velouté butternut infusé — Ce velouté butternut infusé aux Collines Sauvages invite à une dégustation automnale où douceur et fraîcheur se rencontrent. La chair de la courge, rôtie jusqu’à caramélisation, révèle une texture satinée ; la liqueur végétale de la tisane apporte une note mentholée, un citron discret de verveine et une pointe florale qui allègent la rondeur. Prépare-la pour un dîner cosy ou une entrée gourmande : servi chaud avec un filet d’huile d’olive et quelques graines toastées, il réchauffe sans alourdir. La recette reste simple, familiale et pensée pour mettre en valeur l’arôme délicat de l’infusion dès les premières cuillerées.
Ingredients
- 1 grosse courge butternut (≈1 kg, soit ≈800 g chair après épluchage)
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + un filet pour servir
- 12 g Tisane des Collines Sauvages (voir dosage pour l'infusion)
- 1 litre d'eau pour l'infusion
- 600 ml d'eau ou de bouillon de légumes (selon consistance souhaitée)
- 100 ml de crème végétale ou crème fraîche (au choix)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de menthe fraîche et 1 cuillère à soupe de graines de courge toastées pour servir
- Zeste fin d'un petit citron (optionnel, pour relever)
Preparation de velouté butternut infusé
- Préchauffe le four à 200°C. Coupe la butternut en deux, évide les graines, épluche et coupe la chair en cubes réguliers d’environ 2–3 cm.
- Mélange les cubes avec 2 cuillères d'huile d'olive, une pincée de sel et de poivre. Étale sur une plaque recouverte de papier cuisson et rôtis 25–30 minutes, jusqu'à ce que les bords soient dorés et tendres.
- Pendant la cuisson, prépare l'infusion: porte 1 litre d'eau à frémissement, retire du feu, ajoute 12 g de Tisane des Collines Sauvages et laisse infuser 6–7 minutes. Filtre l'infusion et réserve la liqueur claire.
- Dans une grande casserole, chauffe 1 cuillère d'huile d'olive, fonds l'oignon 5 minutes sans coloration puis ajoute l'ail 1 minute.
- Ajoute la chair rôtie aux oignons, verse l'infusion filtrée et 600 ml d'eau ou de bouillon selon la texture désirée. Porte à frémissement et laisse mijoter 5–8 minutes pour mêler les parfums.
- Mixe le tout au blender ou au mixeur plongeant jusqu'à obtenir un velouté très lisse. Si nécessaire, ajuste la consistance en ajoutant un peu d'eau chaude.
- Incorpore la crème végétale ou la crème fraîche hors du feu, rectifie l'assaisonnement et ajoute un zeste de citron si tu veux une note vive.
- Serre chaud: verse dans des bols, arrose d'un filet d'huile d'olive, parsème de graines de courge toastées et dispose quelques feuilles de menthe pour la fraîcheur.
Dosage du melange
Dosage prudent: 12 g de Tisane des Collines Sauvages par litre d'eau. Infuse dans de l'eau frémissante 5–7 minutes puis filtre avant utilisation. Pour cette recette utilisez 12 g pour 1 L d'eau.
Le conseil curieux
Pour une texture ultra‑soyeuse, passe le velouté au tamis après mixage. Pour réveiller le goût, ajoute un trait de jus de citron au moment de servir.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la crème par 100 ml de lait de coco léger et ajoute une pincée de coriandre moulue.
- Velouté aux herbes rôties : ajoute au four des rondelles de fenouil avec la butternut pour une note anisée subtile.
Comment servir cette recette ?
Sers le velouté bien chaud en entrée ou en plat léger, accompagné de pain rustique grillé. Propose des garnitures à côté (yaourt, graines toastées, zeste de citron) pour que chacun ajuste les contrastes aromatiques.
Conservation
Conserve le velouté 48 heures au réfrigérateur dans un récipient hermétique. Pour congeler, place en portions et conserve jusqu'à 2 mois ; décongèle doucement au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux.
Bien reussir velouté butternut infusé
Choix des ingrédients : privilégie une butternut ferme et dense pour obtenir une chair sucrée qui caramélisera bien au four. L’oignon apportera une base douce, l’ail une rondeur discrète. La Tisane des Collines Sauvages remplace le bouillon classique : elle infuse une trame mentholée et citronnée qui allège la sucrosité de la courge. Pour une version plus onctueuse, utilise une crème végétale neutre ; pour garder de la vivacité, ajoute le zeste d’un citron finement râpé au moment du service.
Organisation et texture : rôtir la courge concentre les sucres et crée des bords fondants, essentiels pour un velouté riche sans beurrer excessivement. Prépare l'infusion pendant que la courge cuit pour gagner du temps. Mixe par étapes et ajuste la consistance avec l'eau de cuisson ou d'autres liquides chauds plutôt qu'en ajoutant trop de crème. Les petits accompagnements croquants — graines toastées, croûtons maison — offrent un contraste de texture et complètent les notes herbacées et florales apportées par la tisane.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la butternut par une autre courge ?
Oui : le potimarron ou la courge musquée conviennent bien, mais ajuste le temps de rôtissage selon la densité et goûte pour équilibrer la douceur.
Peut-on préparer le velouté sans four ?
Oui : saisis les cubes de courge à la poêle en plusieurs fois pour obtenir une légère coloration, puis poursuis la recette en casserole.
Peut-on intensifier le parfum de la tisane ?
Pour un goût plus marqué, infuse 15 g par litre mais reste prudent : la menthe peut dominer si tu pousses trop la dose.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
