tatin endives coco curry — Tatin d'endives coco curry : une tarte salée qui joue l’équilibre entre l’amertume fondante des endives rôties et la douceur onctueuse d’une crème au lait de coco parfumée au Curry coco doux. En croûte dorée et cœur caramélisé, les endives deviennent tendres et légèrement confites, relevées d’un voile d’épices chaudes qui rappelle les marchés d’Asie. La crème coco‑curry apporte une texture soyeuse, tandis que des copeaux de chèvre frais contrastent par leur fraîcheur acidulée. Idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner automnal, cette tatin se prépare à l’avance et se partage facilement : simple à réaliser, elle transforme des ingrédients modestes en une recette gourmande et réconfortante.
Ingredients
- 8 endives (environ 800 g)
- 30 g de beurre
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 3 cuillères à soupe de miel liquide
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (250–300 g)
- 150 ml de lait de coco
- 100 ml de crème liquide légère
- 1,5 cuillère à café de Curry coco doux
- 100 g de chèvre frais (type petit chèvre ou bûche fraîche), coupé en copeaux
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre fraîche ou de persil plat pour servir (facultatif)
Preparation de tatin endives coco curry
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe la base des endives, enlève les feuilles abîmées et coupe-les en deux dans la hauteur.
- Dans une grande poêle, chauffe le beurre et l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les endives, face coupée vers le bas, et laisse dorer 4–5 minutes sans remuer pour obtenir une belle caramélisation.
- Baisse le feu, ajoute le miel et le vinaigre de cidre. Nappe les endives et poursuis la cuisson 6–8 minutes à couvert en les retournant délicatement pour qu’elles s’imprègnent du caramel.
- Pendant que les endives confisent, mélange dans un bol le lait de coco, la crème et le Curry coco doux. Délaye bien pour obtenir une crème homogène; goûte et rectifie légèrement l’assaisonnement (sel, poivre).
- Dispose les demi‑endives, serrées, dans un moule à tarte à fond amovible (ou un moule à manqué) côté bombé vers le bas. Verse un peu du jus de cuisson caramélisé au fond pour parfumer la croûte.
- Déroule la pâte feuilletée, pique-la légèrement et recouvre les endives en rentrant les bords à l’intérieur du moule. Enfourne 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée.
- Pendant la cuisson, réchauffe la crème coco‑curry à feu doux sans la faire bouillir; elle doit rester onctueuse. Si tu veux une crème plus épaisse, réduis-la 3–4 minutes à feu doux.
- Sors la tatin du four, laisse reposer 5 minutes puis retourne-la délicatement sur un plat de service. Si un peu de caramel a collé, déloge-le avec une spatule chaude.
- Nappe la tatin d’une cuillerée de crème coco‑curry chaude, parsème de copeaux de chèvre frais et d’un peu de coriandre ou persil si désiré. Sers immédiatement.
Dosage du melange
1,5 cuillère à café (≈4 g) de Curry coco doux, incorporée à 250 ml de liquide (lait de coco + crème) pour parfumer la crème sans masquer la douceur des endives.
Le conseil curieux
Pour une caramélisation homogène, choisis des endives serrées et de taille comparable. Si la pâte dore trop vite, couvre-la d’une feuille de papier aluminium. Délaye toujours le curry dans un liquide froid avant d’ajouter au chaud pour éviter les grumeaux et bien lier la sauce.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par des noisettes torréfiées grossièrement concassées pour un croquant automnal.
- Fais une version vegan : substitue le beurre par de la margarine, la crème par plus de lait de coco épais et choisis un fromage végétal frais.
- Ajoute des quartiers de poire rôtie avec les endives pour une touche sucrée‑salée plus marquée.
Comment servir cette recette ?
Sers la tatin chaude, nappée de crème coco‑curry et accompagnée d’un riz pilaf vapeur ou d’une salade de roquette citronnée pour couper l’onctuosité. Un vin blanc sec et frais fonctionne bien (type Sauvignon ou Chenin).
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur, séparant la crème de la tarte si possible, jusqu’à 48 heures. Réchauffe doucement au four à 150 °C 10–15 minutes pour retrouver le croustillant.
Bien reussir tatin endives coco curry
Le choix des endives est central : préfère des endives fermes, sans taches, pour qu’elles tiennent bien à la cuisson et se caramélisent uniformément. Le miel apporte un caramel doux qui contrebalance l’amertume naturelle ; le vinaigre de cidre donne juste assez d’acidité pour réveiller la préparation sans la dominer. Pour la crème, l’association lait de coco + crème liquide est pensée pour obtenir une texture soyeuse qui nappe la tarte sans couler excessivement. Délayer le Curry coco doux dans le liquide froid permet aux notes de coco et de curcuma de se répartir parfaitement et d’éviter des paquets d’épices.
Organisation : prépare les endives et la crème pendant que la pâte est prête, ainsi la tatin passe rapidement au four et reste croustillante. Si tu veux avancer la veille, caramélise les endives et garde-les au frais, puis assemble et enfourne le lendemain en ajoutant quelques minutes de cuisson. Pour accompagner, un riz basmati ou un pilaf aux herbes prolonge l’inspiration coco‑curry sans alourdir le plat, tandis qu’une salade acidulée apportera fraîcheur et contraste.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la tatin à l’avance ?
Oui : caramélise les endives la veille et conserve-les au frais. Assemble et enfourne le jour-même pour conserver le croustillant de la pâte.
Le curry va‑t‑il dominer le chèvre ?
Non si tu respectes la dose : 1,5 c. à café dans la crème apporte des notes chaudes et crémeuses sans masquer la fraîcheur du chèvre.
Comment rendre la crème plus onctueuse ?
Réduis-la quelques minutes à feu doux pour l’épaissir ou remplace une partie de la crème par de la crème de coco épaisse.
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