Rôti de porc farci — aux pruneaux, châtaignes et citron confit : un plat réconfortant qui marie douceur et vivacité. La chair tendre du rôti accueille une farce gourmande où les pruneaux apportent une onctuosité sucrée, les châtaignes une mâche généreuse et les dés de citron confit une pointe d’agrume qui allège l’ensemble. La croûte légèrement dorée enferme des parfums chauds et épicés ; en tranchant, le jus du porc se mêle à la farce pour un contraste moelleux et parfumé. Idéal pour un dîner familial d’automne ou une table du dimanche, ce rôti se prépare en moins de 90 minutes et se présente facilement en tranches rustiques pour partager.
Ingredients
- 1 rôti de porc dans l'échine ou le filet (≈1,2 kg), paré
- 150 g de pruneaux dénoyautés
- 200 g de châtaignes cuites (en bocal ou sous vide), grossièrement concassées
- 40 g de Citron confit en cubes
- 1 oignon moyen, finement haché
- 2 gousses d'ail, émincées
- 1 œuf
- 50 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 cuillère à soupe de thym frais effeuillé (ou 1 càc sec)
- 100 ml de vin blanc sec ou de bouillon léger
- 20 g de beurre
- Sel et poivre du moulin
- Brin de romarin (facultatif) pour parfumer la cuisson
Preparation de Rôti de porc farci
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Coupe un large portefeuille au milieu du rôti sans le traverser complètement pour créer une poche.
- Dans une poêle, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et fais revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoute l'ail 30 s avant la fin.
- Dans un bol, mélange les oignons revenus, pruneaux hachés, châtaignes concassées, Citron confit en cubes, œuf, chapelure, thym, sel et poivre. La farce doit tenir légèrement lorsque tu la presses; ajuste avec un peu de chapelure si nécessaire.
- Remplis la poche du rôti avec la farce en pressant bien pour répartir uniformément. Referme avec de la ficelle de cuisine en formant plusieurs liens pour maintenir la farce.
- Sale et poivre l'extérieur du rôti. Dans une poêle allant au four, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive et 20 g de beurre. Saisis le rôti 2–3 minutes par face pour le colorer.
- Déglace la poêle avec le vin blanc (ou bouillon), laisse réduire une minute puis transfère au four. Ajoute un brin de romarin sur le rôti si tu veux.
- Enfourne 45–60 minutes selon la taille, jusqu'à obtenir une cuisson à cœur rosée (≈68 °C); arrose avec le jus de cuisson toutes les 15 minutes pour garder la viande moelleuse.
- Sors le rôti du four, couvre de papier aluminium et laisse reposer 10–12 minutes avant de trancher. La farce s'affermira légèrement et les jus se répartiront.
- Tranche en belles rondelles et nappe du jus réduit de cuisson. Serre avec un accompagnement de céréales ou légumes rôtis.
Dosage du melange
40 g de Citron confit en cubes (≈2 à 3 cuillères à soupe) incorporés finement à la farce
Le conseil curieux
Pour un tranchage net, utilise un couteau bien affûté et laisse reposer le rôti au moins 10 minutes. Si la farce paraît sèche, ajoute 1 cuillère à soupe de crème ou de jus de cuisson avant de fourrer.
Variantes gourmandes
- Remplace les pruneaux par des abricots secs pour une note plus acidulée et claire.
- Ajoute 50 g de lardons fumés revenus pour une farce plus salée et fondante.
Comment servir cette recette ?
Sers le rôti tranché sur un lit de riz pilaf aux herbes ou d'un mélange de boulgour et légumes rôtis. Ajoute un filet du jus de cuisson et quelques dés supplémentaires de citron confit pour la fraîcheur.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur dans une boîte hermétique jusqu'à 2 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C, couvert, pour préserver la jutosité.
Bien reussir Rôti de porc farci
Choix des ingrédients : privilégie un morceau de porc bien persillé (échine) pour que la viande reste tendre après cuisson. Les pruneaux apportent du moelleux et du sucre naturel ; si tu utilises des châtaignes en bocal, rince-les légèrement pour réduire l'excès de sirop. Le citron confit en cubes s'intègre mieux s'il est coupé en plus petits morceaux et réparti finement dans la farce : il donnera des éclats d'agrume sans dominer le goût général.
Organisation et texture : prépare la farce à l'avance et garde-la au frais pour faciliter le fourrage. Le façonnage en portefeuille et la ficelle permettent une cuisson uniforme et un joli visuel lors du tranchage. Pour accompagner, opte pour des céréales (riz pilaf, boulgour) ou des légumes rôtis qui absorberont le jus et créeront un contraste de textures avec la farce moelleuse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer le rôti la veille ?
Oui, farcis et ficelés, tu peux le garder filmé au frais la veille. Sors-le 30 minutes avant cuisson pour qu'il reprenne la température ambiante.
Quel substitut au citron confit si je n'en ai pas ?
Remplace par 1 c. à soupe de zeste de citron confit ou de citron jaune confit haché, ou ajoute un trait de jus de citron en fin de cuisson pour apporter de la fraîcheur.
Comment vérifier la cuisson sans thermomètre ?
Pique le rôti au centre : le jus qui s'écoule doit être clair avec une légère teinte rosée. Respecte le temps indicatif et laisse reposer pour finir la cuisson à cœur.
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