Composez une salade tiède, généreuse et parfumée : pommes de terre encore tièdes, haricots verts croquants et poulet froid finement émincé, le tout nappé d’une vinaigrette herbacée et légèrement toastée. L’Assemblage vinaigrette Osé ! apporte des notes fraîches de cerfeuil, basilic et menthe, la rondeur du poivron et du sésame doré, et la chaleur douce du piment Niora — des saveurs qui rencontrent la texture fondante du poulet et la douceur des pommes de terre. Idéale pour un déjeuner en famille ou un dîner estival, cette recette se prépare en quelques gestes.
Ingredients
- 600 g de petites pommes de terre (Charlotte ou Ratte), lavées
- 300 g d'haricots verts frais, équeutés
- 400 g de blanc de poulet cuit et refroidi, émincé
- 4 œufs (optionnel: mollets)
- 1 petite échalote, finement émincée
- 1 cuillère à café de moutarde de Dijon
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron)
- 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé!
- 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré, toastées (facultatif)
- Quelques brins de persil frais ou de ciboulette, ciselés
- Sel et poivre du moulin
Preparation
- Portez une grande casserole d'eau salée à ébullition. Plongez les pommes de terre et cuisez 12–15 minutes selon la taille, jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais fermes. Égouttez et laissez tiédir, puis coupez-les en quartiers.
- Dans une autre casserole, faites blanchir les haricots verts 3–4 minutes dans l'eau bouillante, puis plongez-les immédiatement dans un bol d'eau glacée pour fixer la couleur et garder le croquant. Égouttez et réservez.
- Si vous souhaitez des œufs mollets: plongez-les 6 minutes dans l'eau frémissante, rafraîchissez-les, écalez et réservez.
- Préparez la vinaigrette: dans un bol, mélangez la moutarde et le vinaigre, incorporez l'huile d'olive en filet en fouettant pour émulsionner. Ajoutez 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé!, puis salez et poivrez. Laissez reposer 5 minutes pour que les arômes se diffusent.
- Dans un grand saladier, combinez les pommes de terre tièdes, les haricots verts, l'échalote émincée et le poulet émincé.
- Versez la vinaigrette tiède sur la salade et mélangez délicatement pour enrober tous les éléments. Goûtez et ajustez l'assaisonnement (un peu plus d'Assemblage vinaigrette Osé! si vous voulez plus de caractère).
- Disposez la salade sur un plat ou répartissez-la dans 4 assiettes. Ajoutez les œufs mollets coupés en deux si utilisés, parsemez de persil ou ciboulette et de graines de sésame toastées.
- Servez tiède ou à température ambiante. La vinaigrette continue de parfumer la préparation si elle repose quelques minutes avant de servir.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 1,5 cuillère à café d'Assemblage vinaigrette Osé! pour 3 cuillères à soupe d'huile et 1 cuillère à soupe de vinaigre. Commencez par 1 cuillère à café, laissez infuser la vinaigrette 5–10 minutes, puis ajustez selon votre goût.
Le conseil curieux
Faites infuser l'assemblage 10 minutes dans l'huile avant d'ajouter le vinaigre pour une saveur plus ronde. Utilisez des pommes de terre à chair ferme pour conserver la texture. Pour une touche gourmande, remplacez une partie de l'huile d'olive par une cuillère de yaourt nature ou de fromage frais au moment de servir.
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