Curry légumes citronnelle — s'ouvre sur une promesse d'arômes vifs et d'une texture douce : le lait de coco enveloppe des légumes fondants tandis que la citronnelle rouge séchée apporte une note citronnée, verte et légèrement florale. Le gingembre rehausse la vivacité, les carottes et l'aubergine offrent du corps, et le tofu doré rend le plat rassasiant. Idéal pour un dîner familial réconfortant ou un déjeuner dominical, ce curry se prépare en moins d'une heure et laisse la cuisine parfumée. Dès la première cuillerée, l'équilibre entre crémeux, pep et croquant donne envie d'inviter amis ou famille autour d'un riz basmati parfumé.
Ingredients
- 300 g de riz basmati
- 2 cuillères à soupe d'huile végétale (tournesol ou coco)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cm de gingembre frais, pelé et râpé
- 2 carottes moyennes, coupées en demi‑rondelles
- 1 petite aubergine, coupée en cubes
- 1 courgette, coupée en demi‑rondelles
- 1 poivron rouge, épépiné et coupé en lanières
- 1 petit bulbe de fenouil (optionnel), émincé
- 300 g de tofu ferme, pressé et coupé en cubes
- 1 cuillère à soupe de curry doux en poudre (ou pâte douce)
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 400 ml de lait de coco
- 400 ml de bouillon de légumes chaud
- 1,5 à 2 cuillères à café de Citronnelle rouge séchée
- 1 cuillère à café de sucre (cassonade ou sirop d'érable)
- Jus d'1/2 citron vert ou lime
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche pour servir
- Quartiers de citron vert pour l'assaisonnement
Preparation de Curry légumes citronnelle
- Rince le riz basmati à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire puis fais-le cuire selon les indications du paquet. Garde au chaud.
- Dans une petite casserole, verse le lait de coco et le bouillon chaud. Ajoute la Citronnelle rouge séchée (1,5 à 2 c. à café). Porte à frémissement, retire du feu et laisse infuser 10–15 minutes à couvert.
- Pendant l'infusion, presse le tofu entre deux assiettes avec un poids 10 minutes puis coupe-le en cubes. Fais-le dorer 6–8 minutes à feu moyen dans 1 c. à soupe d'huile jusqu'à ce qu'il soit croustillant. Réserve sur du papier absorbant.
- Dans une grande poêle ou une casserole à fond épais, chauffe 1 c. à soupe d'huile. Fais revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail et le gingembre et cuis 1 minute sans laisser brûler.
- Ajoute les carottes et le fenouil (si utilisé) et fais sauter 4 minutes. Incorpore la poudre de curry et le concentré de tomate, mélange bien pour enrober les légumes.
- Ajoute l'aubergine, la courgette et le poivron; fais sauter 3–4 minutes pour les attendrir légèrement.
- Filtre le mélange lait de coco/bouillon pour retirer les morceaux de citronnelle et verse le liquide chaud sur les légumes. Ajoute le sucre, sale et poivre. Porte à petit frémissement, couvre et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu'à ce que les légumes soient tendres mais encore fermes.
- Goûte et rectifie l'assaisonnement: un peu plus de sel, de poivre ou un filet de jus de citron vert pour relever. Ajoute le tofu doré dans la casserole 2 minutes avant la fin pour le réchauffer sans le défaire.
- Serre le curry chaud sur un lit de riz basmati, parsème de coriandre fraîche et propose des quartiers de citron vert côté table.
Dosage du melange
Pour ce plat (≈800 ml de liquide total), utilisez 1,5 à 2 cuillères à café de Citronnelle rouge séchée. En règle générale comptez 1 à 2 c. à café pour 50 cl de liquide et ajustez selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Infuse toujours la citronnelle rouge dans le liquide chaud avant de l'ajouter au plat pour obtenir un arôme fin et homogène, puis filtre si tu veux éviter les fibres. Presse le tofu pour qu'il dore mieux et ne rende pas trop d'eau. Si tu veux un curry plus onctueux, réduis un peu le liquide à la fin à feu vif sans couvercle.
Variantes gourmandes
- Version brochettes : marine cubes de tofu et légumes à la citronnelle, monte sur brochettes et grille au barbecue.
- Avec des pois chiches : remplace le tofu par 400 g de pois chiches cuits pour une option pratique et riche en protéines.
- Courge rôtie : en automne, remplace la courgette par 300 g de courge coupée en dés, rôtie 20 minutes au four avant d'ajouter au curry.
Comment servir cette recette ?
Sers le curry bien chaud avec du riz basmati ou du riz jasmin. Propose coriandre fraîche, quartiers de citron vert et piment frais émincé à table pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve le curry dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement à la casserole en ajoutant un trait d'eau ou de lait de coco si la sauce a épaissi. Tu peux congeler le curry jusqu'à 2 mois, préfère alors retirer le tofu avant congélation et l'ajouter frais au réchauffage.
Bien reussir Curry légumes citronnelle
Choix des ingrédients : pour ce curry privilégie des légumes fermes et de saison qui tiennent bien la cuisson (carotte, aubergine, courgette, poivron). Le tofu pressé apporte une texture contrastée et absorbe les saveurs. Le lait de coco doux équilibre la fraîcheur citronnée de la citronnelle rouge séchée ; le bouillon complète la base aromatique sans masquer la finesse herbacée. N'hésite pas à adapter la quantité de citronnelle selon que tu souhaites une note subtile ou plus affirmée.
Organisation et cuisson : infuse la citronnelle dans le liquide chaud dès le départ — c'est la clé pour diffuser son parfum délicat sans laisser de fibres. Fais dorer séparément les protéines (tofu ou pois chiches) pour conserver du croustillant. Garde les légumes plus délicats pour la fin afin qu'ils conservent leur tenue et leur couleur. Ce plat s'accorde naturellement avec un riz neutre ; pour varier, propose aussi un riz parfumé au pandan ou un riz complet pour plus de mâche.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer le tofu par une autre protéine végétale ?
Oui : pois chiches rôtis, tempeh ou même lentilles corail (ajoutées en début de cuisson) fonctionnent bien selon la texture désirée.
Faut‑il filtrer la citronnelle après infusion ?
C'est conseillé si tu veux une sauce lisse sans fibres. Filtre pour retirer les morceaux avant de verser le liquide sur les légumes.
Peut‑on préparer le curry à l'avance ?
Oui, les saveurs se développent au réfrigérateur; réchauffe doucement et ajoute un peu de liquide si la sauce a épaissi.
