Ragoût de porc fumé — imagine un plat cocon où la viande se détend jusqu’à fondre, l’orge perlé apporte du mordant et la tomate fumée enveloppe l’ensemble d’une rondeur chaleureuse. Ici, le mélange Soupe infuse des notes fumées, d’oignon et d’ail dès les premières minutes de cuisson, tandis que le mijotage lie les parfums et donne une texture soyeuse au bouillon réduit. C’est le plat idéal pour une soirée d’automne ou un dimanche à la maison — à partager autour d’une grande marmite, accompagné d’un pain rustique pour saucer. Tu vas te régaler dès la première louche, entre consistance généreuse et profondeur aromatique.
Ingredients
- 700 g d'épaule de porc, coupée en gros dés (2–3 cm)
- 180 g d'orge perlé, rincé
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 carottes, coupées en rondelles
- 2 gousses d'ail, hachées
- 400 g de tomates concassées (en boîte)
- 1 cuillère à Soupe de concentré de tomate (optionnel pour plus de corps)
- 800 ml de bouillon (légumes ou bouillon léger de volaille)
- 1 à 2 cuillères à Soupe d'huile d'olive
- 1 feuille de laurier et 2 branches de thym (frais ou sec)
- 1½ cuillère à café de mélange Soupe
- 1 cuillère à café de paprika fumé (facultatif, pour renforcer la note fumée)
- Quelques brins de persil plat ciselé pour servir
- Poivre noir fraîchement moulu selon goût
Preparation de Ragoût de porc fumé
- Sors la viande 15 minutes avant cuisson pour qu’elle perde son froid. Assaisonne-la légèrement de poivre.
- Chauffe l'huile d'olive dans une cocotte à feu vif. Saisis les dés de porc en plusieurs fois pour bien colorer chaque face, puis réserve-les sur une assiette.
- Baisse à feu moyen, ajoute l'oignon et les carottes dans la cocotte. Fais revenir 6–8 minutes jusqu’à ce que l'oignon soit translucide.
- Remets la viande dans la cocotte, ajoute l'ail et saupoudre immédiatement le mélange Soupe; fais cuire 30–40 secondes en remuant pour libérer les arômes sans brûler les épices.
- Ajoute le concentré de tomate, le paprika fumé si utilisé, puis mélange. Verse les tomates concassées et le bouillon. Porte à ébullition légère.
- Incorpore l'orge rincé, le laurier et le thym. Couvre partiellement et baisse le feu pour maintenir un frémissement régulier.
- Laisse mijoter 35–40 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le porc soit très tendre et que l'orge ait gonflé. Si le mélange devient trop épais, ajoute un peu d'eau chaude.
- Retire la feuille de laurier et la branche de thym. Rectifie le poivre, parseme de persil ciselé et laisse reposer 5 minutes avant de servir.
Dosage du melange
1½ cuillère à café de mélange Soupe pour cette recette (dosage prudent adapté à 800 ml de liquide).
Le conseil curieux
Pour développer les parfums, fais revenir le mélange Soupe quelques secondes avec l'ail et les légumes avant d'ajouter le liquide. Si tu veux plus de corps, laisse mijoter sans couvercle 5–10 minutes supplémentaires pour concentrer la sauce. Vérifie l'assaisonnement seulement en fin de cuisson car le mélange contient déjà du sel.
Variantes gourmandes
- Ajoute 100 g de champignons coupés en quartiers en fin de cuisson pour une touche forestière.
- Remplace l'orge par de l'épeautre perlé pour une texture plus rustique et un goût noisette.
Comment servir cette recette ?
Sers le ragoût brûlant dans des bols profonds, parsemé de persil frais et accompagné d'un pain de campagne ou d’un pain aux céréales pour saucer. Un verre de vin rouge léger ou une bière ambrée complètera bien les notes fumées.
Conservation
Au réfrigérateur, conserve le ragoût dans un récipient hermétique 3 à 4 jours. Tu peux le congeler jusqu'à 3 mois ; décongèle doucement au réfrigérateur puis réchauffe à feu doux en ajoutant un peu d'eau si nécessaire.
Bien reussir Ragoût de porc fumé
Pour un ragoût réussi, choisis une viande riche en collagène comme l'épaule de porc : elle fond à la cuisson et donne une sauce naturellement soyeuse. L'orge perlé doit être rincé pour retirer l'amidon de surface et éviter que le bouillon ne devienne trop opaque. Le mélange Soupe apporte déjà du sel et des notes fumées ; pars donc sur une quantité prudente et ajuste uniquement en fin de cuisson pour ne pas saler excessivement. Préfère un bouillon peu salé (ou de l'eau additionnée d'un cube léger) pour garder la main sur l'assaisonnement final.
Organisation : prépare tous les éléments à l'avance (viande, légumes, orge) pour limiter le temps actif. Si tu veux gagner du temps, saisis la viande la veille et laisse-la reposer au réfrigérateur : le rendu aromatique sera encore meilleur au réchauffage. À table, joue sur les textures : ajoute des croûtons à l'ail ou un peu de fromage râpé pour une touche conviviale, ou une cuillerée de yaourt nature pour adoucir légèrement la sauce si elle est très relevée.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer l'orge par des lentilles ?
Oui, les lentilles vertes ou du Puy tiennent bien à la cuisson. Réduis le temps d'orge et surveille la cuisson car les lentilles cuisent plus vite.
Comment renforcer la note fumée sans ajouter de paprika ?
Fais légèrement griller les tomates concassées au moment de les incorporer ou ajoute un peu plus de mélange Soupe en finition si nécessaire.
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