Wrap porc Tex‑Mex — un wrap frais et gourmand où le porc rôti, parfumé à l’Assemblage Tex‑Mex, se retrouve effiloché et servi froid pour une bouchée fondante et relevée. Le croquant vif du coleslaw au chou et à la carotte apporte de la fraîcheur, la pomme verte ajoute une note acidulée et la sauce yaourt citron‑vert enveloppe le tout d’une onctuosité crémeuse. Idéal pour un pique‑nique estival ou un déjeuner à emporter, ce wrap joue sur les contrastes de textures — tendre, croquant, crémeux — et sur les notes chaudes, herbacées et légèrement toastées de l’assemblage d’épices. La recette reste simple et accessible : quelques gestes, des ingrédients faciles et un dosage prudent d’épices pour garder l’équilibre.
Ingredients
- 600 g de rôti de porc désossé (échine ou petit rôti)
- 1 à 1,5 c. à soupe d'Assemblage Tex‑Mex (voir dosage ci‑dessous)
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 8 grandes tortillas (blé ou maïs)
- 300 g de chou blanc finement émincé
- 1 carotte moyenne râpée
- 1 petite pomme verte, coupée en fines lamelles
- 1 petit oignon rouge émincé finement
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 1 c. à soupe de miel ou sirop d'agave
- 200 g de yaourt grec (ou yaourt nature épais)
- 1 c. à soupe de jus de citron vert
- 1 petite gousse d'ail râpée ou pressée
- 1 c. à soupe d'huile d'olive pour la sauce
- 1/2 c. à café d'Assemblage Tex‑Mex pour la sauce
- 1 avocat mûr (facultatif), tranché
- 1 poignée de coriandre fraîche ciselée
- Graines de sésame doré pour saupoudrer
- Sel et poivre du moulin
Preparation de Wrap porc Tex‑Mex
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Place le rôti sur une plaque, sèche‑le avec du papier absorbant.
- Mélange 1 à 1,5 c. à soupe d'Assemblage Tex‑Mex avec 1 c. à soupe d'huile d'olive et un peu de sel. Frotte généreusement le rôti sur toutes ses faces.
- Rôtis le porc 30–35 minutes selon l'épaisseur (la viande doit atteindre environ 65–70 °C au coeur). Ajuste le temps si ton four chauffe plus fort.
- Sors le rôti, couvre de papier aluminium et laisse reposer 8–10 minutes pour que les jus se répartissent. Pendant ce temps, prépare le slaw et la sauce.
- Dans un saladier, mélange le chou, la carotte, la pomme verte, l'oignon rouge, le vinaigre de cidre, le miel, une pincée de sel et 1/2 c. à café d'Assemblage Tex‑Mex. Laisse mariner 5–10 minutes.
- Pour la sauce, fouette le yaourt avec le jus de citron vert, l'ail râpé, 1/2 c. à café d'Assemblage Tex‑Mex, 1 c. à soupe d'huile d'olive, sel et poivre. Goûte et ajuste l'acidité.
- Effiloche la viande avec deux fourchettes; si elle ne se défait pas complètement, tranche-la finement. Laisse refroidir complètement ou place au frais pour refroidir plus vite.
- Chauffe légèrement les tortillas si tu le souhaites (quelques secondes à la poêle) puis étale une cuillère de sauce, ajoute porc effiloché froid, slaw, tranches d'avocat et coriandre. Saupoudre de graines de sésame.
- Roules serré en wrap, coupe en deux et emballe pour emporter. Serre frais ou à température ambiante.
Dosage du melange
Pour 600 g de porc: 1 à 1,5 c. à soupe d'Assemblage Tex‑Mex pour la cuisson (rub). Ajoute 1/2 c. à café dans la sauce et 1/2 c. à café dans le slaw. Commence par la dose basse si tu préfères moins relevé.
Le conseil curieux
Fais reposer le porc avant d'effilocher pour conserver les jus. Pour un wrap plus léger, remplace la tortilla par une feuille de laitue romaine. Si tu veux un goût plus fumé, ajoute une pointe de paprika fumé à la marinade.
Variantes gourmandes
- Remplace le porc par du saumon froid émietté et réduis l'Assemblage Tex‑Mex à 1/2 c. à café pour la sauce (variation poisson).
- Transforme en salade : dispose le porc et le slaw sur un lit de jeunes pousses, arrose de sauce et saupoudre de maïs grillé.
- Utilise des nouilles froides (soba ou udon) pour une version froide : mélange porc effiloché, slaw et nouilles, assaisonne avec la sauce yaourt allongée d'un peu d'eau.
Comment servir cette recette ?
Sers les wraps bien frais ou à température ambiante avec des quartiers de citron vert à presser. Propose la sauce en supplément pour que chacun dose. Accompagne d'une salade de maïs grillé ou d'une boisson légère type agua fresca.
Conservation
Conserve séparément la viande effilochée, le slaw et la sauce au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Assemble les wraps au dernier moment pour garder le croquant. Ne garde pas les wraps roulés plus de 24 heures.
Bien reussir Wrap porc Tex‑Mex
Ce wrap froid tire son équilibre des textures et du dosage des épices. Pour la viande, choisis un morceau qui reste moelleux après cuisson — un petit rôti ou une épaule fine — et ne surcharge pas en sel car l'Assemblage Tex‑Mex apporte déjà du caractère. Le slaw joue un rôle clé : un chou finement émincé et une pomme verte coupée très fine ajoutent du croquant et une fraîcheur acidulée qui contrebalancent la chaleur des épices. La sauce yaourt, parfumée au citron vert et à une touche d'Assemblage, lie les éléments sans les étouffer.
Organisation : prépare la sauce et le slaw en premier pour qu'ils gagnent en goût pendant que la viande cuit et repose. Si tu manques de temps, un rôti acheté déjà cuit fonctionne très bien — ajuste alors le dosage d'épices à la baisse. Pour un service en pique‑nique, emballe les éléments séparément et assemble sur place : les textures resteront plus nettes et le wrap conservera tout son attrait.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer le porc la veille ?
Oui, tu peux rôtir et effilocher le porc la veille. Conserve‑le au frais séparément et assemble les wraps juste avant de servir pour préserver le croquant du slaw.
Je préfère un plat moins piquant, que faire ?
Réduis l'Assemblage Tex‑Mex à la dose minimale indiquée et commence par en ajouter uniquement à la cuisson. Tu peux aussi augmenter la quantité de yaourt pour adoucir la préparation.
Quels pains remplaceront la tortilla ?
Utilise des grandes feuilles de laitue pour une version légère, des galettes de blé complet ou des pains pita larges pour varier les textures.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
