Tarte fine endives — caramélisées, chèvre & Tomate en Poudre : voici une entrée tiède qui mêle amertume fondante, douceur caramélisée et une pointe acidulée de tomate. La pâte, légèrement parfumée à la Tomate en Poudre, rosit et dégage une couleur chaude ; elle porte des endives rôties jusqu’à la tendreté, nappées d’un chèvre crémeux qui fond au four. C’est une recette conviviale, facile à préparer pour une soirée entre amis ou un dîner familial, qui demande peu d’ingrédients mais beaucoup de caractère. En moins d’une heure tu obtiens une tarte équilibrée, riche en textures — une pâte croustillante, des endives fondantes et du fromage onctueux — prête à être partagée dès la sortie du four.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée prête à l’emploi (≈230–250 g)
- 6 endives (moyennes à grosses)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de sucre de canne (ou cassonade)
- 150 g de bûche de chèvre (ou fromage de chèvre frais)
- 1 œuf + 1 cuillère à soupe de crème liquide (pour la dorure)
- 1 cuillère à café rase de Tomate en Poudre
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais (ou romarin)
- Option: 30 g de noix concassées ou un filet de vinaigre balsamique pour servir
Preparation de Tarte fine endives
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Étale la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson.
- Prépare les endives: retire les feuilles abîmées, coupe la base et tranche les endives en deux dans la longueur. Essuie-les.
- Dans une grande poêle, chauffe l’huile et le beurre à feu moyen. Dispose les demi-endives côté coupé vers le bas et laisse rôtir 4–5 min sans les toucher.
- Saupoudre le sucre sur les endives et laisse caraméliser légèrement, puis retourne et poursuis la cuisson 3–4 min. Baisse le feu, ajoute ½ c. à café de Tomate en Poudre, sale et poivre, mélange doucement.
- Pendant ce temps, mélange l’œuf et la crème pour la dorure. Saupoudre ½ c. à café de Tomate en Poudre sur la surface de la pâte et étale légèrement avec le dos d’une cuillère (ou mélange la poudre à 1 c. à soupe d’huile et badigeonne la pâte) pour parfumer la base.
- Dispose les endives caramélisées sur la pâte en laissant 1 cm de bord. Émiette le chèvre sur les endives, parseme de thym et d’un tour de poivre.
- Replie légèrement les bords sur la garniture si tu veux une tarte plus rustique. Badigeonne les bords avec la dorure et enfourne 20–25 min, jusqu’à ce que la pâte soit dorée et le fromage légèrement fondu.
- Sors la tarte du four, laisse reposer 5 min. Ajoute éventuellement un filet de balsamique et des noix concassées avant de servir.
Dosage du melange
Tomate en Poudre: 1,5 cuillère à café au total (≈4–5 g) — ½ c. à café pour la cuisson des endives, 1 c. à café pour parfumer la pâte ou l’huile de badigeonnage.
Le conseil curieux
Sers la tarte tiède pour que le chèvre soit fondant; accompagne d’une salade verte acidulée. Pour une pâte encore plus parfumée, mélange la Tomate en Poudre directement à 1 cuillère à soupe d’huile d’olive avant de l’appliquer sur la pâte. Pour une cuisson homogène des endives, commence la cuisson côté coupé vers la poêle et surveille la caramélisation pour éviter l’amertume.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta mélangée à du zeste de citron et 1 c. à café de Tomate en Poudre pour une texture plus douce.
- Ajoute des lamelles de pomme légèrement poêlées avec les endives pour une touche sucrée-salée supplémentaire.
- Pour une version végétalienne, utilise une pâte sans beurre, remplace le chèvre par une crème d’amandes salée et la dorure par un mélange d’huile et de lait végétal.
Comment servir cette recette ?
Coupe la tarte en parts et sers-la tiède sur une assiette creuse avec une salade de roquette ou de mâche citronnée. Un filet de vinaigre balsamique réduit ou quelques éclats de noix ajoutent du relief. Idéale en entrée pour 4 personnes ou en plat léger accompagnée d’un bol de soupe.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 24–48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe 8–10 minutes au four à 160 °C pour retrouver du croustillant ; évite le micro-ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir Tarte fine endives
Choix des ingrédients : pour cette tarte privilégie des endives fermes et de taille homogène afin d’obtenir une cuisson régulière. La bûche de chèvre apporte richesse et salinité ; si tu choisis un chèvre plus sec, ajoute des petites cuillerées de crème fraîche ou de ricotta pour garder une belle onctuosité. La Tomate en Poudre doit être dosée avec parcimonie : elle colore et parfume sans humidifier la pâte. Ici, on l’utilise à la fois dans la cuisson des endives pour renforcer la note confite et en léger badigeon sur la pâte pour imprimer une subtile saveur tomate.
Organisation et texture : commence par rôtir les endives puis parfume la pâte pendant qu’elles reposent — ainsi tu optimises le temps. La caramélisation apporte la douceur qui contraste avec l’amertume naturelle des endives ; le chèvre fondant crée la liaison crémeuse. Pour conserver une pâte croustillante, enfourne directement après le montage et laisse reposer quelques minutes hors du four avant de couper. En accompagnement, une salade acidulée et quelques noix relèvent les textures et équilibrent le plat.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l’avance ?
Tu peux rôtir les endives à l’avance et les garder au frais 24 h ; monte et enfourne la tarte juste avant de servir pour préserver le croustillant.
Puis-je remplacer la pâte prête à l’emploi par une pâte maison ?
Oui. Une pâte brisée maison fonctionne très bien. Si tu la parfumes à la Tomate en Poudre, incorpore-la dans les matières grasses ou dilue-la dans un filet d’huile pour une répartition homogène.
Quelle quantité de Tomate en Poudre utiliser pour ajuster le goût ?
Commence par la dose indiquée (1,5 c. à café). Si tu veux une saveur plus marquée, augmente par ¼ de cuillère et goûte la base (crème, huile ou endives) avant d’en ajouter davantage.
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