Tartine d'aubergine confite — au goût profond et purée de pois chiches crémeuse : voilà une idée simple et généreuse pour un déjeuner ou un dîner léger. L'aubergine, longuement rôtie avec de l'ail et de l'huile, prend une texture fondante presque confite, tandis que la purée de pois chiches apporte rondeur et onctuosité. Quelques tomates confites et une poignée d'herbes fraîches relèvent le tout. En finition, une pincée de Sel Kala Namak de l'Himalaya apporte cette note sulfureuse et minérale qui rappelle la saveur d'œuf et ajoute une dimension fumée-salée sans alourdir. Cette tartine se prépare facilement en moins d'une heure et se partage chaud ou tiède, pour un repas familial, une entrée à partager ou un brunch convivial.
Ingredients
- 2 aubergines moyennes (≈800 g)
- 400 g de pois chiches cuits (en conserve, égouttés) ou pois chiches cuits maison
- 3 cuillères à soupe de tahini (purée de sésame)
- 1 citron (jus)
- 2 gousses d'ail
- 8 tranches de pain de campagne ou pain complet
- 100 g de tomates confites (à l'huile, égouttées et hachées grossièrement)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de cumin en poudre
- 1 pincée de piment doux ou paprika fumé (facultatif)
- Poivre noir fraîchement moulu
- Quelques brins de persil plat ou coriandre fraîche pour servir
- Sel Kala Namak de l'Himalaya (voir dosage ci‑dessous)
Preparation de Tartine d'aubergine confite
- Préchauffe le four à 180 °C. Coupe les aubergines en deux dans la longueur, entaille la chair en croisillons sans percer la peau. Badigeonne la chair d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement au sel fin et dispose côté chair vers le haut sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Enfourne pour 35‑40 minutes, jusqu'à ce que la chair soit très tendre et caramélisée sur les bords. Pendant la cuisson, arrose une ou deux fois avec le jus rendu pour intensifier la confiture d'aubergine.
- Pendant ce temps, prépare la purée de pois chiches: dans un bol mixeur, mets les pois chiches égouttés, 2 cuillères à soupe de tahini, le jus du citron, 1 gousse d'ail écrasée, 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le cumin et une pincée de poivre. Mixe jusqu'à obtenir une texture lisse et onctueuse. Ajuste la consistance avec un peu d'eau si nécessaire.
- Rectifie l'assaisonnement de la purée: goûte et ajoute un trait de citron, du poivre ou un peu de sel ordinaire si besoin (rappelle-toi que le Sel Kala Namak interviendra en finition).
- Toaste ou grille les tranches de pain 3 à 4 minutes au four ou à la poêle avec un filet d'huile jusqu'à ce qu'elles soient dorées et croustillantes.
- Récupère la chair des aubergines confites avec une cuillère et, si tu veux, écrase‑la grossièrement avec une fourchette. Tu peux aussi mélanger une cuillère à soupe de tahini pour plus d'onctuosité.
- Pour le montage: étale une généreuse couche de purée de pois chiches sur chaque tranche de pain, ajoute une cuillerée d'aubergine confite, quelques morceaux de tomates confites et parsème d'herbes fraîches.
- Sers immédiatement en saupoudrant très légèrement le dessus de Sel Kala Namak de l'Himalaya (voir dosage). Termine par un filet d'huile d'olive et un tour de moulin à poivre.
- Si tu prépares les tartines à l'avance, garde la purée et l'aubergine séparées au frais et assemble juste avant de servir pour préserver le croustillant du pain.
Dosage du melange
Sel Kala Namak de l'Himalaya: 1/2 à 1 cuillère à café au total pour 4 tartines (soit environ 1 à 2 pincées par tartine). Saupoudre seulement en finition.
Le conseil curieux
Ajoute le Sel Kala Namak au dernier moment pour conserver sa signature aromatique. Pour une purée plus lisse, passe les pois chiches au tamis. Les aubergines rôties peuvent aussi être préparées un jour à l'avance et réchauffées doucement.
Variantes gourmandes
- Remplace le tahini par 2 cuillères à soupe de yaourt grec pour une purée plus légère et acidulée.
- Ajoute des champignons sautés aux herbes sur la tartine pour une version ‘base champignons’ proche d’un risotto en garniture.
- Utilise du pain pita chauffé et coupe en portions pour une présentation à partager en apéritif.
Comment servir cette recette ?
Sers les tartines chaudes ou tièdes, accompagnées d'une salade de roquette citronnée ou d'un bol de pickles pour contraster avec la rondeur des pois chiches. Propose du citron en quartier pour ceux qui aiment une pointe d'acidité supplémentaire.
Conservation
Conserve la purée de pois chiches et l'aubergine confite séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur jusqu'à 3 jours. Toaste le pain et assemble juste avant de servir pour garder le croustillant.
Bien reussir Tartine d'aubergine confite
Cette tartine joue sur le contraste des textures : la chair fondante et concentrée de l'aubergine confite face à la purée lisse et légèrement granuleuse des pois chiches. Choisis des aubergines fermes et régulières : la cuisson douce au four permet de concentrer leurs sucres naturels et d'obtenir cette texture presque confite sans ajout excessif de matières grasses. Les pois chiches en conserve conviennent très bien si tu manques de temps, mais des pois chiches cuits maison apportent une saveur plus fraîche et une texture plus dense au mixage.
Pour l'organisation, prépare la purée de pois chiches pendant que les aubergines cuisent : le mixage est rapide et libère peu de vaisselle si tu utilises un bol mixeur. Les tomates confites et les herbes fraîches apportent l'acidité et la vivacité nécessaires pour équilibrer la note sulfureuse du Sel Kala Namak de l'Himalaya. En accompagnement, opte pour une salade verte citronnée ou un taboulé léger : ils apportent une mâche fraîche qui complète la tartine sans l'alourdir.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le tahini ?
Oui : remplace par du yaourt grec pour plus de fraîcheur ou par un filet d'huile d'olive et une petite cuillère de moutarde douce pour une version sans sésame.
Comment rendre l'aubergine moins amère ?
Choisis des aubergines brillantes et mûres, sale légèrement avant cuisson pour extraire l'eau si elles semblent très aqueuses, puis rince et essuie si nécessaire.
Peut-on éviter le Sel Kala Namak ?
Tu peux t'en passer et utiliser du sel de mer, mais le Sel Kala Namak apporte la note sulfureuse caractéristique qui rappelle l'œuf et relève particulièrement la purée et l'aubergine.
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