Tian aubergines tomates — et labneh au Curry pour légumes : un plat d'été convivial où les tranches fondantes d'aubergine et les tomates rôties se parent d'une huile parfumée au Curry pour légumes avant de passer au four. La chair des légumes devient soyeuse, légèrement caramélisée sur les bords, tandis que le labneh citronné apporte une fraîcheur crémeuse et acidulée. Les épices chauffées dans l'huile libèrent des notes chaudes de cumin et curcuma, soutenues par une douceur de cannelle et une pointe anisée de fenouil. C'est une recette parfaite pour un repas partagé en terrasse, un accompagnement généreux ou un plat végétarien principal, facile à préparer et qui invite à se régaler dès la sortie du four.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈600 g)
- 4 tomates mûres mais fermes (≈500 g)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour servir
- 1,5 cuillère à café de Curry pour légumes (pour l'huile d'olive)
- 250 g de labneh (ou yaourt grec égoutté pour une version maison)
- zeste fin et 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 petite gousse d'ail écrasée
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre fraîche ciselée
- 1 cuillère à café de sel fin + poivre noir du moulin
- quelques feuilles de basilic ou de menthe pour servir (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de chapelure fine ou de parmesan râpé (optionnel, pour gratiner)
Preparation de Tian aubergines tomates
- Préchauffe le four à 190 °C (chaleur tournante si possible). Lave et sèche les légumes.
- Coupe les aubergines en tranches de 4–5 mm sans les peler. Coupe les tomates en tranches de même épaisseur.
- Prépare l'huile au curry: chauffe doucement 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une petite casserole, hors du feu ajoute 1,5 cuillère à café de Curry pour légumes et laisse infuser 30 secondes à 1 minute puis retire du feu.
- Dispose un plat à gratin ou un tian légèrement huilé. Range les tranches d'aubergine et de tomate en alternant et en les faisant se chevaucher, en cercle ou en rangées serrées.
- Badigeonne généreusement les tranches avec l'huile infusée au curry à l'aide d'un pinceau ou en utilisant tes doigts; sale légèrement entre les couches et poivre.
- Si tu choisis de gratiner, saupoudre la chapelure ou le parmesan sur le dessus.
- Enfourne pour 30–35 minutes: les légumes doivent être tendres et commencer à dorer sur les bords. Si le dessus dore trop vite, couvre d'une feuille de papier aluminium en fin de cuisson.
- Pendant la cuisson, mélange le labneh avec le zeste, le jus de citron, l'ail écrasé, ½ cuillère à café de Curry pour légumes, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive et une pincée de sel. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Sors le tian du four, laisse reposer 5 minutes pour que les jus se stabilisent. Dépose des quenelles de labneh citronné sur le tian, parsème de persil ou coriandre ciselée et ajoute un filet d'huile d'olive.
- Sers tiède ou à température ambiante avec du pain de campagne, des galettes ou en accompagnement d'une salade verte.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1,5 cuillère à café de Curry pour légumes pour infuser 3 cuillères à soupe d'huile, plus ½ cuillère à café ajouté au labneh et une pincée en finition si désiré. Ajuste entre 1 et 2 cuillères à café selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Infuse toujours le curry quelques dizaines de secondes dans une matière grasse chaude pour libérer ses arômes. Coupe aubergines et tomates d'épaisseur égale pour une cuisson homogène. Si tu veux un tian plus juteux, ajoute une cuillère à soupe d'eau ou de jus de tomate dans le plat avant cuisson.
Variantes gourmandes
- Version sandwich : garnis un pain pita chaud de tranches de tian et de labneh pour un wrap estival.
- Légumes d'été alternatifs : remplace les aubergines par des courgettes et ajoute du fenouil émincé pour plus de fraîcheur.
- Tian enrichi : ajoute une couche de pois chiches rôtis ou des olives noires dénoyautées pour plus de caractère.
Comment servir cette recette ?
Sers le tian tiède ou à température ambiante, nappé du labneh citronné et parsemé d'herbes fraîches. Accompagne d'un pain rustique, de galettes ou d'un riz parfumé ; pour un repas complet, propose une salade de feuilles et quelques olives.
Conservation
Conserve le tian et le labneh séparément au réfrigérateur dans des boîtes hermétiques jusqu'à 3 jours. Réchauffe le tian doucement au four à 160 °C 10–15 minutes ou au micro-ondes par tranches courtes pour garder la texture.
Bien reussir Tian aubergines tomates
Pour réussir ce tian, privilégie des aubergines fermes et des tomates mûres mais peu juteuses pour éviter un excès d'eau. Coupe les légumes de la même épaisseur pour une cuisson régulière et choisis un plat peu profond pour permettre une meilleure évaporation et une légère caramélisation. L'huile infusée au Curry pour légumes sert à diffuser les arômes dans chaque tranche : chauffe-la juste assez pour libérer les notes de cumin, curcuma et fenugrec sans brûler les épices. Le petit ajout de curry dans le labneh renforce la cohérence gustative entre la garniture et les légumes.
Organisation : commence par préparer l'huile parfumée et le labneh avant de couper les légumes pour gagner du temps. Pendant la cuisson, profite du temps au four pour préparer une salade d'accompagnement ou des pains chauds. Si tu veux transformer le tian en sandwich, tranche le reste et réchauffe légèrement les morceaux pour qu'ils tiennent bien dans le pain. Pour l'accompagnement, pense à des textures croquantes (noix torréfiées, salade croustillante) qui contrastent avec la douceur fondante des légumes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le labneh par du yaourt ?
Oui, utilise du yaourt grec égoutté pour obtenir une consistance proche du labneh. Égoutte-le 2 à 4 heures pour épaissir.
Le curry peut-il être trop présent ?
Commence avec 1,5 cuillère à café comme indiqué et goûte le labneh avant d'ajouter. Tu peux toujours en ajouter une pincée en finition.
Peut-on préparer le tian à l'avance ?
Oui, tu peux le cuire puis le réchauffer légèrement; ajoute le labneh juste avant de servir pour garder sa fraîcheur.
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