Tarte butternut chèvre rustique & Cuisine Provençale
Tarte butternut chèvre : cette tarte rustique réchauffe les soirées d'automne avec une pâte dorée qui croustille, des dés de butternut fondants et des pointes de chèvre crémeux. Le mélange Cuisine Provençale s'invite discrètement pour parfumer les légumes rôtis et lier les saveurs : romarin, thym et basilic apportent une note solaire tandis que la sarriette et l'ail soutiennent la gourmandise. Facile à partager, elle se prépare en quelques gestes — rôtir la courge, assembler sans sophistication et enfourner — et offre une texture à la fois fondante et rustique, idéale pour un dîner simple ou une entrée copieuse. Lance-toi : le parfum qui s'échappe du four donne tout de suite envie de s'asseoir à table.
Les produits utilisés dans cette recette
Cuisine Provençale
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Ingredients
- Pour la pâte rustique: 250 g de farine de blé, 125 g de beurre froid en dés, 1/2 cuillère à café de sel, 4 à 6 cuillères à soupe d'eau froide
- 1 petit butternut (≈700 g de chair une fois pelée et épépinée), coupé en dés de 2 cm
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de Cuisine Provençale, divisée (voir dosage)
- 200 g de fromage de chèvre frais (bûchette ou crottin émietté)
- 1 oignon moyen, émincé finement
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 1 œuf battu pour dorer (optionnel)
- 2 cuillères à soupe de crème fraîche épaisse ou de ricotta (pour lier la garniture)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de thym frais ou feuilles de basilic pour la finition (facultatif)
Preparation de Tarte butternut chèvre
- Préchauffe le four à 200°C (chaleur tournante 180°C si disponible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les dés de butternut.
- Mélange les dés de butternut avec 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, 1/2 cuillère à café de Cuisine Provençale, une pincée de sel et de poivre. Étale en une seule couche et rôtis 20–25 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et légèrement caramélisés. Laisse tiédir.
- Pendant ce temps, prépare la pâte: mélange la farine et le sel, incorpore le beurre froid du bout des doigts jusqu'à obtenir un sable grossier, puis ajoute l'eau froide cuillère par cuillère jusqu'à former une boule sans trop travailler la pâte. Aplatis-la en disque, enveloppe de film et réserve 10 minutes au frais.
- Fais revenir l'oignon émincé dans une cuillère d'huile d'olive à feu moyen jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail écrasé, poursuis 1 minute puis retire du feu. Laisse tiédir.
- Abaisse la pâte sur un plan légèrement fariné en un cercle d'environ 30 cm. Transfère-la sur une plaque couverte de papier cuisson.
- Mélange dans un bol le chèvre émietté, la crème ou la ricotta, l'oignon tiédi, 1/4 cuillère à café de Cuisine Provençale, sel et poivre. Répartis ce mélange au centre de la pâte en laissant une bordure de 4–5 cm.
- Dispose les dés de butternut rôtis sur le chèvre en couche régulière. Replie les bords de la pâte vers l'intérieur en formant des plis irréguliers pour une tarte rustique.
- Badigeonne la bordure avec l'œuf battu si tu utilises, saupoudre la tarte d'1/4 cuillère à café supplémentaire de Cuisine Provençale pour la finition.
- Enfourne 30–35 minutes à 200°C (ou jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée et la garniture légèrement prise). Laisse reposer 5–10 minutes avant de découper.
- Parsème de thym frais ou de basilic juste avant de servir pour une note fraîche.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Cuisine Provençale pour rôtir la butternut, 1/4 cuillère à café dans l'appareil au chèvre, 1/4 cuillère à café en finition (total ≈2 cuillères à café).
Le conseil curieux
Si la pâte te semble trop humide, replace-la 10 minutes au frais avant d'abaisser. Pour une cuisson homogène de la butternut, coupe les dés de taille régulière. Goûte la garniture avant cuisson pour ajuster sel et poivre: le chèvre peut déjà être salé.
Variantes gourmandes
- Remplace le chèvre par de la ricotta assaisonnée et ajoute des pignons torréfiés pour du croquant.
- Ajoute des champignons sautés à l'oignon pour une version plus umami et rustique.
Comment servir cette recette ?
Sers la tarte tiède accompagnée d'une salade verte vinaigrée au citron et d'un filet d'huile d'olive. Elle est parfaite en plat unique pour un dîner automnal ou en entrée à partager.
Conservation
Conserve la tarte au réfrigérateur 2 jours, couverte d'une feuille d'aluminium. Réchauffe 10–15 minutes au four à 160–170°C pour retrouver le croustillant de la pâte.
Bien reussir Tarte butternut chèvre
Choix des ingrédients : pour réussir cette tarte, privilégie une butternut bien ferme, peu aqueuse, afin qu'elle rôtisse et caramélise plutôt que de rendre de l'eau. Un chèvre frais ferme en bûche apporte de la tenue à la garniture ; si tu utilises un chèvre très crémeux, réduis légèrement la crème pour éviter une texture trop liquide. La pâte rustique se prépare rapidement et tolère d'être travaillée de façon rustique : l'objectif est le feuilletage irrégulier et le croustillant, pas une pâte parfaite.
Organisation et cuisson : rôtis d'abord la butternut pour concentrer ses sucs et gagner du temps. Utilise la même poêle pour revenir l'oignon afin de récupérer les sucs et renforcer la saveur. Assemble la tarte sans l'alourdir : une couche fine de fromage liée à la crème suffit à porter les dés de courge. La Cuisine Provençale s'utilise à la fois en cuisson et en finition pour diffuser ses notes herbacées sans masquer le caractère sucré de la courge et la rondeur du chèvre.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la tarte à l'avance ?
Oui : rôtis la butternut et prépare la pâte la veille. Assemble et enfourne le jour-même pour conserver le croustillant.
Puis-je remplacer la butternut par un autre légume ?
Tu peux utiliser potimarron ou carottes rôties, en veillant à ajuster le temps de rôtissage selon la densité du légume.
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