Tartines aubergine labneh — une entrée solaire et gourmande qui commence dès la première bouchée. Des aubergines marinées et grillées, déposées sur un lit de labneh citronné à la ciboulette, offrent une texture tendre et fumée ; les Patates sautées, dorées et croustillantes, apportent une note herbacée et légèrement piquante qui relève l’ensemble. Cette tartine est parfaite pour un apéro d’été entre amis ou un dîner léger sur la terrasse : simple à préparer, elle marie le fondant du fromage frais, la mâche des aubergines et le croquant des pommes de terre. Prépare-la en suivant quelques gestes faciles pour un résultat généreux et parfumé qui plaît à tout le monde.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈700 g au total)
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive, divisées
- 1 gousse d'ail, hachée finement
- 1 cuillère à soupe de jus de citron + 1/2 cuillère à café de zeste
- 250 g de labneh (ou fromage frais égoutté)
- 2 cuillères à soupe de ciboulette ciselée
- 600 g de petites pommes de terre ou grenailles
- 1 oignon moyen, émincé
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre (tournesol ou colza) pour les pommes de terre
- 2 à 3 cuillères à café de Patates sautées (mélange d'épices)
- 8 tranches de pain de campagne ou pain au levain
- Sel et poivre du moulin
- Quelques feuilles de coriandre ou persil pour servir (optionnel)
- Un filet d'huile d'olive pour finir
Preparation de Tartines aubergine labneh
- Préchauffe le gril du four ou prépare le barbecue à feu moyen‑fort. Coupe les aubergines en tranches de 1 cm d'épaisseur.
- Prépare la marinade: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, l'ail haché, 1 c. à café de Patates sautées, sel et poivre. Badigeonne les tranches d'aubergine et laisse reposer 10 minutes.
- Grille les aubergines 3–4 minutes de chaque côté jusqu'à ce qu'elles soient marquées et tendres. Réserve sur une assiette et couvre pour garder chaud.
- Pendant ce temps, lave les pommes de terre et coupe les plus grosses en deux. Précuis-les 8 minutes dans de l'eau bouillante salée ou à la vapeur puis égoutte et sèche bien.
- Fais chauffer 1 c. à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à feu vif. Ajoute l'oignon émincé et fais-le fondre 4 minutes.
- Ajoute les pommes de terre dans la poêle et fais-les dorer sans trop remuer pour obtenir du croustillant (8–10 minutes). Baisse le feu, saupoudre 1½–2 c. à café de Patates sautées, mélange pour enrober et rectifie l'assaisonnement.
- Prépare le labneh citronné: mélange le labneh avec le jus et le zeste de citron, 1 c. à soupe d'huile d'olive, la ciboulette, sel et poivre. Goûte et ajuste.
- Toaste légèrement les tranches de pain. Tartine généreusement de labneh, dépose une tranche d'aubergine grillée puis une petite cuillerée de pommes de terre sautées. Termine d'un filet d'huile d'olive et de quelques herbes.
Dosage du melange
Pour 500 g de pommes de terre, utilisez 1 à 2 cuillères à café de Patates sautées. Pour 2 aubergines (marinade), prévois 1 cuillère à café. Ajuste selon ton goût, en ajoutant les épices en fin de cuisson pour préserver les herbes.
Le conseil curieux
Sèche toujours les pommes de terre après la précuisson pour favoriser le croustillant. Ajoute les épices en fin de cuisson pour conserver la fraîcheur des herbes. Pour un goût plus fumé, passe brièvement les aubergines sous le gril très chaud.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le labneh par un yaourt végétal égoutté et augmente la ciboulette.
- Tartine complète : ajoute des rondelles de tomate confite et un peu de roquette pour de la fraîcheur.
- Assiette rustique : sers les aubergines et les pommes de terre séparément avec du pain grillé et une salade verte.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines tièdes, accompagnées d'une salade de roquette au citron ou d'une poêlée de tomates cerises rôties. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment une note vive.
Conservation
Conserve les restes séparément : labneh au réfrigérateur dans un récipient hermétique 3–4 jours, pommes de terre et aubergines 48 heures. Réchauffe les pommes de terre à la poêle pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Tartines aubergine labneh
Ce choix d'ingrédients privilégie la fraîcheur et des textures contrastées : le labneh apporte une base crémeuse et acidulée qui contrebalance la légère chaleur et les herbes du mélange Patates sautées. Les aubergines, marinées puis grillées, développent une saveur fumée et une mâche fondante ; la précision dans les cuissons est la clé : précuire brièvement les pommes de terre puis les dorer à feu vif garantit une croûte dorée et un intérieur fondant.
Côté organisation, prépare le labneh et la marinade des aubergines à l'avance pour gagner du temps. Les pommes de terre se précuisent pendant que les aubergines reposent, puis dorent pendant que tu toastes le pain. Pour accompagner, choisis une salade acidulée ou des légumes grillés. Le mélange Patates sautées s'utilise également en vinaigrette dilué dans un filet d'huile pour relever une salade tiède, ou saupoudré sur des légumes rôtis pour un service rapide.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer les aubergines à l'avance ?
Oui, tu peux les griller puis conserver 24 heures au frais ; réchauffe-les brièvement sous le gril ou à la poêle avant de monter les tartines.
Comment rendre les pommes de terre plus croustillantes ?
Précuis-les, sèche-les soigneusement, puis saisis-les à feu vif sans remuer trop souvent. Un peu d'huile chaude au départ aide à obtenir une belle croûte.
Remplacer le labneh par autre chose ?
Tu peux utiliser du yaourt grec égoutté ou un fromage frais végétal pour une version sans produits laitiers.
