riz à l'espagnole — s'invite dans cette poêlée généreuse et colorée : grains de riz fondants, courgettes légèrement caramélisées, pois chiches dorés et tomates juteuses. Dès les premières minutes, l'assemblage diffuse des notes de poivron, tomate et thym qui parfument la cuisson et donnent au plat une texture à la fois moelleuse et un peu croquante. Idéal pour un déjeuner en famille, un dîner à partager ou pour accompagner une planche de tapas, ce riz se prépare rapidement et met en valeur des ingrédients simples. Enfilez un tablier : quelques gestes suffisent pour transformer des légumes de saison en un plat complet, parfumé et convivial qui sent l'été et les tablées partagées.
Ingredients
- 300 g de riz long (basmati ou long grain)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 oignon moyen, émincé
- 2 gousses d'ail, hachées
- 2 courgettes moyennes (environ 350 g), coupées en demi-lunes
- 3 tomates mûres, coupées en dés (ou 200 g de tomates cerises coupées en deux)
- 400 g de pois chiches cuits, rincés et égouttés
- 100 g de petits pois (frais ou surgelés)
- 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole
- 700 ml de bouillon de légumes chaud
- 1 citron (zeste et jus), pour la finition
- Quelques brins de persil plat, hachés
- Sel et poivre du moulin
Preparation de riz à l'espagnole
- Rincez le riz à l'eau froide jusqu'à ce que l'eau soit claire puis égouttez. Réservez.
- Chauffez l'huile d'olive dans une grande poêle ou une sauteuse sur feu moyen. Faites revenir l'oignon 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide.
- Ajoutez l'ail puis saupoudrez immédiatement l'Assemblage Riz à l'espagnole. Faites revenir 30 à 45 secondes pour réveiller les arômes sans brûler les épices.
- Incorporez le riz et remuez 2 minutes pour qu'il s'enrobe légèrement d'huile et d'épices (nacrage).
- Versez le bouillon chaud, portez à ébullition, puis réduisez le feu. Couvrez et laissez cuire 12 minutes.
- Pendant ce temps, dans une poêle séparée, faites sauter les courgettes 6 à 8 minutes avec une pincée de sel jusqu'à ce qu'elles soient dorées mais encore fermes. Réservez.
- Au bout de 12 minutes de cuisson du riz, ajoutez les pois chiches, les tomates et les petits pois sur le riz, mélangez délicatement, couvrez à nouveau et laissez cuire 6 à 8 minutes jusqu'à absorption complète du liquide et cuisson des légumes.
- Retirez du feu, laissez reposer 5 minutes à couvert. Ajoutez les courgettes sautées, le zeste et le jus de citron, rectifiez l'assaisonnement avec sel et poivre puis parsemez de persil frais avant de servir.
Dosage du melange
Dosage conseillé pour ce plat: 2 cuillères à café d'Assemblage Riz à l'espagnole pour 300 g de riz. En règle générale, 1 à 2 cuillères à café pour 250 g de riz selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Servez le riz avec un filet d'huile d'olive cru et un peu de persil pour renforcer la fraîcheur. Pour un riz plus ferme, réduisez le bouillon de 50 ml. Pour plus de relief, faites légèrement dorer le riz à l'étape du nacrage.
Variantes gourmandes
- Ajouter du tofu fumé en dés poêlés à la place des pois chiches pour une version protéinée.
- Remplacer les courgettes par des poivrons grillés et ajouter des olives noires pour un profil plus méditerranéen.
- Incorporer des artichauts en boîte et une pointe de paprika doux pour une touche plus méridionale.
Comment servir cette recette ?
Servez chaud, dans un grand plat à partager ou en portions individuelles. Accompagnez d'une salade verte vinaigrée ou d'une assiette de légumes grillés. Un quartier de citron à table permet d'ajuster l'acidité selon les goûts.
Conservation
Conservez au réfrigérateur dans un contenant hermétique jusqu'à 3 jours. Pour réchauffer, ajoutez un filet d'eau ou d'huile et passez 5–7 minutes à la poêle à feu doux pour recréer une texture moelleuse.
Bien reussir riz à l'espagnole
Le choix du riz influence la tenue du plat : un riz long ou basmati donnera des grains séparés et légers, tandis qu'un riz rond absorbera plus le bouillon et donnera une texture plus crémeuse. Pour cette recette, privilégiez un riz lavé et bien égoutté pour éviter l'excès d'amidon qui rendrait le sauté collant. Le nacrage du riz dans l'huile parfumée aux épices est une étape clé : elle permet aux arômes de l'Assemblage Riz à l'espagnole de pénétrer chaque grain et d'améliorer la couleur finale.
Organisation : préparez vos légumes en avance (courgettes sautées, tomates en dés, pois chiches égouttés) pour que la cuisson du riz reste linéaire et rapide. En accompagnement, optez pour une salade à base d'agrumes ou des légumes rôtis : l'acidité du citron ou d'une vinaigrette légère contraste bien avec la douceur des poivrons et la rondeur du gingembre et du piment niora présents dans le mélange. Cette recette se prête aussi très bien à la cuisson en grande quantité pour des repas à partager.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je utiliser du riz complet ?
Oui, mais le riz complet demande plus d'eau et un temps de cuisson plus long. Ajustez le bouillon et prolongez la cuisson jusqu'à tendreté.
Comment obtenir des pois chiches croustillants ?
Égouttez-les bien et faites-les dorer à la poêle avec un peu d'huile avant de les ajouter au riz pour qu'ils gardent une légère texture croustillante.
Peut-on préparer ce plat à l'avance ?
Oui, préparez-le et réchauffez-le à la poêle. Ajoutez un filet d'huile ou un peu d'eau pour raviver la texture avant de servir.
