Terrine de campagne lavande — un plat rustique et parfumé, parfait pour une table conviviale. La pâte de viande reste tendre et moelleuse, ponctuée de pistaches croquantes et d’une touche florale délicate apportée par les Herbes de Provence à la Lavande. En bouche, la lavande relève subtilement les notes chaudes du porc et du thym, sans jamais dominer, tandis que la texture offre un contraste plaisant entre la chair fondante et les éclats de pistache. Idéale en entrée sur une planche de charcuterie ou tranchée pour un pique-nique d’automne, cette terrine se prépare rapidement et se sert aussi bien tiède que légèrement refroidie.
Ingredients
- 600 g de porc haché (épaule ou palette)
- 100 g de poitrine fumée ou lardons, très finement coupés
- 1 œuf moyen
- 60 g de pistaches non salées, grossièrement concassées
- 1 échalote finement ciselée
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 cuillère à café bombée de Herbes de Provence à la Lavande
- 1 cuillère à café de sel
- 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu
- 1 cuillère à soupe de cognac ou de vin blanc sec (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de crème liquide ou yaourt nature épais
- 1 branche de thym frais (facultatif)
- Un peu d’huile d’olive pour badigeonner
- Une tranche de poitrine ou de lard pour recouvrir la terrine (facultatif)
Preparation de Terrine de campagne lavande
- Préchauffe le four à 160 °C (chaleur normale). Beurre légèrement une terrine ou un moule à cake d’environ 20 cm et tapisse de film alimentaire en laissant dépasser pour faciliter le démoulage.
- Dans un grand saladier, mélange le porc haché, la poitrine finement coupée, l’échalote, l’ail, l’œuf, la crème et le cognac si utilisé. Ajoute le sel, le poivre et la cuillère à café bombée de Herbes de Provence à la Lavande. Mélange à la main juste ce qu’il faut pour homogénéiser sans travailler excessivement la viande.
- Incorpore les pistaches concassées et, si tu veux, les feuilles de thym effeuillées. Goûte un petit morceau de farce (cru: fais-le cuire à la poêle) pour ajuster l’assaisonnement si nécessaire.
- Remplis la terrine en pressant la préparation pour éviter les poches d’air. Si tu as une tranche de poitrine, pose-la sur le dessus en la repliant sur les bords. Lisser la surface et couvre avec le film qui dépasse.
- Pose la terrine dans un plat allant au four et verse de l’eau chaude jusqu’à mi-hauteur du moule (bain-marie). Enfourne et laisse cuire 50–55 minutes: la terrine est prête quand le jus qui s’écoule est clair et que la température interne atteint environ 68 °C.
- Sors la terrine du four, couvre d’une planche et pose un poids léger dessus pour tasser (une boîte conserve enveloppée fait l’affaire). Laisse reposer 20–30 minutes à température ambiante avant de démouler et trancher. La terrine se tient mieux une fois refroidie, mais elle se sert aussi tiède.
Dosage du melange
1 cuillère à café bombée (≈1,5–2 g) de Herbes de Provence à la Lavande pour cette préparation (4 personnes). Ajuste prudemment selon l’intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Si tu peux, prépare la terrine la veille: elle gagnera en tenue et en parfum après une nuit au frais. Pour une coupe nette, utilise un couteau bien affûté chauffé sous l’eau chaude puis essuyé entre chaque coupe.
Variantes gourmandes
- Version plus rustique : remplace la poitrine par 100 g de foie de volaille finement haché pour un goût plus affirmé.
- Option légère : remplace la crème par du yaourt grec et utilise du jambon de poitrine plutôt que de la poitrine grasse.
- Végétale d’accompagnement : ajoute 1 pomme acidulée râpée à la farce pour une touche sucrée-salée et plus de fraîcheur.
Comment servir cette recette ?
Sers la terrine en tranches épaisses, sur une planche avec cornichons, pain de campagne légèrement grillé et une salade de mâche vinaigrée au citron. Elle est parfaite en entrée ou sur une assiette de partage.
Conservation
Conserve la terrine couverte au réfrigérateur jusqu’à 4 jours. Pour une meilleure tenue, presse-la sous poids et filme-la hermétiquement. Tu peux la congeler tranchée dans du film alimentaire pour 2 mois.
Bien reussir Terrine de campagne lavande
Choix des ingrédients : pour une terrine réussie, favorise une viande avec suffisamment de gras (épaule, poitrine) : c’est le gras qui garantit la texture moelleuse après cuisson. Les pistaches apportent du croquant et une couleur attrayante ; tu peux les torréfier légèrement à la poêle pour renforcer leur parfum. L’oeuf et la crème jouent le rôle de liant sans alourdir la préparation. Si tu ajoutes du cognac, il fond dans la chair à la cuisson et relève subtilement les arômes sans donner de goût alcoolisé prononcé.
Organisation et texture : travaille la farce juste assez pour lier les ingrédients sans la rendre collante. Le bain-marie assure une cuisson douce et uniforme, préservant moelleux et jus. La lavande du mélange doit rester discrète : la quantité indiquée permet d’apporter une note florale qui met en valeur le porc et les pistaches sans dominer. Si tu veux préparer à l’avance, le repos au frais intensifie les parfums et facilite les tranches bien nettes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la terrine sans poitrine fumée ?
Oui : remplace-la par 80–100 g de lard ou ajoute une cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à soupe de beurre fondu pour compenser la matière grasse perdue.
La lavande ne risque-t-elle pas d’être trop présente ?
Non si tu respectes la dose indiquée. La lavande est intégrée dans le mélange d’herbes : une petite cuillère suffit pour donner une finesse florale sans prendre le pas sur le goût du porc.
Peut-on congeler la terrine ?
Oui : tranche-la, filme chaque portion et conserve jusqu’à 2 mois. Laisse décongeler lentement au réfrigérateur avant de servir.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
