Lemon Yuzu Pepper — apporte ici une tension citronnée et un relief poivré qui transforme un plat simple en moment gourmand. Ces courgettes farcies mêlent la mâche des nouilles soba, le fondant des shiitaké légèrement rôtis et le tofu mariné, brillant d’une sauce soja-sésame. La texture joue entre le croquant délicat de la courgette confite au four et le moelleux parfumé de la garniture, rehaussée d’une finition zestée. C’est une recette conviviale, parfaite pour un dîner d’été entre amis ou un repas de semaine généreux : rapide à préparer, elle se dresse joliment et se partage au centre de la table. Tu vas aimer le contraste chaud/frais et la petite pointe d’agrumes qui allège chaque bouchée.
Ingredients
- 4 courgettes moyennes (environ 700–800 g au total)
- 250 g de nouilles soba (sarrasin)
- 300 g de tofu ferme, pressé et coupé en dés
- 200 g de shiitaké frais, équeutés et tranchés
- 1 carotte moyenne, coupée en petits dés
- 1 petit oignon ou 2 échalotes, émincé(s)
- 2 gousses d’ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d’huile de sésame (ou 1 c. à soupe d’huile neutre + 1 c. à soupe d’huile de sésame)
- 3 cuillères à soupe de sauce soja claire
- 1 cuillère à soupe de mirin ou de vinaigre de riz
- 1 cuillère à soupe d’huile neutre pour la poêle
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame (torréfiées)
- 1 poignée de ciboulette ou coriandre ciselée
- 1 citron vert pour servir (facultatif)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive (pour arroser les courgettes)
- Sel et poivre du moulin
- Lemon Yuzu Pepper — voir dosage conseillé
Preparation de Lemon Yuzu Pepper
- Préchauffe le four à 200 °C. Coupe les courgettes en deux dans la longueur et creuse-les grossièrement avec une cuillère pour former des coques (conserve la chair). Dispose-les sur une plaque, badigeonne d’huile d’olive, sale légèrement et enfourne 12–15 minutes jusqu’à ce qu’elles commencent à s’attendrir.
- Pendant ce temps, fais cuire les soba selon les indications du paquet, égoutte-les et rince-les à l’eau froide pour arrêter la cuisson. Égoutte bien et réserve.
- Prépare la marinade pour le tofu: mélange 2 cuillères à soupe de sauce soja, 1 cuillère à soupe d’huile de sésame et 1/2 cuillère à café de Lemon Yuzu Pepper. Marine les dés de tofu 10–15 minutes.
- Dans une grande poêle, chauffe l’huile neutre puis ajoute l’oignon (ou échalote) et l’ail. Fais revenir 2–3 minutes jusqu’à translucide. Ajoute les shiitaké et la chair de courgette coupée en petits dés, puis la carotte. Saisis 5–6 minutes jusqu’à légère coloration.
- Ajoute le tofu mariné et sa marinade dans la poêle et laisse dorer 4–5 minutes en remuant délicatement pour ne pas trop casser le tofu.
- Incorpore les soba égouttées, le mirin (ou vinaigre de riz) et 1 cuillère à soupe de sauce soja. Saisis 2–3 minutes pour bien mélanger les saveurs. Goûte et rectifie l’assaisonnement si nécessaire.
- Sors les courgettes du four, remplis généreusement chaque coque avec le mélange soba-tofu-shiitaké. Remets au four 6–8 minutes pour réchauffer l’ensemble et lier les parfums.
- Au sortir du four, saupoudre chaque courgette d’une petite pincée de Lemon Yuzu Pepper (dosage conseillé ci‑dessous), de graines de sésame et de ciboulette. Presse un peu de citron vert si tu aimes la fraîcheur supplémentaire.
- Sers chaud, posé au centre de la table pour que chacun se serve, en accompagnant éventuellement d’une salade verte vinaigrée.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café au total. Utilise 1/2 cuillère à café dans la marinade du tofu et 1/2 cuillère à café en finition (soit environ 2 pincées par personne). Commence par 1/4 c. à c. si tu préfères une touche plus subtile et ajoute au service.
Le conseil curieux
Pour une texture encore plus fondante, laisse reposer 5 minutes les courgettes garnies hors four; la vapeur finit de cuire les soba et homogénéise les saveurs.
Variantes gourmandes
- Remplace les courgettes par des poivrons ou des aubergines pour des légumes farcis d’été différents.
- Ajoute des pois chiches rôtis ou des edamames pour un surplus de protéines et de croquant.
Comment servir cette recette ?
Sers les courgettes chaudes avec une salade croquante (jeunes pousses, radis, vinaigrette légère) et un quartier de citron vert. Propose des condiments à table : sauce soja, huile de sésame et un peu de Lemon Yuzu Pepper pour ceux qui veulent plus de peps.
Conservation
Conserve les courgettes garnies au réfrigérateur jusqu’à 48 heures dans un récipient hermétique. Réchauffe doucement au four à 160 °C 10–12 minutes ou à la poêle à feu doux pour préserver les arômes d’agrumes.
Bien reussir Lemon Yuzu Pepper
Le choix des ingrédients privilégie des textures contrastées : la courgette légèrement confite garde une base tendre et aqueuse qui répond à la mâche des soba et au fondant du tofu. Les shiitaké apportent une note umami essentielle, tandis que la carotte ajoute une légère sucréeté et du croquant. Pour des nouilles bien séparées, rince les soba à l’eau froide après cuisson puis mélange-les avec une cuillère d’huile de sésame avant de les incorporer à la garniture. Le tofu ferme, pressé au préalable, absorbe mieux la marinade et reste en morceaux réguliers après saisie.
Côté organisation, prépare la garniture avant de précuire les coques : pendant que les courgettes sont au four, tu peux cuire les soba, mariner le tofu et saisir les légumes ; le montage et la remise au four ne prennent que quelques minutes. En accompagnement, une salade acidulée ou un bol de riz vinaigré complète bien le plat. Pour une version plus riche, remplace une partie des soba par des nouilles de blé ou ajoute un filet de crème de sésame au moment du service.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la recette à l’avance ?
Oui : prépare la garniture et les courgettes séparément, puis assemble et réchauffe au four 10–12 minutes avant de servir.
Quelle alternative au tofu pour garder la recette végétarienne ?
Remplace le tofu par du tempeh mariné ou des cubes de halloumi pour une texture plus ferme et une belle coloration à la poêle.
Comment doser le Lemon Yuzu Pepper si tu n’aimes pas les épices vives ?
Commence par 1/4 de cuillère à café dans la marinade et 1 pincée en finition, puis ajuste selon ton goût.
