Entrecôte Café de Paris — une entrecôte beurrée, généreuse et parfumée, idéale pour un dîner convivial. Le mélange apporte une enveloppe aromatique aux herbes — ciboulette, basilic, marjolaine — et une chaleur épicée en arrière-plan qui sublime la viande sans la masquer. La texture fondante du beurre composé, mêlée à la croûte saisie de la pièce, crée un contraste gourmand, tandis que des haricots verts sautés offrent une touche végétale croquante. Cette recette simple et accessible te guide pas à pas pour obtenir une viande juteuse, un beurre aromatique parfaitement lié et des légumes brillants : prêt en moins d'une heure, elle transforme un repas familier en moment de table soigné et chaleureux.
Ingredients
- 4 entrecôtes d'environ 200–250 g chacune, à température ambiante
- 100 g de beurre doux pommade (à température)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Café de Paris (pour le beurre)
- 4 petites pincées d'Assemblage Café de Paris (finitions)
- 400 g d'haricots verts équeutés
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre pour la cuisson
- 1 filet de jus de citron (facultatif)
- Poivre du moulin
- Une cuillère à soupe d'huile neutre pour la poêle
Preparation de Entrecôte Café de Paris
- Prépare le beurre composé: dans un bol, travaille le beurre pommade à la fourchette jusqu'à ce qu'il soit lisse.
- Ajoute 2 cuillères à café d'Assemblage Café de Paris et mélange jusqu'à obtention d'une préparation homogène. Forme un petit boudin sur du film alimentaire et réserve au frais 20 minutes.
- Ébouillante les haricots verts 3 minutes puis plonge-les dans de l'eau glacée pour fixer la couleur. Égoutte bien.
- Dans une grande poêle, chauffe l'huile d'olive avec 10 g de beurre à feu moyen-vif. Ajoute les haricots et saisis-les 4–5 minutes en remuant; assaisonne d'un tour de moulin à poivre. Ajoute un filet de jus de citron si tu veux une note fraîche. Tiens au chaud.
- Sors les entrecôtes 15 minutes avant cuisson pour qu'elles ne soient pas froides. Sale légèrement si désiré et poivre généreusement.
- Chauffe une poêle épaisse très chaude avec l'huile neutre. Saisis les entrecôtes 2–3 minutes de chaque côté pour une cuisson saignante, 4 minutes pour une cuisson à point, en ajoutant 10 g de beurre en fin de cuisson pour arroser la viande.
- Retire la poêle du feu. Dépose sur chaque entrecôte une tranche de beurre composé et saupoudre une petite pincée d'Assemblage Café de Paris pour renforcer l'arôme. Laisse reposer 3–5 minutes sous une feuille d'aluminium.
- Dresse les entrecôtes sur des assiettes chaudes, nappe légèrement du jus de cuisson si souhaité et accompagne des haricots verts sautés. Serre immédiatement pour profiter du beurre fondu.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 2 cuillères à café d'Assemblage Café de Paris dans 100 g de beurre pommade pour le beurre composé. En finition, saupoudre 1 petite pincée (≈1/4 cuillère à café) par entrecôte et 1/2 cuillère à café pour les haricots verts. Ajuste selon l'intensité désirée, reste prudent avec le piment.
Le conseil curieux
Pour un beurre parfaitement onctueux, travaille-le à température ambiante mais ne le laisse pas trop ramollir; réserve-le 20 minutes au frais pour qu'il tienne sur la viande. Saisis la viande dans une poêle très chaude pour obtenir une belle croûte sans trop cuire l'intérieur. Si tu prépares le beurre à l'avance, roule-le en boudin et conserve-le 7 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Variantes gourmandes
- Remplace l'entrecôte par des faux-filets ou des pavés de rumsteck et adapte le temps de cuisson.
- Prépare des pommes de terre grenaille sautées à l'ail et au romarin en accompagnement à la place des haricots verts.
- Utilise le beurre composé pour napper des gros champignons poêlés en version plus végétale.
Comment servir cette recette ?
Serre les entrecôtes sur assiettes chaudes, tranche si tu veux partager et laisse fondre le beurre devant tes convives. Propose une salade verte acidulée ou des pommes de terre rôties pour équilibrer la richesse du beurre. Un vin rouge structuré et fruité accompagnera bien le caractère herbacé et légèrement épicé du mélange.
Conservation
Conserve le beurre composé roulé dans du film alimentaire au réfrigérateur jusqu'à 7 jours ou au congélateur jusqu'à 3 mois. Réchauffe doucement au besoin. Les restes de viande se consomment 24 heures au réfrigérateur, réchauffés rapidement pour préserver la texture.
Bien reussir Entrecôte Café de Paris
Le choix de la viande influence fortement le résultat : une entrecôte bien persillée donnera une sensation plus fondante lorsque le beurre composé fond sur la pièce. Privilégie une viande à température ambiante pour une cuisson uniforme et une belle croûte. Pour le beurre, le degré de pommade est important : il doit être souple pour s'incorporer mais pas liquide, ainsi il reprendra corps au frais et fondra uniformément sur la viande chaude.
Côté organisation, anticipe l'accompagnement : ébouillanter puis saisir les haricots verts permet de conserver couleur et croquant tout en libérant moins d'eau dans la poêle. Si tu prépares la recette pour recevoir, confectionne le beurre composé la veille pour gagner du temps et laisser les arômes se mêler. Enfin, pense à garder quelques pincées d'Assemblage Café de Paris pour la finition, car saupoudré à la sortie du feu il libère ses herbes fraîches et ses notes épicées sans perdre leur délicatesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer le beurre composé à l'avance ?
Oui, roule-le en boudin dans du film alimentaire et réserve-le au réfrigérateur jusqu'à 7 jours ou au congélateur 3 mois.
Comment ajuster la cuisson selon l'épaisseur de l'entrecôte ?
Réduis ou augmente le temps de saisie : pour une pièce plus épaisse, saisis sur feu vif puis termine la cuisson à feu moyen ou au four quelques minutes.
Peut-on utiliser ce mélange sur d'autres viandes ?
Absolument : il fonctionne très bien sur faux-filet, volaille poêlée ou même sur de gros champignons grillés.
