Tarte tatin butternut — revisitée : une pâte dorée qui renferme des quartiers de butternut rôtis, des oignons fondants caramélisés et une laque brillante à la Sauce au piment doux. La douceur sucrée de la courge et des oignons rencontre une pointe de chaleur mesurée, la laque apportant un glaçage rouge brillant qui réveille chaque bouchée sans l’agresser. La texture joue sur le contraste — chair fondante, nappage sirupeux et pâte croustillante — pour un plat chaleureux idéal en dîner convivial ou pour un brunch improvisé. Cuisiner cette tatin est accessible : rôtir, caraméliser, assembler et retourner, et le tour est joué.
Ingredients
- 1 petite butternut (≈800 g), pelée, épépinée et coupée en quartiers ou en tranches épaisses
- 2 gros oignons jaunes, émincés
- 1 rouleau de pâte feuilletée (≈250–280 g)
- 30 g de beurre + 1 c. à soupe d'huile d'olive
- 2 c. à soupe de sucre blond (ou cassonade)
- 2 c. à soupe de vinaigre balsamique
- Sauce au piment doux — voir dosage
- Sel et poivre du moulin
- 1 branche de thym frais (ou 1/2 c. à café de thym séché)
- Graines de sésame ou coriandre fraîche pour servir (facultatif)
Preparation de Tarte tatin butternut
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Prépare une plaque recouverte de papier cuisson.
- Dispose les quartiers de butternut sur la plaque, arrose d'1 c. à soupe d'huile d'olive, sale et poivre. Rôtis 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement caramélisés. Retourne à mi-cuisson.
- Pendant ce temps, fais fondre le beurre dans une poêle large à feu moyen. Ajoute les oignons émincés et une pincée de sel. Cuits doucement 10–15 minutes en remuant, puis ajoute le sucre blond et poursuis 5–8 minutes jusqu'à ce que les oignons soient dorés et fondants.
- Verse le vinaigre balsamique sur les oignons, mélange et laisse évaporer 1–2 minutes. Ajoute 1 cuillère à soupe de Sauce au piment doux aux oignons pour les relever, mélange et retire du feu.
- Dans un moule rond de 24 cm (ou une poêle allant au four), dispose une fine couche d'oignons caramélisés au fond. Range les morceaux de butternut rôtis en rosace serrée sur les oignons. Parseme de feuilles de thym.
- Mélange 2 cuillères à soupe supplémentaires de Sauce au piment doux avec 1 cuillère à soupe d'eau tiède pour obtenir une laque fluide. Badigeonne délicatement la butternut avec la laque (réserve un peu de laque pour servir si souhaité).
- Recouvre avec la pâte feuilletée en rentrant les bords à l'intérieur du moule. Fais quelques petites piqûres au centre pour laisser la vapeur s'échapper.
- Enfourne 20–25 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et gonflée. Laisse reposer 8–10 minutes hors du four avant de retourner la tarte sur un plat de service (pose le plat sur le moule puis retourne d'un coup sec).
- Badigeonne la surface retournée d'un voile de laque réservée pour un fini brillant. Décore de graines de sésame ou de coriandre fraîche si tu veux.
Dosage du melange
Sauce au piment doux: 4 cuillères à soupe au total (≈60 ml). 1 c. à s. pour les oignons, 2 c. à s. pour la laque avant cuisson, 1 c. à s. pour la finition à servir.
Le conseil curieux
Pour une découpe facile et une tenue au service, coupe le butternut en tranches d'environ 1–1,5 cm. Si la laque paraît trop épaisse, délaye-la avec un peu d'eau tiède. Pour un croustillant maximal, réchauffe la tarte 8–10 min à 180 °C avant de servir.
Variantes gourmandes
- Ajoute des lamelles d'aubergine rôtie entre les tranches de butternut pour plus de fumé et de texture.
- Remplace la pâte feuilletée par une pâte brisée pour une texture plus rustique et moins feuilletée.
- Pour une version fromagère, parsème la tarte de petits morceaux de fromage de chèvre frais après inversion.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède, accompagnée d'une salade verte légèrement vinaigrée (roquette, cresson) et d'un filet de yaourt nature ou d'une cuillerée de ricotta pour adoucir la laque si nécessaire.
Conservation
Conserve au réfrigérateur dans une boîte hermétique 48 heures. Réchauffe au four 10–12 minutes à 160–180 °C pour retrouver du croustillant; évite le micro-ondes si tu veux préserver la pâte.
Bien reussir Tarte tatin butternut
Pour réussir cette tarte tatin de butternut, privilégie une courge ferme et sucrée — la butternut est idéale pour sa chair dense et son caramel naturel à la cuisson. Coupe des tranches régulières (1–1,5 cm) pour une cuisson homogène : trop fines, elles risquent de se déliter; trop épaisses, elles mettront plus de temps à devenir fondantes. Rôtir la butternut avant l'assemblage concentre les saveurs et donne ce léger brunissement qui, combiné aux oignons caramélisés, crée la base aromatique parfaite pour la laque au piment doux.
La Sauce au piment doux intervient à deux moments : elle relève les oignons en cuisson et sert de laque brillante qui scelle les saveurs sans dominer la courge. Respecte le dosage indiqué afin de garder l'équilibre sucré-épicé et protège l'éclat visuel de la tarte en réservant une cuillère pour la finition. Organisation pratique : rôtis la butternut et caramélise les oignons en avance; assemble et enfourne 20–25 minutes. La tarte gagne en tenue si elle repose 8–10 minutes avant d'être retournée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et caramélise les oignons la veille. Assemble et enfourne le jour même pour garder le croustillant.
Comment ajuster le piquant si tu préfères moins relevé ?
Réduis la Sauce au piment doux à 2 c. à soupe au total et ajoute un filet de miel pour compenser la perte de sucre.
Peut-on faire la tarte sans pâte prête ?
Oui, une pâte brisée maison convient très bien; étale-la légèrement plus épaisse pour éviter qu'elle ne se déchire au retournement.
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