salade quinoa courgettes — Cette salade quinoa courgettes tiède rassemble textures et parfums pour un déjeuner d'été léger et convivial. Le quinoa moelleux sert de base douce, les courgettes grillées sur la plancha apportent une chair fondante et des bords caramélisés, tandis que des pois chiches croustillants et des amandes toastées donnent du croquant. Une vinaigrette citronnée, relevée avec une touche d'Assemblage à Amandes grillées, ajoute une douceur épicée, un zeste d'agrumes et des notes chaudes qui lient le tout. Simple à préparer, elle se sert tiède pour profiter des contrastes : tiède et frais, doux et épicé. Idéale pour un repas en famille ou à partager sur la terrasse, elle invite à cuisiner sans complication dès le premier rayon de soleil.
Ingredients
- 200 g de quinoa (blanc ou mélange tricolore), rincé
- 400 ml d'eau ou de bouillon léger
- 3 courgettes moyennes (≈500 g), coupées en rondelles de 5 mm ou en longues lanières
- 1 boîte de pois chiches (400 g), égouttée et séchée (≈240 g égouttés)
- 50 g d'amandes effilées ou entières, légèrement torréfiées
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge (plus 1 c. à soupe pour les courgettes)
- 2 cuillères à soupe de jus de citron frais (environ 1 citron)
- 1 cuillère à café de zeste de citron finement râpé
- 2 cuillères à soupe de persil plat ou coriandre ciselée
- 1/2 cuillère à café de sel fin (à ajuster)
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage à Amandes grillées (voir dosage)
- Optionnel: 1 cuillère à soupe de yaourt végétal ou feta émiettée pour servir
Preparation de salade quinoa courgettes
- Rince le quinoa sous l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mets-le dans une casserole avec 400 ml d'eau et une pincée de sel. Porte à ébullition, couvre et réduis le feu. Laisse cuire 12–15 min jusqu'à absorption, puis égrène à la fourchette et garde tiède.
- Préchauffe une poêle-grill ou une grande poêle à feu vif. Badigeonne les courgettes d'1 cuillère à soupe d'huile d'olive, sale légèrement et grille 3–4 min de chaque côté jusqu'à obtenir des marques et une chair tendre. Réserve sur une assiette.
- Séche bien les pois chiches sur un torchon, mélange-les avec 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, une pincée de sel et 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Amandes grillées. Étale sur une plaque et fais-les dorer 12–15 min au four à 200°C (ou saisis-les à la poêle) jusqu'à ce qu'ils soient croustillants.
- Toaste rapidement les amandes dans une poêle sèche 2–3 min jusqu'à légère coloration. Hors du feu, saupoudre 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Amandes grillées et mélange pour enrober.
- Prépare la vinaigrette: fouette 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, le jus de citron, le zeste, une pincée de sel, du poivre et 1/2 cuillère à café d'Assemblage à Amandes grillées. Goûte et ajuste l'acidité et le sel.
- Dans un grand saladier, mélange le quinoa tiède, les courgettes grillées coupées si besoin, la moitié des pois chiches et la moitié des amandes. Ajoute la vinaigrette et mélange délicatement. Termine par le reste des pois chiches et des amandes pour le croquant, et parsème de persil.
- Serre tiède, accompagne éventuellement d'un quartier de citron et, si tu le souhaites, d'un peu de feta émiettée ou de yaourt végétal. Saupoudre une toute petite pincée d'Assemblage à Amandes grillées en finition si tu veux renforcer l'arôme.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 à 2 cuillères à café d'Assemblage à Amandes grillées au total. Utilise 1/2 c. à c. dans la vinaigrette, 1/2 c. à c. pour enrober les pois chiches et 1/4–1/2 c. à c. en finition selon l'intensité souhaitée. Commence plutôt par le bas de la fourchette et ajuste.
Le conseil curieux
Égraine le quinoa à la fourchette pour éviter les blocs; sèche bien les pois chiches pour qu'ils deviennent croustillants; ajoute l'assemblage en deux temps pour préserver les notes d'agrumes.
Variantes gourmandes
- Remplace le quinoa par boulgour ou semoule pour une texture plus tendre.
- Ajoute des dés de patate douce rôtie pour une version sucré-salé plus rustique.
- Incorpore des cubes de tofu mariné grillé ou de feta pour plus de richesse protéique.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède, accompagnée d'un quartier de citron. Propose du pain rustique ou des pitas chaudes et un bol de yaourt citronné ou feta émiettée pour ceux qui veulent une touche lactée.
Conservation
Conserve séparément la vinaigrette jusqu'au service pour préserver la texture; réfrigère la salade 1 à 2 jours maximum. Réchauffe doucement le quinoa et les courgettes au micro-ondes ou à la poêle avant de mélanger.
Bien reussir salade quinoa courgettes
Le choix du quinoa comme base assure une texture à la fois légère et rassasiante : les grains tièdes retiennent la vinaigrette sans s'alourdir. Pour cette salade, privilégie un quinoa bien rincé et cuit al dente afin qu'il garde du corps face aux courgettes grillées et aux pois chiches croustillants. Les courgettes, coupées en rondelles ou en lanières, gagnent beaucoup en goût lorsqu'elles sont saisies à feu vif — la caramélisation donne une note presque sucrée qui répond parfaitement aux touches confites de l'Assemblage à Amandes grillées.
Organisation : prépare le quinoa en premier, puis grille les courgettes et enfin fais croustiller les pois chiches et toaster les amandes — ainsi tout est tiède au moment du dressage. L'Assemblage à Amandes grillées s'utilise avec parcimonie : ajoute une partie dans la vinaigrette pour complexifier l'assaisonnement et réserve une petite quantité pour la finition afin de préserver les notes d'agrumes et de tonka. Pour accompagner, des légumes rôtis, une salade verte acidulée ou du pain maison seront des compléments simples et adaptés.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer cette salade à l'avance ?
Oui, prépare le quinoa et les légumes à l'avance. Conserve la vinaigrette séparée et ajoute-la juste avant de servir pour garder le croquant.
Comment rendre la version complètement vegan ?
La recette est végétarienne de base ; pour une version vegan, évite la feta et propose du yaourt végétal en accompagnement.
Peut-on remplacer les pois chiches ?
Oui, utilise des edamames grillés ou des haricots blancs rôtis pour varier les textures.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
