tarte butternut combava — La tarte butternut combava et chèvre est une recette d’automne chaleureuse : une pâte dorée accueille des dés de courge rôtie caramélisés, une garniture crémeuse au chèvre frais et une pointe citronnée apportée par la feuille de combava. La texture combine le fondant sucré de la butternut et la fraîcheur lactée du chèvre, tandis que la feuille de combava, infusée puis ciselée, révèle une note vive et herbacée qui relève l’ensemble sans l’écraser. Parfaite pour un dîner convivial, une table de week-end ou une entrée généreuse, cette tarte se prépare simplement et s’adapte bien aux restes de légumes rôtis.
Ingredients
- 1 pâte brisée pur beurre prête à dérouler (≈250–300 g)
- 600 g de butternut (pelée, épépinée et coupée en cubes)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, écrasées
- 200 g de chèvre frais (bûchette ou fromage frais)
- 2 œufs
- 150 ml de crème liquide ou crème végétale
- 1 feuille de combava entière
- 1 cuillère à soupe de miel ou sirop d'érable (facultatif)
- 1 branche de thym frais ou une pincée de thym séché
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de coriandre ou de ciboulette pour servir (facultatif)
Preparation de tarte butternut combava
- Préchauffe le four à 200 °C. Sur une plaque recouverte de papier cuisson, mélange les cubes de butternut avec 1 cuillerée d'huile d'olive, sel, poivre et le thym. Enfourne 25–30 minutes jusqu'à ce qu'ils soient tendres et légèrement dorés.
- Pendant que la butternut rôtit, fais revenir l'oignon à la poêle avec 1 cuillerée d'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail une minute puis éteins.
- Prépare l'infusion de combava: chauffe doucement la crème avec la feuille de combava froissée entre les doigts pendant 5–7 minutes (ne fais pas bouillir). Retire du feu, laisse infuser 10 minutes, puis retire la feuille.
- Dans un bol, écrase grossièrement le chèvre avec les œufs puis ajoute la crème infusée en fouettant. Goûte et rectifie l'assaisonnement (sel, poivre). Si tu aimes une petite touche sucrée, incorpore le miel.
- Abaisse la pâte sur une plaque recouverte de papier cuisson. Dépose un lit d'oignons revenus puis répartis la butternut rôtie en laissant une bordure de pâte libre (≈3 cm). Verse la préparation chèvre-crème dessus.
- Replie les bords de pâte sur la garniture pour former une tarte rustique. Enfourne 30–35 minutes à 180–190 °C jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et l'appareil pris.
- Pendant la cuisson, cisele très finement un petit morceau de feuille de combava (ou une toute petite quantité de la feuille utilisée) et réserve. Sors la tarte du four, laisse tiédir 5 minutes, puis parsème la feuille de combava ciselée et quelques herbes fraîches avant de servir.
Dosage du melange
Utilise 1 feuille de combava entière pour l'infusion de la crème (4 personnes) puis réserve une toute petite portion ciselée (≈1/8–1/4 feuille) à ajouter juste avant de servir pour une note fraîche.
Le conseil curieux
Froisse la feuille de combava entre les doigts avant infusion pour libérer davantage d'arômes; n'infuse pas la crème à forte chaleur pour éviter l'amertume; si la pâte dore trop vite, couvre-la de papier aluminium.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace les œufs par 2 cuillères à soupe de fécule délayée dans 150 ml de lait végétal et utilise un fromage végétal frais.
- Ajoute des noix ou noisettes torréfiées pour du croquant et un contraste terreux.
- Remplace le chèvre par de la ricotta mélangée à du zeste de citron pour une garniture plus légère.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède avec une salade verte vinaigrée (roquette ou mâche) et un filet d'huile d'olive. Quelques herbes fraîches (coriandre, ciboulette) relèvent la note combava.
Conservation
Conserve la tarte couverte au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe-la 10–12 minutes au four à 160 °C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Bien reussir tarte butternut combava
Pour réussir cette tarte, choisis une butternut ferme et parfumée : coupe-la en cubes réguliers pour assurer une cuisson homogène. Rôtir la courge à haute température concentre ses sucres et lui donne des pointes caramélisées qui contrastent superbement avec le chèvre frais. La simplicité des oignons confits et d'un fil de miel ou sirop d'érable soutient la rondeur de la courge sans alourdir la garniture. La pâte brisée achetée te fera gagner du temps, mais une pâte maison au beurre apporte une belle rusticité si tu veux la préparer toi-même.
Organise ton travail en trois temps : rôtir la courge, préparer l'infusion de combava et monter la garniture. L'infusion à froid/tiède permet d'extraire les arômes citronnés et herbacés de la feuille sans amertume ; la ciselure finale apporte la fraîcheur et la précision aromatique. En accompagnement, privilégie une salade acidulée ou un légume vert vapeur pour équilibrer la richesse du fromage. Cette tarte se découpe facilement et fonctionne aussi très bien en parts individuelles pour un apéritif dînatoire.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la feuille de combava par du zeste de citron vert ?
Le zeste apporte une acidité différente, plus vive ; la feuille de combava reste plus herbacée et veloutée. Si tu remplaces, dose modérément (zeste fin d’un demi‑citron).
Comment hâcher la feuille de combava si elle est sèche ?
Torse la feuille en la froissant, puis utilise un couteau bien affûté pour la ciseler très finement ; une petite quantité suffit.
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Tu peux rôtir la courge et préparer la crème infusée la veille, puis monter et cuire la tarte le jour même pour un résultat optimal.
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