Sauce Pasilla — et tomates rôties forment une base chaleureuse et parfumée qui transforme un repas végétarien en plat de caractère. Le piment Pasilla, réhydraté et mixé, apporte sa profondeur fumée, des notes de cacao et de prune, et une texture veloutée qui enrobe haricots et riz. Les tomates rôties et l’oignon caramélisé donnent du corps, tandis qu’un filet de vinaigre ou de jus de citron balance la rondeur. Servez cette sauce généreuse sur des haricots rouges, un riz moelleux et des légumes rôtis pour une soirée conviviale — idéale pour un dîner familial ou un repas entre amis, quand on veut du réconfort et des saveurs longuement en bouche.
Ingredients
- 1 à 2 piments Pasilla entiers et séchés
- 4 tomates mûres
- 1 gros oignon jaune
- 3 gousses d’ail
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de légumes chaud (ou eau de trempage filtrée)
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre ou jus d’un demi-citron
- 1/2 cuillère à café de cumin moulu
- Sel et poivre du moulin
- 400 g d’haricots rouges cuits
- 200 g de riz basmati ou thaï cuit
- 3 carottes et 1 petite courge butternut (ou 2 aubergines) pour rôtir
- Huile pour rôtir les légumes
Preparation de Sauce Pasilla
- Préparez les Pasilla: retirez les queues et secouez si vous le souhaitez pour enlever une partie des graines. Passez-les très brièvement à sec dans une poêle chaude (10–20 s) pour réveiller les arômes, sans brûler.
- Réhydratez les piments: plongez-les dans 250 ml d’eau chaude (non bouillante) pendant 15–20 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres. Conservez l’eau de trempage.
- Rôtissez les légumes: préchauffez le four à 200 °C. Coupez les tomates en deux, l’oignon en quartiers et écrasez légèrement les gousses d’ail (peau enlevée). Sur une plaque, arrosez d’un filet d’huile et rôtissez 20–25 minutes jusqu’à légère caramélisation.
- Préparez les légumes d’accompagnement: coupez carottes et courge (ou aubergines) en morceaux, mélangez avec huile, sel et poivre et enfournez 25–30 minutes jusqu’à ce qu’ils soient tendres et dorés.
- Saisissez l’oignon et l’ail: pendant que les tomates rôtissent, faites revenir l’oignon émincé dans 1 cuillère à soupe d’huile jusqu’à transparence, ajoutez l’ail pressé 1 minute avant la fin.
- Mixez la sauce: mettez les piments réhydratés égouttés, les tomates rôties, l’oignon et l’ail revenus, le cumin, le vinaigre et 150 ml de bouillon chaud (ou moitié eau de trempage filtrée / moitié bouillon) dans un blender. Mixez jusqu’à obtenir une sauce lisse et épaisse.
- Filtrez si désiré: pour une texture très soyeuse, passez la sauce au tamis en pressant avec une spatule. Remettez dans la casserole.
- Rectifiez et chauffez: faites mijoter la sauce 8–10 minutes à feu doux pour l’épaissir, goûtez et rectifiez en sel, poivre et éventuellement un trait de jus de citron. Si trop épaisse, ajoutez un peu d’eau de trempage.
- Assemblez et servez: répartissez le riz et les haricots rouges chauds dans les assiettes, nappez généreusement de sauce Pasilla et disposez les légumes rôtis. Parsemez de coriandre fraîche ou d’oignons verts si souhaité.
Dosage du melange
1 à 2 piments Pasilla pour 4 personnes (ajuster à 1 si vous préférez plus doux). Torréfaction brève et réhydratation 15–20 min recommandées.
Le conseil curieux
Torréfiez très peu les piments pour éviter toute amertume. Conservez l’eau de trempage filtrée pour ajuster la texture. Pour une sauce plus brillante, ajoutez une cuillère d’huile à la fin.
Variantes gourmandes
- Ajoutez une cuillère de cacao non sucré en fin de cuisson pour souligner les notes chocolatées du Pasilla.
- Remplacez les haricots rouges par un mélange de lentilles et pois chiches pour une version plus rustique.
Comment servir cette recette ?
Servez la sauce bien chaude sur riz et haricots, accompagnez de quartiers de citron vert, d’un bol de salade fraîche et de tortillas chaudes pour compléter le repas.
Conservation
Conservez la sauce dans un récipient hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours. Vous pouvez aussi congeler en portions de 150–200 ml jusqu’à 2 mois.
Bien reussir Sauce Pasilla
Choix des ingrédients et texture : pour une sauce Pasilla réussie, privilégiez des tomates mûres mais fermes ; la cuisson au four concentre leur goût sans diluer la saveur du piment. Utilisez l’eau de trempage filtrée des Pasilla pour ajuster la consistance : elle contient des arômes solubles qui renforcent la sauce. Si vous cherchez une texture très lisse, passez la purée au tamis ; pour une version plus rustique, gardez-la telle quelle. Le cumin et un filet de vinaigre ou de citron équilibrent la rondeur et réveillent les notes fumées du piment.
Organisation et accompagnements : organisez-vous en deux temps pour gagner du temps : pendant que les tomates et légumes rôtissent au four, préparez la réhydratation des Pasilla et faites revenir l’oignon. La sauce se tient très bien et peut être préparée la veille — réchauffez doucement sans la faire bouillir. Elle accompagne aussi bien des grains (riz, quinoa), des légumineuses ou des protéines végétales rôties ; pour un service convivial, proposez riz, haricots et légumes à côté, chacun se servant selon l’appétit.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser un autre piment sec à la place du Pasilla ?
Oui, remplacez par un piment sec doux comme l’ ancho en ajustant le nombre : goûtez et adaptez la quantité pour éviter une sauce trop piquante.
Faut-il enlever toutes les graines des Pasilla ?
Pas nécessairement : enlever la majorité réduit l’amertume et la chaleur. Laissez-en quelques-unes si vous souhaitez un peu plus de relief.
Peut-on préparer la sauce à l’avance ?
Oui, la sauce gagne en profondeur si préparée la veille. Réchauffez doucement avant de servir.
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