Porc laqué au miel — légumes citronnés et chou rouge braisé : une assiette qui invite à partager. Le filet de porc, laqué d'une fine couche de miel, caramélise en surface tout en restant fondant à l'intérieur ; il est relevé par la fraîcheur du mélange Marinade Légumes grillés citron & herbes, dont le zeste de citron, le romarin et le basilic apportent un contour aromatique lumineux. En accompagnement, des pommes rôties légèrement croustillantes et un chou rouge braisé acidulé créent un joli jeu de textures — fondant, croquant et une pointe acidulée — qui équilibre la sucrosité de la laque. Parfait pour un dîner convivial en saison fraîche, ce plat se prépare en moins d'une heure et donne envie de cuisiner dès les premières lignes.
Ingredients
- 800 g de filet de porc
- 2 cuillères à soupe de Marinade Légumes grillés citron & herbes
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive extra vierge
- 2 cuillères à soupe de miel liquide (acacia ou fleurs)
- 1 cuillère à soupe de sauce soja (ou tamari)
- 1 citron bio (zeste + 1 cuillère à soupe de jus)
- 2 pommes fermes (type Pink Lady ou Gala), coupées en quartiers
- 20 g de beurre + 1 cuillère à café d'huile pour les pommes
- 1 petit chou rouge (≈600 g), émincé finement
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 cuillères à soupe de vinaigre de cidre
- 8 cl d'eau ou bouillon de légumes
- 1 cuillère à soupe de sucre brun (optionnel)
- Sel et poivre du moulin
- Quelques brins de persil plat pour la finition
Preparation de Porc laqué au miel
- Prépare la marinade: mélange 2 c. à soupe d'huile d'olive, 2 c. à soupe de miel, 1 c. à soupe de sauce soja, le zeste et 1 c. à soupe de jus de citron et 2 c. à soupe de Marinade Légumes grillés citron & herbes.
- Badigeonne le filet de porc avec la moitié de la préparation, réserve l'autre moitié pour la laque. Laisse reposer 20 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 2 heures au frais).
- Préchauffe le four à 180 °C. Saisis le filet 2–3 minutes de chaque côté dans une poêle chaude avec un filet d'huile pour colorer la surface.
- Pose le filet saisi dans un plat allant au four, nappe-le de la moitié restante de la marinade et enfourne 12–15 minutes (ou jusqu'à 63–65 °C au thermomètre pour une cuisson rosée).
- Pendant la cuisson, prépare les pommes: chauffe beurre et 1 c. à café d'huile dans une poêle, ajoute les quartiers de pomme, saupoudre 1 c. à soupe de Marinade Légumes grillés citron & herbes et 1 c. à soupe de sucre brun; fais caraméliser 6–8 minutes en remuant.
- Dans une autre sauteuse, fais fondre l'oignon émincé avec un filet d'huile, ajoute le chou rouge émincé, 2 c. à soupe de vinaigre de cidre, 8 cl d'eau et 1 c. à soupe de Marinade Légumes grillés citron & herbes; couvre et laisse mijoter 18–20 minutes à feu doux jusqu'à tendreté.
- Sort le filet du four, laisse reposer 8–10 minutes sous une feuille d'aluminium puis tranche. Nappe les tranches d'une touche de laque (miel + marinade réservée passée quelques secondes à la poêle).
- Dresse les tranches de porc avec les pommes rôties et le chou braisé, parseme de persil plat et d'un filet de jus de citron si désiré.
Dosage du melange
Dosage conseillé: 1 cuillère à soupe de Marinade Légumes grillés citron & herbes pour 400–500 g de viande. Pour cette recette (800 g de porc): 2 cuillères à soupe au total, réparties entre marinade et cuisson.
Le conseil curieux
Pour une viande juteuse, surveille la température interne (63–65 °C pour une cuisson rosée). Laisse toujours reposer le porc après cuisson pour répartir les jus. Ajuste la laque en chauffant brièvement le mélange miel/marinade pour fluidifier avant de napper.
Variantes gourmandes
- Remplace le filet par une échine en morceaux : augmente le temps de cuisson et mijote lentement dans la marinade pour une texture confite.
- Substitue les pommes par des poires fermes pour une touche plus douce et parfumée.
- Ajoute des noix torréfiées sur le chou braisé pour du croquant et une note grillée.
Comment servir cette recette ?
Sers le porc tranché sur un lit de chou rouge braisé, accompagné des pommes rôties. Propose une polenta crémeuse ou un riz sauvage pour absorber la laque. Un filet de jus de citron frais au service ravive les notes herbacées.
Conservation
Conserve séparément la viande tranchée et le chou dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 140–150 °C ou à la poêle avec un trait d'eau pour éviter le dessèchement. Les pommes se servent plutôt fraîches mais se réchauffent 5 minutes à la poêle.
Bien reussir Porc laqué au miel
Choix des ingrédients : préférez un filet de porc bien épais (ou une échine si tu veux un résultat plus fondant et confit) pour conserver du moelleux pendant la cuisson. Le miel doit être liquide pour napper aisément la viande ; du miel doux comme l'acacia fonctionne bien. Les pommes fermes tiennent mieux à la cuisson et caramélisent sans trop se déliter. Pour le chou rouge, un braisage lent avec un peu de vinaigre de cidre compense la sucrosité de la laque et apporte la fraîcheur acide nécessaire à l'équilibre.
Organisation et texture : travaille en parallèle pendant la cuisson du filet : caramélise les pommes et lance le chou braisé. Réserver la laque et la faire réduire légèrement avant de napper accentue la brillance et l'adhérence. La Marinade Légumes grillés citron & herbes joue ici un rôle d'amplificateur aromatique — elle apporte l'éclat du zeste et la profondeur des herbes, qui structurent la sucrosité du miel sans l'écraser. Privilégie le repos de la viande pour une texture juteuse et tranche contre le grain pour plus de tendreté.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer ce plat à l'avance ?
Oui : tu peux braiser le chou et préparer les pommes la veille. Réchauffe doucement avant de servir et nappe la viande au dernier moment pour préserver la brillance.
Comment savoir si le porc est cuit à point ?
Utilise un thermomètre : 63–65 °C donne un filet légèrement rosé et juteux. Sans thermomètre, presse la viande : elle doit rester souple mais ferme au toucher.
Peut-on remplacer le miel par un autre sirop ?
Oui, le sirop d'érable ou un sirop d'agave conviennent ; adapte le dosage selon la puissance sucrée et surveille la caramélisation.
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