Salade tiède de lentilles — qui marie la douceur des betteraves rôties à une vinaigrette moutardée relevée : voilà une recette rassasiante et conviviale. Les lentilles du Puy conservent une tenue parfaite, les betteraves apportent une note sucrée et fondante, et l’Assemblage pour Grillade diffuse des parfums herbacés, une pointe de paprika doux et une chaleur épicée subtile. La texture mêle le croquant léger de l’oignon rouge et des graines à la chair dense des légumes, idéal pour un déjeuner en famille ou un dîner léger après une journée chargée. Facile à préparer en moins de 90 minutes, ce plat se sert tiède pour révéler toutes les strates aromatiques et donne envie d’être partagé autour d’une grande table.
Ingredients
- 200 g de lentilles du Puy
- 3 betteraves rouges moyennes (≈600–700 g), pelées et coupées en quartiers
- 1 petit oignon rouge, émincé finement
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour les betteraves
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive pour la vinaigrette
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin rouge (ou vinaigre de cidre)
- 1 cuillère à soupe de moutarde de Dijon
- 1 cuillère à café de miel ou sirop d'érable
- 2 cuillères à café d’Assemblage pour Grillade
- Quelques brins de persil plat ou coriandre, ciselés
- 1 grosse poignée de roquette ou jeunes pousses (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Graines de sésame légèrement torréfiées pour la finition (facultatif)
Preparation de Salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque, mélange les quartiers de betterave avec 2 c. à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café d’Assemblage pour Grillade. Étale en une seule couche et enfourne 35–40 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres et légèrement caramélisées.
- Pendant ce temps, rince les lentilles sous l'eau froide. Mets-les dans une casserole avec 600 ml d'eau froide et une pincée de sel, porte à petit bouillon et laisse cuire 18–22 minutes: elles doivent être tendres mais fermes. Égoutte et réserve dans un saladier.
- Prépare la vinaigrette: chauffe 3 c. à soupe d'huile d'olive quelques secondes (tiède, pas fumante). Hors du feu, ajouta la moutarde, le vinaigre, le miel, 1 1/2 c. à café d’Assemblage pour Grillade, sel et poivre. Émulsionne vigoureusement pour lier.
- Mélange les lentilles encore tièdes avec l'oignon émincé, la moitié des herbes ciselées et la vinaigrette chaude pour qu'elles s'imprègnent bien des arômes. Goûte et ajuste l'assaisonnement.
- Quand les betteraves sont prêtes, incorpore-les délicatement aux lentilles tièdes. Ajoute la roquette si tu en utilises et saupoudre le reste des herbes et des graines de sésame.
- Serre la salade tiède: elle se déguste immédiatement pour profiter du contraste entre lentilles tièdes et betteraves fondantes. Propose éventuellement un fromage frais émietté à part.
Dosage du melange
2 cuillères à café d’Assemblage pour Grillade pour la vinaigrette (pour 4 personnes). Option: 1/2 cuillère à café supplémentaire pour parfumer les betteraves avant cuisson.
Le conseil curieux
Infuse brièvement l'Assemblage pour Grillade dans l'huile tiède pour libérer ses parfums; ajoute la vinaigrette pendant que les lentilles sont chaudes pour mieux fixer les arômes.
Variantes gourmandes
- Ajoute 150 g de feta émiettée et quelques noix concassées pour une touche crémeuse et croquante.
- Remplace les lentilles par 250 g d'épeautre cuit pour une texture plus rustique et céréalière.
- Incorpore des champignons rôtis (200 g) pour une version plus terreuse et généreuse.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède dans un grand plat ou en petites assiettes creuses. Propose du pain de campagne grillé et un fromage frais à côté. Elle se marie bien avec un vin léger et fruité ou une boisson acidulée.
Conservation
Conserve la salade 24–48 heures au réfrigérateur dans un contenant hermétique. Remixe légèrement la vinaigrette avant de servir si elle s'est séparée. Réchauffe doucement les parts si tu préfères servir tiède.
Bien reussir Salade tiède de lentilles
Choisir des lentilles du Puy donne à la salade une tenue et une texture incomparables : elles restent fermes après cuisson et absorbent bien la vinaigrette. Pour les betteraves, préfère-les de taille moyenne et coupe-les en quartiers pour réduire le temps de cuisson. Laisser la vinaigrette au contact des lentilles chaudes quelques minutes permet aux herbes et aux graines d’y infuser, créant une liaison aromatique plus homogène. L'Assemblage pour Grillade doit être utilisé avec parcimonie en raison de son mélange de graines et d'épices ; infusé dans l'huile tiède, il libère mieux ses notes de romarin, thym et paprika doux.
Côté organisation, commence par enfourner les betteraves, puis lance la cuisson des lentilles : tu gagneras du temps et limiteras la vaisselle. Pour le service, propose la salade tiède plutôt que froide — les arômes sont plus présents et la texture plus agréable. Accompagne-la d’un fromage frais ou d’un yaourt assaisonné pour apporter une note crémeuse, ou transforme les restes en garniture de tartine rustique.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on préparer la salade à l'avance ?
Oui, tu peux cuire les betteraves et les lentilles la veille. Assemble la vinaigrette au dernier moment et mélange juste avant de servir pour garder de la fraîcheur.
Je n'ai pas de lentilles du Puy, que puis‑je utiliser ?
Remplace par des lentilles vertes classiques ou des céréales comme l'épeautre ou le petit épeautre, en ajustant le temps de cuisson.
Peut‑on éviter le miel dans la vinaigrette ?
Oui, remplace le miel par sirop d'érable ou omets-le ; il sert surtout à équilibrer l'acidité de la moutarde.
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