Tarte fine courge Mojito — une tarte croustillante qui marie la douceur fondante de la courge rôtie, un confit de mangue parfumé au Thé glacé "Mojito" et la fraîcheur lactée du chèvre frais. La pâte devient un écrin croquant, les tranches de courge caramélisent légèrement au four tandis que le confit apporte une note fruitée et mentholée qui réveille l’ensemble. Idéale pour un dîner d’automne partagé ou une entrée gourmande à servir tiède, cette recette se prépare avec des ingrédients faciles à trouver et un geste simple pour le confit. Tu seras surpris par l’équilibre sucré‑salé et la texture contrastée — croustillant, fondant et crémeux — dès la première bouchée.
Ingredients
- 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée (croustillante), prête à l'emploi (≈250–300 g)
- 500 g de courge butternut (ou potimarron) pelée et coupée en tranches très fines (3–4 mm)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 125 g de chèvre frais (bûchette ou faisselle égouttée)
- 2 mangues mûres (≈350–400 g) ou 300 g de mangue surgelée
- 200 ml d'infusion de Thé glacé "Mojito" (concentrée pour le confit, voir dosage)
- 40–50 g de sucre de canne (ajuster selon la douceur des mangues)
- 1 cuillère à soupe de jus de citron vert
- Quelques feuilles de menthe fraîche pour la finition
- 1 jaune d'œuf (optionnel, pour la dorure)
Preparation de Tarte fine courge Mojito
- Prépare l'infusion concentrée: infuse le Thé glacé "Mojito" selon le dosage recommandé (voir rubrique dosage), laisse refroidir. Réserve 200 ml pour le confit de mangue.
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante si possible). Dispose la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson et pique légèrement le fond à la fourchette.
- Mélange dans un bol les tranches de courge avec l'huile d'olive, le miel, une pincée de sel et du poivre. Étale-les en couches légèrement chevauchées sur la pâte en laissant 1 cm de bord libre.
- Option dorure: badigeonne le bord de pâte avec le jaune d'œuf battu pour une jolie couleur à la cuisson.
- Enfourne la tarte 25–30 minutes jusqu’à ce que la pâte soit bien dorée et les tranches de courge tendres et légèrement caramélisées. Surveille la cuisson selon ton four.
- Pendant la cuisson, prépare le confit de mangue: coupe la mangue en petits dés. Dans une petite casserole, porte à ébullition l'infusion concentrée (200 ml) avec le sucre, puis ajoute les mangues. Laisse mijoter à feu doux 10–12 minutes en remuant, jusqu’à obtenir une texture sirupeuse et nappante. Ajoute le jus de citron vert à la fin.
- Laisse tiédir le confit: il doit être épais mais encore coulant. Goûte et ajuste le sucre ou le citron si nécessaire.
- À la sortie du four, répartis des petits morceaux de chèvre frais sur la tarte chaude (ils fondront légèrement). Ajoute des cuillerées de confit de mangue au Thé glacé "Mojito" ici et là.
- Décore avec des feuilles de menthe fraîche ciselée et découpe en parts. Sers la tarte tiède pour profiter du contraste chaud‑froid entre la courge rôtie et le confit frais.
Dosage du melange
Pour le confit de mangue: prépare 200 ml d'infusion assez soutenue en infusant 3 g de Thé glacé "Mojito" pour 200 ml d'eau à 75–80°C pendant 2–3 minutes (ou laisse 4–8 h à froid pour une version douce). Tu peux augmenter légèrement la concentration si tu veux un goût de thé plus marqué, mais reste prudent: 12–15 g par litre est la recommandation générale.
Le conseil curieux
Serre la tarte tiède pour que le chèvre soit fondant et le confit encore nappant. Pour une pâte ultra‑croustillante, précuis la pâte 8 minutes à blanc (avec poids) avant de poser la courge. Le confit se prépare 24 h à l'avance: il gagnera en tenue et en parfum. Ajuste le sucre du confit selon la maturité des mangues; le jus de citron vert équilibre toujours la douceur.
Variantes gourmandes
- Version végétale : remplace le chèvre par un tofu soyeux égoutté et assaisonné d'un trait de jus de citron et sel.
- Ajoute des pâtes courtes en accompagnement : une simple salade de pennes tièdes à l'huile d'olive et menthe pour transformer la tarte en repas complet.
- Remplace la courge par des tranches de patate douce pour une texture plus ferme et une note sucrée différente.
Comment servir cette recette ?
Accompagne la tarte d'une salade d'automne (jeunes pousses, noix, vinaigrette citronnée) et d'un verre de Thé glacé "Mojito" bien frais pour rappeler le confit. Coupe des parts plutôt fines : la tarte est riche en saveurs.
Conservation
Conserve le confit de mangue séparément au réfrigérateur dans un bocal hermétique jusqu'à 5 jours. La tarte se conserve 24 heures au frais : réchauffe-la 8–10 minutes au four à 160°C pour retrouver le croustillant.
Bien reussir Tarte fine courge Mojito
Le choix de la courge (butternut, potimarron ou patate douce) influence fortement la texture finale : la butternut apporte de la douceur et une chair qui fond, idéale pour une tarte fine. Coupe les tranches très finement pour qu'elles rôtissent rapidement et s'attendrissent sans dessécher la pâte. Pour le confit, privilégie des mangues bien mûres mais fermes : elles se tiennent mieux à la cuisson et libèrent rapidement leur suc. L'infusion du Thé glacé "Mojito" doit être concentrée mais propre en bouche : une infusion courte à chaud ou longue à froid est recommandée pour extraire les notes mentholées et d'agrumes sans amertume.
Organisation : prépare le confit pendant que la tarte cuit pour gagner du temps, et laisse-le tiédir pour pouvoir le dresser aisément. Si tu veux varier les textures, ajoute quelques éclats de noisettes torréfiées ou de pignons avant de servir. Pour un repas complet, sers la tarte avec une salade de pâtes tièdes au basilic citron et dés de mangue : la répétition des notes mentholées et fruitées fait écho au Thé glacé "Mojito" et crée un fil conducteur aromatique élégant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je faire le confit sans thé chaud ?
Oui : tu peux réaliser une infusion à froid la veille (15–20 g/L) et utiliser 200 ml de cette infusion froide pour le confit. Le résultat sera plus doux et limpide.
Peut‑on congeler la tarte ?
Il est préférable de congeler la pâte crue garnie (sans confit ni chèvre) et de cuire après décongélation. La tarte cuite perdra en croustillant au décongélation.
Quel fromage substituer au chèvre ?
Un fromage frais de brebis ou de la ricotta salée conviennent bien ; pour une version végétale, un tofu soyeux assaisonné est une bonne alternative.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
