couches et ajoute-le au lait.
- Chauffe doucement le lait de coco à feu très doux jusqu'à frémissement léger (sans bouillir), puis retire du feu. Laisse infuser 10 à 15 minutes, couvert, hors du feu. Goûte et retire le bâton de cannelle.
- Filtre le lait de coco si tu souhaites un liquide parfaitement lisse, puis laisse refroidir complètement au réfrigérateur (au moins 20 minutes) — il doit être frais au moment du dressage.
- Coupe la daurade en petits dés ou en fines tranches régulières (environ 1 cm). Place le poisson dans un plat peu profond.
- Verse le jus de citron vert sur la daurade, sale légèrement (une bonne pincée), puis mélange délicatement pour enrober. Laisse mariner 12 à 15 minutes au réfrigérateur: le poisson deviendra opaque et prendra une texture 'cuit' par l'acide.
- Pendant que la daurade marine, mélange l'oignon émincé avec une pincée de sel et laisse dégorger 5 minutes, puis presse légèrement pour retirer l'excès d'eau.
- Égoutte partiellement le jus de la daurade si tu veux un ceviche moins acide (garde un peu de jus pour lier). Incorpore le lait de coco infusé et refroidi au poisson mariné — commence par 3 à 4 cuillères à soupe et ajuste selon l'onctuosité souhaitée.
- Ajoute la mangue en dés, l'oignon rincé et égoutté, le piment si utilisé, la coriandre ciselée, l'huile d'olive, le zeste de citron vert et le sucre si nécessaire. Mélange délicatement, rectifie l'assaisonnement en sel et poivre.
- Laisse reposer au frais 5 à 10 minutes pour que les saveurs se lient. Goûte une dernière fois et sers immédiatement, bien frais, accompagné de quartiers de citron vert ou de chips de plantain.
Dosage du melange
Infuse 1 bâton de cannelle de Ceylan entier dans 200 ml de lait de coco pendant 10 minutes hors du feu (après léger frémissement) pour 4 personnes. Si tu souhaites un parfum plus discret, casse le bâton et n'en utilise qu'une moitié. Retire le bâton après infusion pour éviter une note trop dominante.
Le conseil curieux
Utilise du poisson très frais qualité sashimi et chauffe le lait de coco à feu doux seulement jusqu'au frémissement. Goûte l'infusion avant d'ajouter au poisson: la cannelle doit parfumer sans dominer. Marine la daurade 12–15 minutes pour une texture parfaite; évite de trop acidifier.
Variantes gourmandes
- Ceviche de noix de Saint-Jacques au lait de coco cannelle : remplace la daurade par des noix de Saint-Jacques fraîches, même procédé.
- Ceviche tropical avocat-mangue : ajoute des dés d’avocat mûr en fin de préparation pour une texture plus onctueuse.
- Salade tiède de magret de canard : remplace la daurade par du magret saisi, tranché finement, et utilise le lait de coco infusé comme vinaigrette tiède.
Comment servir cette recette ?
Dresse le ceviche très frais dans des coupelles individuelles ou sur un grand plat froid. Accompagne de chips de plantain, de tranches de baguette grillée ou d'une salade de roquette pour apporter du croquant. Parseme un peu de coriandre fraîche et propose des quartiers de citron vert à côté.
Conservation
Consomme le ceviche le jour même. Conserve au réfrigérateur séparément le lait de coco infusé et le poisson si tu veux assembler au dernier moment. Ne conserve pas le ceviche plus de 24 heures : la chair perdra sa texture.
Bien reussir Ceviche de daurade
Pour réussir ce ceviche de daurade, privilégie un poisson extrêmement frais, coupé en morceaux réguliers pour une prise du jus homogène. L'équilibre entre acidité et onctuosité est essentiel : commence par une quantité modérée de lait de coco infusé et ajuste selon la texture désirée. Le sucre roux et le zeste de citron vert aident à arrondir l'acidité sans masquer la fraîcheur du poisson. L'oignon doit être juste poché par le sel pour conserver du croquant ; rince-le légèrement pour atténuer son mordant si nécessaire.
Côté organisation, prépare le lait de coco en premier pour qu'il ait le temps de refroidir, puis coupe et marine le poisson au dernier moment. Assemble seulement 10 à 15 minutes avant de servir pour préserver la tenue de la chair. Pour accompagner, choisis des éléments texturés (chips, croûtons légers) et une boisson fraîche et peu sucrée pour laisser s’exprimer la cannelle de Ceylan et la vivacité du citron vert.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la daurade par un autre poisson ?
Oui : thon, bar ou lieu jaune de très bonne qualité peuvent convenir, en respectant la fraîcheur et la coupe régulière.
Combien de temps faut-il infuser la cannelle dans le lait de coco ?
Chauffe le lait jusqu’à frémissement puis infuse hors du feu 10–15 minutes ; goûte et retire le bâton si l'arôme suffit.
Peut-on préparer le ceviche à l’avance ?
Il est préférable d'assembler au dernier moment ; tu peux préparer le lait infusé et les ingrédients la veille, mais pas le mélange final.
