Tajine poulet Loomi — ce plat mijoté réunit chair tendre, sauce nappante et lointaines notes fumées pour un dîner qui réchauffe. Le citron noir Loomi infuse la sauce d’une acidité élégante et d’une pointe amère raffinée, tandis que les oignons lentement confits apportent douceur et texture soyeuse. Les pois chiches ajoutent du corps et une mâche réconfortante ; la sauce, légèrement épicée, se lie autour des morceaux de poulet pour créer une assiette profonde et gourmande. Idéal pour une soirée en famille ou entre amis, ce tajine se prépare en moins d’une heure et se déguste accompagné d’un riz pilaf ou d’un pain plat pour saucer chaque goutte parfumée.
Ingredients
- 800 g de morceaux de poulet (cuisses ou pilons)
- 2 oignons moyens, émincés finement
- 3 gousses d'ail, hachées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de coriandre moulue
- 1/2 cuillère à café de curcuma
- 1/2 cuillère à café de paprika doux
- 400 g de tomates concassées (boîte)
- 400 g de pois chiches cuits, égouttés
- 1 Citron noir Loomi entier
- 300 ml de bouillon de volaille (ou d'eau)
- Sel et poivre noir du moulin
- Une poignée de coriandre fraîche ou de persil pour servir
Preparation de Tajine poulet Loomi
- Assaisonne le poulet de sel et de poivre. Dans une cocotte ou un tajine chaud, verse l'huile d'olive et fais dorer les morceaux de poulet à feu moyen 6-8 minutes, jusqu'à belle coloration. Retire-les et réserve.
- Dans la même cocotte, ajoute les oignons émincés et une pincée de sel. Fais-les fondre doucement 8-10 minutes en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient translucides et légèrement caramélisés.
- Ajoute l'ail, le cumin, la coriandre moulue, le curcuma et le paprika. Fais revenir 1 minute pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- Remets le poulet dans la cocotte, ajoute les tomates concassées, les pois chiches et le bouillon. Mélange pour homogénéiser.
- Chauffe très légèrement le citron noir Loomi à sec dans une petite poêle 10-15 secondes pour réveiller ses notes fumées. Pique-le plusieurs fois avec la pointe d'un couteau (ou perce-le) et ajoute-le entier à la cocotte.
- Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que le poulet soit cuit et la sauce réduite et concentrée. Goûte et rectifie l'assaisonnement.
- Avant de servir, retire le citron noir si tu préfères, ouvre-le et récupère un peu de pulpe si tu veux ajouter de la texture et un surcroît d'acidité, ou tranche-le et remets des morceaux pour la table.
- Parsème de coriandre ou de persil frais et sers le tajine bien chaud avec du riz, du couscous ou un pain plat pour saucer.
Dosage du melange
1 Citron noir Loomi entier pour 4 personnes. Pour une touche plus marquée, utilise 2 citrons noirs. Pique-les avant cuisson et retire les pépins si tu veux limiter l'amertume.
Le conseil curieux
Array
Variantes gourmandes
- Remplace le poulet par 800 g d'agneau en morceaux et prolonge la cuisson jusqu'à tendreté.
- Version végétarienne : remplace la viande par 2 aubergines rôties et ajoute 200 g de lentilles cuites.
- Ajoute une poignée d'amandes effilées grillées et une cuillère de miel pour un mariage sucré-salé.
Comment servir cette recette ?
Sers le tajine avec du riz basmati, du couscous ou du pain plat. Accompagne d'un yaourt nature ou d'un tzatziki pour adoucir la sauce si tu le souhaites, et propose du persil ou coriandre fraîche pour apporter du pep's en finition.
Conservation
Conserve au réfrigérateur jusqu'à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe doucement à la casserole avec un peu d'eau ou de bouillon. Tu peux congeler le plat sans le citron noir intact jusqu'à 2 mois ; ajoute un Loomi frais lors de la décongélation pour réveiller les arômes.
Bien reussir Tajine poulet Loomi
Ce tajine marie des ingrédients simples et faciles à trouver pour obtenir une texture riche et harmonieuse : le poulet doré apporte du gras et de la mâche, les oignons fondus assurent une base sucrée et soyeuse, tandis que les pois chiches donnent de la tenue au plat. Choisis des morceaux de poulet avec peau si tu veux plus de saveur, ou désossés pour une cuisson plus rapide. Le choix d'un bouillon léger permet à l'arôme du citron noir Loomi de rester central sans être noyé par d'autres goûts trop puissants.
Pour l'organisation, prépare les condiments et les légumineuses à l'avance et utilise une cocotte à fond épais pour une cuisson uniforme. En accompagnement, un riz pilaf aux amandes ou un couscous parfumé complètera la sauce et absorbera les saveurs. Pour un contraste de textures, propose un yaourt citronné et une salade croquante : ils rafraîchiront l'ensemble et équilibreront la profondeur fumée du citron noir Loomi.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser du citron noir en poudre à la place de l'entier ?
Oui : 1 cuillère à café de poudre remplace un citron noir entier, mais ajuste selon l'intensité car la poudre peut être plus concentrée.
Faut-il retirer le citron noir avant de servir ?
Tu peux le laisser pour le décor et le goût ou le retirer et n'utiliser que sa pulpe. Retire les pépins pour limiter l'amertume.
Combien de temps avant la cuisson doit-on percer le Loomi ?
Tu peux le percer juste avant de l'ajouter. Le léger chauffage préalable (quelques secondes) réveille ses arômes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
