salade tiède de lentilles — Cette salade tiède de lentilles du Puy marie grain et douceur : des lentilles fondantes, des poires rôties caramélisées et des noix croquantes pour un contraste de textures. Une vinaigrette à l'huile d'olive, relevée d'une pointe de moutarde et d'une cuillère de Cuisine Provençale, apporte des notes herbacées, légèrement anisées et poivrées qui lient l'ensemble. Servie tiède, elle se prête aussi bien à un déjeuner léger qu'à une entrée généreuse lors d'un dîner convivial. Prépare-la en moins d'une heure : les parfums se développent dès la cuisson et la salade gagne en rondeur si tu la laisses reposer quelques minutes avant de servir.
Ingredients
- 240 g de lentilles du Puy, rincées
- 1 litre d'eau
- 1 feuille de laurier (optionnelle)
- 2 poires fermes (type Comice ou Conférence), coupées en deux et évidées
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive pour rôtir les poires
- 60 g de cerneaux de noix, grossièrement concassés
- 1 petite échalote, finement ciselée
- 1 cuillère à soupe de moutarde douce (type Dijon ou à l'ancienne)
- 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin rouge ou de cidre
- 5 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de Cuisine Provençale (pour la vinaigrette)
- ½ cuillère à café de Cuisine Provençale (pour les poires et finition)
- Sel et poivre noir du moulin
- 100 g de jeunes pousses ou roquette (optionnel)
- 80 g de fromage de chèvre frais émietté (optionnel)
Preparation de salade tiède de lentilles
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Sur une plaque recouverte de papier cuisson, dispose les demi‑poires côté chair vers le haut; badigeonne-les d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive et saupoudre‑les d'½ cuillère à café de Cuisine Provençale. Enfourne 18–22 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées et tendres. Laisse tiédir.
- Porte l'eau à ébullition dans une casserole, ajoute les lentilles rincées et la feuille de laurier. Baisse le feu et laisse mijoter 20–25 minutes: les lentilles doivent être cuites mais garder de la tenue. Égoutte et retire la feuille de laurier.
- Pendant la cuisson des lentilles, fais torréfier les cerneaux de noix 3–4 minutes dans une poêle sèche à feu moyen jusqu'à ce qu'ils dégagent leur parfum. Réserve.
- Prépare la vinaigrette: dans un bol, mélange la moutarde, l'échalote ciselée, le vinaigre, 1 cuillère à café de Cuisine Provençale, sel et poivre. Verse progressivement l'huile d'olive en fouettant pour émulsionner.
- Mélange les lentilles encore chaudes avec la vinaigrette pour qu'elles s'imprègnent bien des arômes. Goûte et rectifie le sel si nécessaire (le mélange contient déjà du sel donc dose avec précaution).
- Dans un saladier, dispose les jeunes pousses (si utilisées), ajoute les lentilles vinaigrées, les poires rôties coupées en quartiers, les noix torréfiées et le chèvre émietté. Termine par un filet d'huile d'olive et une pincée de Cuisine Provençale.
- Sers la salade tiède: elle est à son meilleur quand les lentilles sont encore légèrement chaudes et que les poires conservent un peu de chaleur.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 cuillère à café de Cuisine Provençale (≈2–3 g) dans la vinaigrette + ½ cuillère à café pour parfumer les poires et en finition.
Le conseil curieux
Ne sale pas trop la vinaigrette au départ: le mélange d'herbes contient déjà du sel. Pour une version plus gourmande, ajoute le chèvre juste avant de servir pour qu'il reste crémeux. Si tu veux une touche sucrée‑salée, remplace la moitié du vinaigre par du vinaigre balsamique.
Variantes gourmandes
- Version vegan : remplace le fromage par des cubes de tofu fumé ou des graines de courge toastées.
- Ajoute des dés de betterave rôtie pour couleur et douceur acidulée.
- Change les noix : noisettes ou amandes effilées apportent une autre texture croquante.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède sur des assiettes larges pour laisser respirer les arômes. Accompagne d'un pain rustique tranché et d'un verre de vin blanc sec ou d'une eau citronnée pour équilibrer la richesse des poires rôties.
Conservation
Conserve séparément les poires rôties et la vinaigrette jusqu'à 48 heures au réfrigérateur. Mélange lentilles et vinaigrette juste avant de servir pour préserver la texture. Réchauffe très légèrement au four ou au micro‑ondes si besoin.
Bien reussir salade tiède de lentilles
Choix des ingrédients : privilégie des lentilles du Puy de bonne qualité pour leur tenue et leur saveur légèrement terreuse ; elles supportent bien la vinaigrette tiède. Pour les poires, choisis des fruits fermes qui gardent leur forme à la cuisson — la chair doit caraméliser sans se réduire en compote. Les noix apportent le croquant indispensable : torréfie‑les à sec pour exhaler leurs huiles et renforcer la saveur. L'huile d'olive extra vierge doit être fruitée et douce pour contrebalancer l'acidité du vinaigre. Mets la quantité de Cuisine Provençale en finesse : elle structure la salade sans l'envahir.
Organisation et textures : prépare les éléments en parallèle pour gagner du temps — lentilles en cuisson, poires au four et noix à torréfier. Emulsionne la vinaigrette au dernier moment pour qu'elle enrobe bien les lentilles chaudes. Serre tiède : la chaleur libère les arômes du mélange d'herbes et fait ressortir la sucrosité des poires, tandis que les noix et, éventuellement, le fromage apportent contraste et relief. Cette salade accompagne aisément une protéine végétale grillée ou une assiette de mezze pour un repas complet.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peux‑tu préparer la salade à l'avance ?
Oui : garde vinaigrette et poires séparées au réfrigérateur. Assemble et réchauffe légèrement les lentilles avant de servir.
Quelle variété de poire choisir ?
Privilégie Comice ou Conférence : elles tiennent bien à la cuisson et caramélisent agréablement.
Peut‑on remplacer les lentilles du Puy ?
Oui, par des lentilles vertes classiques ou un mélange de lentilles et d'épeautre pour varier les textures.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
