Ingredients

Preparation de salade de soba glacée

1. Porte à ébullition une grande casserole d'eau salée. Plonge les nouilles soba et fais cuire selon les instructions du paquet jusqu'à ce qu'elles soient al dente (en général 4–6 minutes).
2. Égoutte les soba et rince-les abondamment à l'eau froide pour stopper la cuisson et refroidir. Égoutte bien et réserve dans un grand saladier en ajoutant 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour éviter qu'elles ne collent.
3. Pendant la cuisson des soba, prépare la vinaigrette: fouette l'huile de sésame, la sauce soja, le vinaigre de riz, le mirin (ou miel), le jus et le zeste de citron vert. Goûte et rectifie en ajoutant un peu de sauce soja ou de jus selon l'équilibre sucré-salé.
4. Coupe le concombre en fines rubans à l'aide d'un économe ou en fines lanières avec un couteau; si la peau est très épaisse, épluche une bande sur deux. Dispose les rubans dans le saladier.
5. Coupe les avocats en deux, retire le noyau, tranche la chair en lamelles puis arrose immédiatement d'un filet de jus de citron pour éviter qu'elles noircissent. Ajoute-les délicatement aux soba et aux concombres.
6. Ajoute les échalotes nouvelles émincées et les algues toastées émiettées au mélange. Verse la vinaigrette et mélange délicatement pour enrober sans écraser l'avocat.
7. Parsème la salade d'une cuillère à soupe de graines de sésame puis ajoute 1 cuillère à café de furikake, mélange à nouveau. Goûte et, si nécessaire, ajoute encore une petite pointe de furikake (jusqu'à 2 cuillères à café au total pour 4 personnes).
8. Si tu choisis l'option protéinée: incorpore les crevettes cuites ou le tofu grillé juste avant de servir pour qu'ils restent tièdes ou froids selon ta préférence.
9. Serre la salade bien fraîche, accompagnée de quartiers de citron vert et d'un extra de furikake à table pour ceux qui aiment plus d'umami.

Dosage du melange

Utilise 1 cuillère à café de furikake pour 4 personnes en finition, puis goûte avant d'en ajouter une seconde (max. 2 c. à c.). Le furikake est salé et umami: parsème progressivement pour ne pas masquer les saveurs fraîches.

Le conseil curieux

Serre la salade très fraîche; prépare les soba et rince-les au moins 5 minutes à l'eau froide pour stopper la cuisson et obtenir une texture ferme. Si tu prépares à l'avance, garde l'avocat séparé et ajoute-le au dernier moment. Pour un croquant supplémentaire, ajoute des edamames ou des radis tranchés.

Variantes gourmandes

• Version grillée : remplace l'avocat par cubes de tofu mariné et grillé, parsème d'une pincée de piment séché.
• Option océane : ajoute 200 g de crevettes sautées à l'ail et au gingembre pour une version non végétarienne.

Comment servir cette recette ?

Sers la salade très froide en plat principal léger ou en accompagnement. Propose des quartiers de citron vert et un petit bol de furikake pour ajuster l'assaisonnement à table. Accompagne d'un thé vert glacé ou d'une bière blonde légère.

Conservation

Conserve séparément les soba assaisonnées et les avocats au réfrigérateur jusqu'à 24 heures. Mélange les composants juste avant de servir pour préserver la texture. Ne congèle pas la salade.

Questions frequentes