rôti de porc farci — qui croustille et cœur parfumé : cette roulade rustique marie la générosité du porc à la chaleur épicée d’un Assemblage Saucisse au curry. La farce, moelleuse et légèrement relevée, rappelle la rusticité d’une saucisse artisanale tandis que la compote de pommes apporte une acidité douce et fruitée qui équilibre la viande rôtie. La texture joue sur le contraste — une croûte dorée et parfumée, un intérieur juteux et fondant, une compote lisse et acidulée — pour un dîner familial réconfortant. Parfaite pour un repas de semaine soigné ou un dîner dominical, la recette reste simple à exécuter et offre un vrai caractère sans effort, idéal pour partager une assiette chaleureuse autour d’une table conviviale.
Ingredients
- 1 rôti de porc désossé (environ 900 g), ouvert en roulade
- 400 g de chair à saucisse ou de porc haché
- 1 oignon jaune moyen, finement haché
- 1 gousse d’ail écrasée
- 1 pomme (type Gala), râpée finement dans la farce
- 5 g d’Assemblage Saucisse au curry (voir dosage)
- 1 œuf
- 30 g de chapelure
- 1 cuillère à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour la cuisson
- Sel fin et poivre noir du moulin
- 2 pommes (type Reinette ou Boskoop) pour la compote, pelées et coupées en dés
- 20 g de beurre
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
- 2 cuillères à soupe de cidre (facultatif) ou d’eau
- Quelques branches de thym frais ou de persil pour servir
Preparation de rôti de porc farci
- Prépare la farce: dans un bol, mélange la chair à saucisse, l’oignon haché, l’ail, la pomme râpée, l’œuf, la chapelure, 5 g d’Assemblage Saucisse au curry, sel et poivre. Ne pétris pas trop; la farce doit rester souple.
- Étale le rôti ouvert sur un film alimentaire, sale légèrement l’intérieur puis répartis la farce en un boudin au centre sur la longueur. Roule serré en aidant avec le film et lie la roulade avec de la ficelle de cuisine tous les 3–4 cm. Laisse reposer 10 minutes au frais si possible.
- Préchauffe le four à 180 °C. Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d’huile d’olive, fais dorer la roulade sur toutes ses faces 6–8 minutes pour colorer et fixer les jus.
- Enfourne la poêle (ou transfère la roulade dans un plat) et rôtis 35–40 minutes pour une cuisson à point (température interne 65–68 °C); ajuste le temps selon l’épaisseur. Arrose une fois à mi-cuisson avec un filet de cidre ou jus de cuisson.
- Pendant la cuisson, prépare la compote: fais fondre le beurre dans une casserole, ajoute les dés de pommes, le jus de citron, 1 cuillère à soupe d’eau ou cidre, 1 pincée d’Assemblage Saucisse au curry (facultatif, très peu) et laisse mijoter 12–15 minutes jusqu’à une compote souple. Écrase légèrement au pilon si tu souhaites une texture plus rustique.
- Sors la roulade du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 10 minutes avant de couper en tranches pour que les jus se redistribuent.
- Découpe en tranches épaisses, sert avec la compote de pommes chaude et parsème de thym ou de persil.
Dosage du melange
Pour la farce: 5 g d’Assemblage Saucisse au curry pour 400 g de chair à saucisse (≈1 cuillère à café bombée). Pour la compote: 1 petite pincée si désiré.
Le conseil curieux
Fais reposer la roulade 10 minutes après cuisson pour qu’elle reste juteuse. Si tu veux une croûte plus croustillante, badigeonne légèrement d’huile et passe 2–3 minutes sous le gril en fin de cuisson. Pour une farce plus aérienne, ajoute 1 cuillère à soupe de crème fraîche épaisse.
Variantes gourmandes
- Remplace la chair à saucisse par un mélange veau‑porc pour une farce plus délicate et ajuste le dosage d’Assemblage au curry à 6 g/kg.
- Fais une version végétale en remplaçant la farce par 400 g de mélange tofu ferme émietté et champignons hachés, lie avec un œuf végétal ou chapelure humide.
- Remplace la compote par une compote pomme‑oignon caramélisé pour une note plus profonde et moins sucrée.
Comment servir cette recette ?
Sers des tranches de rôti chaudes nappées d’un peu de jus de cuisson, accompagnées de la compote de pommes et d’un lit de jeunes pousses ou d’un riz pilaf nature pour absorber les saveurs.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C couvert de papier aluminium pour préserver l’humidité.
Bien reussir rôti de porc farci
Choix des ingrédients : privilégie une viande de qualité et un rôti désossé facile à ouvrir pour farcir. La chair à saucisse apporte déjà du gras et du liant ; si tu utilises du porc haché maigre, ajoute une cuillère à soupe d’huile ou un peu de crème pour garder la farce moelleuse. La petite pomme râpée intégrée à la farce apporte humidité et une pointe sucrée qui contrebalance les épices. Pour la compote, choisis des pommes fermes et acidulées afin qu’elles tiennent mieux à la cuisson et offrent un bon contraste avec la viande.
Organisation et textures : fais la farce en premier et laisse-la reposer au frais si tu disposes d’un peu de temps — cela permet aux épices de se fondre. La cuisson à la poêle puis au four optimise la coloration et la tenue des jus. Pour un service réussi, laisse toujours reposer la roulade avant de couper : cela garantit des tranches nettes et une viande juteuse. Accompagne d’un élément neutre (riz pilaf, pain maison) ou d’une salade acidulée pour équilibrer la richesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer la roulade à l’avance ?
Oui, tu peux rouler et ficeler la roulade la veille, la garder filmée au frais et la saisir puis rôtir le jour même.
Comment vérifier la cuisson sans thermomètre ?
Pique le milieu avec un couteau : le jus doit être clair et la viande légèrement ferme sous la pression. Pour plus de précision, vise 65–68 °C interne.
Peut‑on remplacer la compote par une sauce ?
Oui, une sauce au cidre réduite ou une crème légère au curry complètera bien la roulade si tu préfères moins sucré.
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