Travers de porc caramélisés — des morceaux tendres, une peau presque confite et une laque qui marie douceur et piquant. Ici, la sauce Jalapeño & Dattes vient napper les travers pour créer une surface brillante, légèrement collante, où le sucre naturel des dattes caramélise et le jalapeño apporte une fraîcheur végétale qui monte progressivement. La gremolata aux noix et zeste d’orange apporte croquant et vivacité tandis qu’un dip yaourt‑sauce tempère le tout pour le partage. C’est une recette conviviale, pensée pour l’automne : simple à préparer, généreuse à table et parfaite pour un repas en famille ou entre amis, autour d’un plat qui sent bon le four et les épices.
Ingredients
- 1,2 kg de travers de porc (séparés en portions)
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- 1 oignon jaune moyen, émincé
- 3 gousses d’ail, écrasées
- 60 ml Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes (≈4 c. à soupe)
- 2 c. à soupe de miel liquide
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre ou de vin
- 1 orange (zeste et 1 c. à soupe de jus)
- 50 g de noix (noix de Grenoble ou noix mixtes), grossièrement concassées
- 1 bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 petite échalote, finement hachée
- 200 g de yaourt nature (ou yaourt grec), pour le dip
- 1 c. à soupe d’huile d’olive pour le dip
- Sel marin et poivre du moulin
- Quartiers de lime ou d’orange pour servir
Preparation de Travers de porc caramélisés
- Préchauffe le four à 180 °C. Sale légèrement les travers et fais chauffer 2 c. à soupe d’huile d’olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Saisis les travers 2–3 minutes de chaque côté jusqu’à légère coloration, puis transfère‑les dans un plat allant au four, peau vers le haut.
- Dans la même poêle, réduit le feu et fais revenir l’oignon émincé 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide, ajoute l’ail et laisse 1 minute.
- Déglace avec le vinaigre, ajoute le miel et 40 ml de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes. Laisse mijoter 2–3 minutes pour lier la sauce.
- Nappe généreusement les travers avec cette préparation (garde 20 ml pour la finition), couvre le plat de papier aluminium et enfourne 40 minutes.
- Après 40 minutes, enlève le papier aluminium, badigeonne les travers avec la sauce réservée et augmente la température à 200 °C pour 12–15 minutes afin de caraméliser la surface. Surveille pour éviter que ça brûle.
- Pendant la cuisson finale, prépare la gremolata: mélange les noix concassées, le zeste d’orange, la coriandre ciselée et l’échalote. Ajuste de sel.
- Pour le dip, fouette le yaourt avec 20 ml de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes, 1 c. à soupe d’huile d’olive, le jus d’orange (1 c. à soupe) et poivre. Goûte et ajuste.
- Sors les travers du four, laisse reposer 5 minutes puis saupoudre de gremolata aux noix. Coupe en portions et sers avec le dip et des quartiers d’agrumes.
Dosage du melange
60 ml de Sauce Piquante Crazy Bastard – Jalapeño & Dattes au total: 40 ml pour la laque en cuisson, 20 ml réservés (10 ml pour badigeonner en fin de cuisson, 10 ml pour le dip).
Le conseil curieux
1) Pour un résultat encore plus tendre, cuits les travers 1 heure à 150 °C puis finis à 220 °C pour caraméliser. 2) Si tu veux une laque plus dense, ajoute 1 c. à soupe de sucre brun à la sauce lors de la réduction.
Variantes gourmandes
- Remplace les noix par des amandes effilées toastées pour une texture plus croquante.
- Utilise des côtes d’agneau courtes à la place du porc et réduis le temps de cuisson final de 5 minutes.
- Fais une version au barbecue : cuis les travers à feu indirect puis laque à la sauce en dernière étape sur la grille.
Comment servir cette recette ?
Pose les travers au centre d’une grande planche, parseme de gremolata et propose le dip à part. Ajoute des quartiers d’orange ou de lime pour que chacun ajuste l’acidité.
Conservation
Conserve les restes dans une boite hermétique au réfrigérateur 2–3 jours. Réchauffe doucement au four à 160 °C, en ajoutant un trait d’eau ou de jus d’orange pour préserver la moelleux.
Bien reussir Travers de porc caramélisés
Le choix des travers de porc est important : prends des morceaux avec un peu de gras pour garder du moelleux à la cuisson. La combinaison oignon, ail et un léger déglaçage au vinaigre permet de concentrer les saveurs avant d’ajouter la sauce Jalapeño & Dattes. Celle‑ci apporte à la fois des sucres naturels (dattes) qui favorisent la caramélisation et un caractère vert et piquant venu du jalapeño. En limitant la quantité à environ 60 ml pour la recette, tu évites de masquer les aromates tout en profitant d’une laque brillante et équilibrée. Le miel et le vinaigre complètent la sauce pour obtenir la texture collante qui nappe bien la viande.
Organisation : prépare la gremolata et le dip pendant que les travers finissent de caraméliser au four. La gremolata doit rester fraîche et croquante, ajoute‑la uniquement au moment de servir. Pour un service convivial, tranche les travers en portions et propose le dip à part afin que chacun ajuste le piquant. Accompagne d’une salade d’automne aux agrumes ou de légumes rôtis pour contrebalancer la richesse et renforcer la fraîcheur apportée par la coriandre et le zeste d’orange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la recette la veille ?
Oui, tu peux cuire les travers presque entièrement, les laisser refroidir, puis les réchauffer et caraméliser juste avant de servir.
La sauce est‑elle trop piquante pour les enfants ?
La sauce a une montée progressive ; en utilisant 60 ml pour 4 personnes et en la combinant au miel et au yaourt, le piquant reste modéré. Réduis la quantité dans le dip si besoin.
Peux‑tu remplacer le yaourt dans le dip ?
Oui, remplace par du fromage blanc épais ou un yaourt végétal pour une version sans lactose.
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