tartine haddock poireaux — une tranche rustique gratinée qui marie la fumée délicate du haddock à la douceur confite des poireaux, puis s’éveille en finition d’une petite pointe de Pers&Vert. La texture crémeuse des poireaux et de la crème tient la garniture en place sous une croûte dorée et fondante ; la sauce verte vient apporter une acidité citronnée, une herbe fraîche et un coup de piment qui réveille l’ensemble sans l’écraser. Idéale pour un déjeuner convivial ou un dîner léger, cette tartine se prépare en deux temps — poireaux doucement confits, montage et passage rapide au four — et se déguste chaude, légèrement relevée en fin de cuisson.
Ingredients
- 4 grandes tranches de pain de campagne (ou pain au levain, 2–3 cm d’épaisseur)
- 200 g de haddock fumé, effiloché en gros morceaux
- 3 poireaux moyens (parties blanches et vert pâle), lavés et émincés
- 25 g de beurre
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 100 ml de crème fraîche épaisse (ou crème végétale pour une version légère)
- 50 g de fromage râpé (comté, gruyère ou cheddar) + un peu pour gratiner
- 1 cuillère à café de moutarde douce (facultatif)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- Haban's – Sauce Pers&Vert – Pot de 90G — 4 petites pointes (≈20 g au total)
- 1 citron (quelques gouttes pour les poireaux, facultatif)
Preparation de tartine haddock poireaux
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Fais fondre le beurre avec l'huile d'olive dans une grande poêle à feu moyen.
- Ajoute les poireaux émincés et une pincée de sel; fais-les confire doucement 15–20 minutes en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement dorés. Ajoute un filet de jus de citron en fin de cuisson si tu veux relever.
- Pendant que les poireaux cuisent, effiloche le haddock en gros morceaux et prépare le pain: dispose les tranches sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Mélange dans un bol la crème fraîche, la moutarde (si utilisée), la moitié du fromage râpé, du poivre et incorpore délicatement les poireaux tièdes et le haddock effiloché: la préparation doit rester homogène mais pas liquide.
- Répartis la garniture sur les tranches de pain en appuyant légèrement; saupoudre du reste de fromage pour obtenir une belle croûte.
- Enfourne 10–12 minutes jusqu’à ce que le fromage soit fondu et doré. Passe quelques minutes sous le grill si tu veux un gratiné plus marqué, en surveillant.
- Sors les tartines du four, laisse reposer 1 minute puis dépose sur chaque tartine une petite pointe de Haban's – Sauce Pers&Vert (≈5 g par tartine). Serre immédiatement.
Dosage du melange
Haban's – Sauce Pers&Vert – Pot de 90G: 4 petites pointes au total (≈20 g) — environ 1 petite pointe (≈5 g) par tartine, à ajouter en finition.
Le conseil curieux
Ne surcharge pas les tartines: une couche fine de garniture évite qu’elles deviennent molles. Si ton haddock est très salé, goûte la préparation avant d'ajouter du sel. Pour une texture plus légère, remplace la crème par un yaourt grec épais.
Variantes gourmandes
- Ajoute des pommes de terre vapeur en rondelles sous la garniture pour une tartine plus nourrissante.
- Remplace le haddock par des filets de saumon fumé froids pour une version plus délicate et moins salée.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines chaudes avec une salade verte vinaigrée pour contraster la richesse, ou des pickles légers (concombre ou oignon rouge) pour apporter du croquant et de l’acidité.
Conservation
Conserve toute garniture cuite séparément au réfrigérateur 48 heures maximum. Assemble et gratine les tartines au moment de servir pour garder le pain croustillant. Ne recongèle pas les tartines une fois gratinées.
Bien reussir tartine haddock poireaux
Le choix du haddock fumé est important : préfère un poisson de bonne qualité, assez ferme pour être effiloché sans rendre la tartine trop humide. Les poireaux doivent être confits lentement pour concentrer leur douceur et éviter l'acidité. La crème et un peu de fromage servent à lier la préparation et à obtenir un gratiné fondant, mais veille à garder une consistance épaisse pour que la garniture ne glisse pas du pain. Pour un résultat goûteux, équilibre toujours la salinité du haddock avec une pointe d'acidité (citron ou cornichons) avant le passage au four.
Organisation pratique : prépare les poireaux à l'avance et garde-les au frais ; au moment de servir, réchauffe rapidement la garniture, garnis les tranches et gratine 10 minutes. La Pers&Vert est utilisée en finition : sa fraîcheur herbacée, ses notes citronnées et sa montée pimentée viennent réveiller la tartine juste au dernier instant. Accompagne d'une salade légère ou de légumes croquants pour un repas complet et bien équilibré.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer les tartines à l'avance ?
Prépare la garniture 24–48 h à l'avance et conserve-la au frais. Assemble et gratine les tartines juste avant de servir pour garder le pain croustillant.
Peut-on remplacer le fromage pour gratiner ?
Oui : utilise un mélange de chapelure et d'huile d'olive ou du fromage végétal râpé si tu veux éviter les fromages animaux, mais le résultat sera moins crémeux.
La sauce Pers&Vert peut-elle être cuite avec la tartine ?
Mieux vaut l'ajouter en finition après la cuisson pour préserver sa fraîcheur citronnée et sa chaleur pimentée.
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