salade tiède d'épeautre — et champignons rôtis : un plat réconfortant où la texture légèrement croquante de l'épeautre al dente rencontre la douceur caramélisée des champignons. La vinaigrette chaude, infusée à la citronnelle en flocon, libère une note citronnée et végétale qui éclaire le goût terreux des céréales et des noix toastées. Servie tiède, cette salade tient lieu de plat principal nourrissant par une soirée fraîche, ou d'accompagnement généreux pour un dîner simple entre amis. Facile et rapide à préparer, elle joue sur les contrastes — tiède/frais, moelleux/croquant — pour séduire sans effort les palais curieux.
Ingredients
- 250 g d'épeautre perlé
- 400 g de champignons (champignons de Paris, pleurotes ou shiitake), nettoyés et tranchés
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour l'épeautre
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 gousse d'ail, écrasée
- 60 g de noix ou noisettes, grossièrement concassées et toastées
- 50 g de roquette ou mâche
- 100 g de feta émiettée (optionnel)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja ou tamari
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou vinaigre de riz)
- 1 cuillère à café de sirop d'érable ou miel (optionnel)
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à soupe d'eau chaude
- 1 cuillère à soupe de jus de citron (facultatif)
- 1 1/2 cuillère à café de Citronnelle en flocon
- Sel et poivre du moulin
Preparation de salade tiède d'épeautre
- Rince l'épeautre puis mets-le dans une casserole avec 600 ml d'eau salée. Porte à ébullition puis réduis le feu et laisse cuire 25–30 minutes jusqu'à ce qu'il soit al dente. Égoutte et réserve en gardant un peu d'eau de cuisson.
- Pendant la cuisson, préchauffe le four à 200°C (ou prépare une poêle antiadhésive si tu préfères saisir). Sur une plaque, mélange les champignons avec 2 c. à s. d'huile d'olive, sel et poivre. Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés et caramélisés, en remuant à mi-cuisson.
- Dans une petite casserole, chauffe 3 cuillères à soupe d'huile d'olive à feu doux. Ajoute la Citronnelle en flocon et laisse infuser 3 à 4 minutes sans faire fumer l'huile pour libérer les arômes.
- Hors du feu, ajoute la moutarde, la sauce soja, le vinaigre, le sirop d'érable (si utilisé) et 1 cuillère à soupe d'eau chaude. Emulsionne avec une fourchette ou un petit fouet. Ajuste avec le jus de citron, sel et poivre selon ton goût.
- Dans un grand saladier, mélange l'épeautre encore tiède, les champignons rôtis, l'échalote émincée, l'ail écrasé et les noix toastées. Verse la vinaigrette chaude et mélange pour bien enrober: la chaleur va légèrement attendrir la roquette et parfumer l'épeautre.
- Ajoute la roquette et la feta émiettée si tu en utilises, mélange délicatement et rectifie l'assaisonnement. Sers la salade tiède, parsemez d'une petite pincée supplémentaire de Citronnelle en flocon si tu souhaites amplifier la note citronnée.
Dosage du melange
1 1/2 cuillère à café de Citronnelle en flocon dans la vinaigrette pour 4 personnes, plus une petite pincée en finition si désiré.
Le conseil curieux
Infuse toujours la citronnelle dans un corps gras chaud pour mieux libérer son parfum; si tu veux une texture plus moelleuse, réhydrate la citronnelle 5 minutes dans un peu d'eau tiède avant de l'ajouter. Pour un goût plus umami, remplace partiellement la sauce soja par un trait de tamari.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace la feta par des cubes de tofu grillé et augmente le sirop d'érable pour compenser.
- Plus croquant : ajoute des graines de grenade et des graines de tournesol toastées pour du contraste sucré-acide et du croquant.
- Plus asiatique : incorpore un peu de gingembre râpé dans la vinaigrette et remplace la roquette par du bok choy sauté.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, pas brûlante : la chaleur doit être suffisante pour diffuser la citronnelle mais conserver la fraîcheur de la roquette. Accompagne d'un pain complet grillé ou d'un bol de soupe miso pour un repas complet.
Conservation
Conserve séparément la salade et la vinaigrette au réfrigérateur jusqu'à 48 heures. Réchauffe légèrement l'épeautre et les champignons avant d'ajouter la vinaigrette tiède pour retrouver la texture et les arômes initiaux.
Bien reussir salade tiède d'épeautre
Pour réussir cette salade, choisis un épeautre perlé de bonne qualité : il doit rester légèrement ferme sous la dent (al dente) afin d'apporter mâche et structure face aux champignons rôtis. La cuisson contrôlée de l'épeautre et son égouttage suffisant évitent une salade pâteuse. Les champignons, eux, gagnent à être rôtis plutôt que saisis trop brièvement : une cuisson plus longue et à température élevée concentre leurs sucres et apporte une belle caramélisation qui contraste avec la fraîcheur de la citronnelle.
La vinaigrette chaude est l'élément clé : chauffe doucement l'huile avec la citronnelle en flocon pour libérer son parfum sans le brûler, puis émulsionne avec moutarde, vinaigre et sauce soja pour créer une sauce à la fois citronnée, umami et légèrement onctueuse. Prépare la vinaigrette juste avant de servir et verse-la tiède sur les ingrédients encore tièdes pour que les arômes se lient et que la salade garde du relief en bouche. Pense aux éléments de texture (noix toastées, feuilles fraîches) pour dynamiser chaque bouchée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'épeautre par un autre grain ?
Oui : orge mondé, petit épeautre ou riz complet fonctionnent, en adaptant le temps de cuisson pour obtenir une texture al dente.
Comment doser la citronnelle selon l'intensité ?
Commence avec 1 1/2 cuillère à café pour 4 personnes et ajuste : 1 c. à c. pour une note très discrète, 2 c. à c. pour une présence plus marquée.
Peut-on préparer la salade à l'avance ?
Prépare l'épeautre et les champignons à l'avance, puis assemble et verse la vinaigrette chaude juste avant de servir pour garder textures et arômes.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
