tajine d'agneau aux coings — s'ouvre sur un mélange de textures confites et de contrastes : morceaux d'agneau fondants, coings légèrement acidulés et pruneaux doux qui s'enveloppent d'un jus soyeux. La Sauce torride Haban's apporte en fin de cuisson une note fruitée, vive et pimentée qui relève sans masquer la rondeur des fruits cuits. La chair de l'agneau se pare d'une légère caramélisation tandis que la sauce nappe le plat d'un rouge orangé lumineux. Idéal pour un dîner convivial d'automne ou d'hiver, ce tajine se prépare simplement et se partage en famille, en posant la cuillère torride à disposition pour ceux qui aiment un peu plus de feu à l'assiette.
Ingredients
- 800 g d'épaule d'agneau, coupée en gros cubes
- 2 coings moyens (≈500 g), pelés, épépinés et coupés en quartiers
- 200 g de pruneaux dénoyautés
- 2 oignons moyens, émincés
- 3 gousses d'ail, écrasées
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à café de gingembre en poudre (ou 1 cm de gingembre frais râpé)
- 1 bâton de cannelle
- 1 cuillère à soupe de miel ou de sirop d'érable
- 250 ml de bouillon de légumes ou d'agneau chaud
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 1 petit bouquet de coriandre fraîche, ciselée
- 1 citron (jus) ou 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour la finition
- 1 cuillère à café (ramener à 1/2 cuillère pour très prudent) à 1 cuillère à soupe de Sauce torride Haban's (pot de 90 g) selon l'intensité souhaitée
Preparation de tajine d'agneau aux coings
- Saisis l'agneau: dans une cocotte ou un tajine chauffé, verse l'huile d'olive et fais dorer les morceaux d'agneau sur toutes les faces à feu vif en plusieurs fois pour éviter d'entasser. Réserve la viande.
- Fonds les aromatiques: baisse le feu, ajoute les oignons émincés et une pincée de sel. Fais-les fondre 6–8 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides, puis ajoute l'ail, le cumin, le gingembre et le bâton de cannelle. Fais revenir 1 à 2 minutes pour réveiller les épices.
- Remets l'agneau et déglace: remets les morceaux d'agneau dans la cocotte, mélange pour enrober d'oignon et d'épices. Ajoute le bouillon chaud et gratte les sucs au fond. Porte à frémissement.
- Ajoute les fruits: incorpore les quartiers de coing et les pruneaux, puis le miel. Ajuste le sel et le poivre. Couvre et laisse mijoter à feu doux 30 à 35 minutes, jusqu'à ce que l'agneau soit très tendre et que les coings commencent à se confire.
- Concentre la sauce: découvre les 8–10 dernières minutes si le jus est trop liquide, pour obtenir une sauce nappante. Goûte et rectifie l'assaisonnement avec un peu de jus de citron pour équilibrer la douceur.
- Intègre la Sauce torride: hors du feu, ajoute d'abord 1/2 cuillère à café de Sauce torride Haban's, mélange et goûte. Si tu veux plus de caractère, augmente progressivement jusqu'à 1 cuillère à café ou 1 cuillère à soupe selon l'appréciation des convives. Mélange pour bien incorporer la sauce et laisse reposer 5 minutes.
- Finition: parsème de coriandre ciselée et d'un filet d'huile d'olive avant de servir. Sers chaud, accompagné d'un couscous fin, de semoule ou d'un pain plat pour recueillir la sauce.
Dosage du melange
Pour 4 personnes, commence avec 1/2 cuillère à café de Sauce torride Haban's hors du feu, goûte et ajuste progressivement jusqu'à 1 cuillère à café. Si tu veux un résultat plus marqué, monte à 1 cuillère à soupe, mais dose prudemment: le Habanero est puissant.
Le conseil curieux
Coupe les coings en quartiers réguliers pour une cuisson homogène; si tu veux une sauce plus onctueuse, mixe une partie des pruneaux et un peu de jus pour lier. Ajoute la Sauce torride hors du feu pour préserver sa vivacité.
Variantes gourmandes
- Remplace l'agneau par des morceaux de canard confit pour un plat plus riche ; ajoute la Sauce torride à la fin de la même façon.
- Fais une version plus végétale en remplaçant la viande par de gros morceaux de potimarron et pois chiches : réduis le temps de cuisson et conserve la cuillerée de Sauce torride en finition.
- Pour une touche méditerranéenne, ajoute des zestes d'orange et des amandes effilées torréfiées juste avant de servir.
Comment servir cette recette ?
Propose le tajine directement dans la cocotte pour un côté convivial. Accompagne d'une semoule fine ou d'un couscous nature, d'un pain plat et d'un citron coupé en quartiers. Place un petit pot de Sauce torride à table pour que chacun ajuste le piquant.
Conservation
Conserve le tajine refroidi dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement à feu doux en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. La Sauce torride se garde séparément au frais selon les indications du pot.
Bien reussir tajine d'agneau aux coings
Choix des ingrédients : privilégie une épaule d'agneau de bonne qualité, plutôt que des morceaux trop maigres, car le collagène fondant contribue à la texture confite du plat. Les coings doivent être fermes et odorants ; ils s’adoucissent et deviennent presque compotés à la cuisson. Les pruneaux apportent la profondeur sucrée : choisis des pruneaux moelleux, sans adjonction de sucre, pour un équilibre naturel.
Organisation et texture : prépare tous les éléments avant de démarrer (mise en place) : épices pesées, coings coupés, pruneaux réhydratés si nécessaire. La cuisson à feu doux permet à la sauce de s’épaissir lentement et de caraméliser légèrement les fruits. Intègre la Sauce torride Haban's en fin de cuisson pour conserver sa vivacité fruitée et pimentée ; elle rehausse la sauce sans écraser la douceur des coings et la rondeur de l'agneau.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je ajouter la Sauce torride en début de cuisson ?
Tu peux l'ajouter en cours de cuisson pour diffuser son goût, mais l'ajouter hors du feu préserve mieux sa vivacité fruitée ; dose progressivement pour contrôler le piquant.
Quel morceau d'agneau convient le mieux ?
L'épaule est idéale pour son équilibre gras/ferme qui devient fondant au mijoté ; le collier fonctionne aussi très bien.
Peut-on remplacer les pruneaux ?
Oui, des abricots secs apportent une autre tonalité sucrée-acidulée, ajuste le temps de cuisson car ils rendent moins de jus.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
