piment Ñora — La sauce au piment Ñora apporte à ce poulet mijoté une couleur profonde et des arômes doux, légèrement fumés et fruités. Dès les premières minutes, la réhydratation des piments libère une chair veloutée qui se mêle à l’ail et à l’oignon pour construire une base aromatique ronde et gourmande. Le poulet, doucement saisi puis longuement mijoté dans cette sauce, devient fondant et prend une teinte chaleureuse, parfaite pour un repas familial. Servez avec du riz, des pommes de terre vapeur ou une purée rustique : ce plat généreux réchauffe les cœurs et invite au partage, idéal pour un dimanche ou un dîner convivial quand on veut cuire sans complication mais avec caractère.
Ingredients
- 8 cuisses de poulet (ou 4 entières coupées en morceaux)
- 2 piments Ñora (piment entier et séché)
- 1 gros oignon jaune, émincé
- 3 gousses d’ail, hachées
- 400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates mûres pelées et concassées)
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 150 ml de bouillon de volaille
- 1 feuille de laurier
- 1 branche de thym (ou 1/2 cuillère à café de thym sec)
- 1 cuillère à café de paprika doux
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour servir
- Riz cuit ou pommes de terre vapeur pour accompagner
Preparation de piment Ñora
- Réhydratez les piments Ñora dans de l’eau tiède pendant 20 minutes. Ouvrez-les, retirez les graines si vous préférez moins de corps, et récupérez toute la chair avec le dos d’un couteau.
- Dans un bol, mixez (ou hachez finement) la chair de ñora avec un filet d’huile d’olive et un peu d’eau de trempage pour obtenir une pâte lisse. Réservez.
- Salez légèrement les morceaux de poulet. Dans une grande poêle ou une cocotte, chauffez l’huile d’olive à feu moyen et faites dorer le poulet 5 à 7 minutes de chaque côté jusqu’à belle coloration. Réservez les morceaux sur une assiette.
- Dans la même poêle, baissez le feu et faites revenir l’oignon émincé 6 à 8 minutes jusqu’à ce qu’il devienne translucide, puis ajoutez l’ail et le paprika pendant 1 minute sans laisser brûler.
- Ajoutez la pâte de ñora, mélangez 1 minute pour libérer les arômes, puis versez les tomates concassées. Mélangez bien pour intégrer la couleur et la saveur des piments.
- Remettez le poulet dans la cocotte, ajoutez le bouillon, la feuille de laurier et le thym. Ajustez sel et poivre. Portez à légère ébullition puis couvrez et laissez mijoter à feu doux 25 minutes, en retournant le poulet à mi-cuisson.
- Découvrez, augmentez légèrement le feu si nécessaire et laissez réduire la sauce 5 minutes pour concentrer les saveurs. Rectifiez l’assaisonnement.
- Servez le poulet nappé de sauce, parsemez de persil plat haché et accompagnez de riz ou de pommes de terre pour un plat complet et réconfortant.
Dosage du melange
Comptez 1 à 2 piments Ñora pour 4 personnes; 1 piment pour un goût léger, 2 pour une sauce plus colorée et plus expressive.
Le conseil curieux
Faites tremper les ñoras dans de l’eau tiède légèrement salée pour mieux extraire la chair. Si vous manquez de temps, infusez la chair dans un peu d’huile tiède et ajoutez-la directement à la cuisson. Pour une texture plus onctueuse, mixez 1/3 de la sauce avant d’ajouter le poulet et laissez le reste à morceaux.
Variantes gourmandes
- Remplacez une partie du bouillon par du vin blanc sec pour une sauce plus acidulée et riche.
- Ajoutez des pommes de terre coupées en gros morceaux dans la cocotte en début de mijotage pour un plat tout-en-un.
Comment servir cette recette ?
Présentez le poulet nappé de sauce dans une grande cocotte ou un plat de service, accompagné de riz ou de pommes de terre vapeur. Ajoutez un filet d’huile d’olive cru et du persil frais pour la fraîcheur.
Conservation
Conservez le plat au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 jours. Réchauffez doucement à feu doux en ajoutant un trait d’eau ou de bouillon si la sauce a trop épaissi. La pâte de ñora restante se garde 4 à 5 jours au frais dans un petit bocal couvert d’huile.
Bien reussir piment Ñora
Le choix des ingrédients influence fortement le rendu final : privilégiez des tomates mûres ou une bonne conserve pour apporter sucre et rondeur, et des cuisses de poulet plutôt que du blanc pour un résultat plus juteux et moins sec après mijotage. La texture de la sauce est obtenue en jouant sur la quantité de pâte de ñora et le temps de réduction : une cuisson douce permet à la ñora de libérer ses notes de poivron confit sans amertume. Si vous voulez une sauce plus lisse, réservez une partie et mixez-la avant de la réintégrer.
Organisation et accompagnement : préparez la pâte de ñora pendant que le poulet dore pour gagner du temps. Servez avec un riz basmati ou complet qui absorbera la sauce, ou avec des pommes de terre vapeur et une salade verte pour équilibrer le plat. Pour un repas plus festif, ajoutez des légumes rôtis à côté et proposez du pain rustique pour saucer.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on utiliser de la poudre de ñora à la place des piments entiers ?
Oui, mais adaptez la quantité : commencez par une cuillère à café et complétez au goût. La poudre donne moins de texture que la pâte réhydratée.
Faut-il enlever les graines des piments Ñora ?
Les graines n’apportent pas de piquant majeur mais peuvent alourdir la sauce ; retirez-les si vous voulez une texture plus homogène.
Combien de temps réhydrater les piments Ñora ?
Environ 15 à 30 minutes dans de l’eau tiède, jusqu’à ce que la chair soit souple.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
