Tarte tatin de coings — coings d’automne lentement caramélisés au Sucre "Mille et une nuits" pour un dessert à la fois rustique et raffiné. La chair des coings, fondante et légèrement acidulée, se marie aux notes de datte, d’orange confite et de tonka du sucre parfumé ; la cannelle et l’hibiscus apportent chaleur et couleur. La texture devient soyeuse sous une pâte croustillante, idéale après un dîner familial ou pour accompagner un thé gourmand. Cette recette explique comment précuire les coings pour obtenir une cuisson homogène, préparer un caramel aromatique maîtrisé et dresser une tatin qui se démoule sans stress — un classique transformé par un sucre aux accents orientaux.
Ingredients
- 4 coings mûrs (≈800–900 g)
- 80 g de Sucre "Mille et une nuits"
- 40 g de sucre de canne (pour ajuster le caramel si besoin)
- 60 g de beurre demi-sel (ou 50 g beurre doux + pincée de sel)
- 1 rouleau de pâte brisée ou feuilletée prête à l'emploi (≈230–250 g)
- 1 citron (jus)
- 120 ml d'eau
- 1 gousse de vanille (ou 1 cuillère à café d’extrait de vanille)
- 1 cuillère à soupe de miel (facultatif, pour glacer)
- Quelques amandes effilées ou pistaches concassées pour servir (facultatif)
Preparation de Tarte tatin de coings
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Beurre légèrement un moule à tarte tatin de 22–24 cm.
- Lave les coings, frotte-les pour enlever le duvet. Coupe-les en quartiers: enlève le cœur et les pépins, puis coupe chaque quartier en 2 si les morceaux sont gros. Arrose immédiatement de jus de citron pour éviter l'oxydation.
- Dans une casserole à fond épais, mets les quartiers de coings, 120 ml d'eau, la gousse de vanille fendue (gratte les graines dans la casserole) et 40 g du Sucre "Mille et une nuits". Porte à petit bouillonnement et laisse pocher 12–15 minutes: les coings doivent commencer à s'attendrir mais rester fermes. Égoutte en réservant le sirop.
- Pendant ce temps, prépare le caramel aromatique: dans une poêle allant au four (ou dans la casserole du moule si résistante), fais fondre le beurre à feu moyen. Ajoute 40 g de Sucre "Mille et une nuits" (reste des 80 g) et 40 g de sucre de canne. Laisse caraméliser doucement sans remuer avec une cuillère (tu peux incliner la poêle pour uniformiser). Quand le caramel prend une belle couleur ambrée, retire du feu.
- Dispose les quartiers de coings pochés, côte bombée vers le bas, en cercle serré sur le caramel chaud. Tasse légèrement pour qu’ils tiennent bien. Si tu veux, ajoute quelques cuillères du sirop réservé pour bien enrober.
- Étale la pâte sur les fruits en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Pique légèrement le centre avec la pointe d’un couteau pour laisser s’échapper la vapeur.
- Enfourne 30–35 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et croustillante. Si la surface dore trop vite, couvre d'une feuille de papier cuisson.
- Sors la tatin du four et laisse reposer 8–10 minutes: le caramel doit se stabiliser un peu pour un démoulage propre.
- Pose une assiette de service plus grande que le moule sur celui-ci, protège tes mains et retourne d’un geste sûr. Si le caramel colle un peu, soulève délicatement avec une spatule plate.
- Si tu veux, glace légèrement avec 1 cuillère à soupe de miel chauffée et parsème d'amandes effilées ou de pistaches concassées. Laisse tiédir 10 minutes avant de servir pour que les arômes se développent.
Dosage du melange
80 g de Sucre "Mille et une nuits" au total pour 4 personnes: 40 g pour pocher et parfumer les coings, 40 g pour réaliser le caramel (plus 1 c. à soupe en finition si tu le souhaites). Ajuste selon l’intensité recherchée (±10 g).
Le conseil curieux
Ajoute une petite partie du sucre en finition seulement: cela préserve les notes florales de l’hibiscus et la subtilité de la tonka. Pour un caramel plus profond, remplace 10 g du sucre par un peu de sucre brun.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace le beurre par 70 g d’huile de coco solide et utilise une pâte végétale.
- Avec pâte feuilletée : pour une texture ultra-croustillante remplace la pâte brisée par une pâte feuilletée.
- Épices supplémentaires : ajoute 1/3 de cuillère à café de cardamome moulue aux coings pendant le pochage.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une cuillerée de yaourt grec, d’une crème fouettée ou d’une boule de glace vanille pour contraster le caramel chaud. Parseme d’amandes effilées grillées pour du croquant.
Conservation
Conserve la tarte sous cloche à température ambiante 24 heures. Au-delà, place-la au frais et consomme dans les 48 heures ; réchauffe 10 minutes au four à 150 °C pour retrouver du croustillant.
Bien reussir Tarte tatin de coings
Choix des ingrédients : pour cette tarte tatin de coings, privilégie des coings fermes et parfumés qui tiennent mieux à la cuisson. La pré-cuisson (pochage) dans un sirop léger permet d’obtenir une chair fondante sans que les quartiers ne se désintègrent une fois caramélisés. La pâte peut être brisée pour une bouche plus rustique ou feuilletée pour plus de légèreté ; une pâte prête à dérouler convient très bien pour une recette du quotidien.
Organisation et texture : prépare les coings la veille pour gagner du temps le jour J : ils se pochent et se conservent au sirop au frais 24 heures. Le sucre aromatisé doit être dosé avec mesure : une partie en pochage diffuse les notes d’orange, tonka et hibiscus en profondeur, l’autre partie en caramel apporte couleur et rondeur. Ajoute la finition sucrée uniquement au service si tu veux préserver les accords floraux et acidulés du mélange.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer le pochage par une cuisson directe au four ?
Oui, mais le pochage assure une cuisson homogène des coings qui sont très fermes. Sans pochage, il faudra les couper plus finement et prolonger la cuisson au four, ce qui risque de dessécher le dessus.
Comment éviter que le caramel devienne trop amer ?
Surveille la couleur : retire le sucre du feu dès que le caramel prend une belle teinte ambrée. Remuer trop fort ou le laisser brunir au-delà donnera de l'amertume.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux pocher les coings et préparer le caramel la veille, mais assemble et cuis la tarte le jour du service pour garder le croustillant de la pâte.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
