tarte fine poireaux chèvre — une tarte qui conjugue pâte croustillante, poireaux fondants et fromage de chèvre crémeux, relevée d’une huile parfumée au pimenton fumé. Idéale pour un déjeuner léger, un dîner convivial ou un plateau de tartes à partager, elle joue sur les contrastes — la douceur et la longueur des poireaux longuement poêlés, la fraîcheur lactée du chèvre et la note fumée, presque braisée, apportée par l’huile au pimenton. Simple et rapide à préparer, elle s’adapte aux saisons et se prépare en moins d’une heure. En la servant tiède, tu profiteras pleinement des textures et de l’arôme fumé qui révèle la chaleur des saveurs sans prendre le dessus.
Ingredients
- 1 pâte feuilletée prête à dérouler (≈250–300 g)
- 3 poireaux moyens (≈500 g), blanc + vert tendre, lavés et émincés finement
- 150 g de chèvre frais ou bûche de chèvre, émietté ou tranché
- 150 g de crème fraîche épaisse (ou crème végétale épaisse)
- 1 œuf (pour dorer la pâte, facultatif)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (pour la cuisson des poireaux)
- 15 g de beurre (pour la cuisson des poireaux)
- 1 branche de thym ou 1/2 cuillère à café de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire (pour infuser le Pimenton Fumé)
Preparation de tarte fine poireaux chèvre
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Déroule la pâte feuilletée sur une plaque recouverte de papier cuisson. Sur une assiette, bats l'œuf si tu veux dorer la pâte.
- Prépare les poireaux: coupe les racines et la partie verte trop dure, puis émince finement la partie blanche et le vert tendre. Rince-les bien pour enlever tout le sable et égoutte soigneusement.
- Fais fondre le beurre avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une sauteuse à feu moyen-doux. Ajoute les poireaux, sale légèrement et laisse confire 15–20 minutes en remuant de temps en temps jusqu'à ce qu'ils soient très tendres et légèrement sucrés. Ajoute le thym en fin de cuisson et rectifie l'assaisonnement.
- Pendant que les poireaux cuisent, prépare l'huile au Pimenton Fumé: chauffe légèrement 1 cuillère à soupe d'huile d'olive (ne pas fumer), retire du feu et incorpore 1/2 cuillère à café de Pimenton Fumé. Laisse infuser 5 minutes puis garde au chaud.
- Étale la crème fraîche sur la pâte en laissant une bordure d’environ 1,5 cm. Répartis les poireaux refroidis en couche uniforme puis émiette ou dispose les tranches de chèvre par-dessus.
- Replie légèrement les bords de la pâte vers l’intérieur pour créer une tarte fine. Badigeonne la bordure avec l'œuf battu si tu l'utilises.
- Enfourne 18–25 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et le chèvre légèrement gratiné. Surveille la cuisson pour éviter que les bords ne brunissent trop vite.
- À la sortie du four, laisse reposer 3 minutes puis arrose légèrement de l'huile infusée au Pimenton Fumé. Coupe et sers tiède pour profiter des parfums.
Dosage du melange
Pimenton Fumé: 1/2 cuillère à café (dans 1 cuillère à soupe d'huile tiède pour infuser). Ajuste selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Égoutte bien les poireaux après cuisson: un excès d'eau rend la pâte molle. Infuse le pimenton dans de l'huile tiède pour libérer ses arômes sans le chauffer trop fort. Si la pâte dore trop vite, baisse le four à 180 °C en fin de cuisson.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par 150 g de ricotta mélangée à une cuillère à soupe de parmesan pour une texture plus douce.
- Ajoute 1 pomme de terre fine en rondelles précuite (mais ce n'est pas nécessaire) ou 100 g d'épinards sautés pour une version plus nourrissante.
- Remplace le thym par une pincée d'origan et quelques tomates confites pour une touche méditerranéenne.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et un filet d'huile d'olive. L'huile au pimenton s'exprime mieux tiède : nappe la tarte juste avant de servir.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 48 heures. Réchauffe au four 8–10 minutes à 180 °C pour retrouver le croustillant. Ne congèle pas idéalement la tarte garnie (la pâte perdrait de sa texture).
Bien reussir tarte fine poireaux chèvre
Pour cette tarte, choisis des poireaux fermes et de taille homogène afin d'assurer une cuisson régulière. La cuisson lente des poireaux est essentielle : elle développe leur douceur et évite l'effet âpre. La crème sert de base onctueuse qui protège la pâte de l'humidité ; si tu utilises une crème plus liquide, augmente légèrement la cuisson des poireaux pour compenser. Le chèvre peut être frais ou en bûche selon la texture désirée : émietté, il fond partiellement et crée des points de crémeux sur la tarte, tranché il gratine et garde une tenue plus marquée.
Organisation : prépare les poireaux à l'avance et réchauffe-les doucement avant montage pour gagner du temps. L'infusion du pimenton dans une huile tiède libère ses notes fumées sans les brusquer — parsème l'huile en filet après cuisson plutôt que d'ajouter le pimenton directement dans la poêle pour éviter toute amertume. Accompagne la tarte d'une salade acidulée pour équilibrer la richesse du fromage et mettre en valeur la touche fumée apportée par le pimenton.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la pâte feuilletée par une pâte brisée ?
Oui, une pâte brisée fonctionne bien et donnera une texture plus rustique, légèrement moins feuilletée mais tout aussi savoureuse.
Puis-je préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux préparer la garniture de poireaux la veille et assembler la tarte juste avant la cuisson pour garder la pâte bien croustillante.
Quel dosage de pimenton pour un goût plus prononcé ?
Monte à 1 cuillère à café infusée dans l'huile si tu veux une note fumée plus marquée, en goûtant au préalable.
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