Porc grillé cannelle — se marie ici à une salade croquante de fenouil et d’agrumes pour un repas d’été léger et gourmand. Des tranches de porc enrobées d’un rub chaud à la cannelle de Ceylan et au cumin forment une croûte légèrement caramélisée ; à côté, la salade apporte du croquant, une acidité vive et des éclats sucrés d’orange. La texture du porc reste juteuse si tu le saisis à feu vif puis laisses reposer, tandis que la cannelle, utilisée avec parcimonie, donne une rondeur épicée sans dominer. C’est un plat convivial, parfait pour un barbecue entre amis ou un dîner en terrasse où les saveurs se répondent en contraste.
Ingredients
- 4 côtes ou escalopes de porc épaisses (environ 600–700 g au total)
- 1 cuillère à soupe d'huile d'olive + 1 cuillère à soupe pour la salade
- 1/2 cuillère à café de cannelle en poudre (ou 1 petit morceau de bâton de cannelle de Ceylan de ~1 cm écrasé)
- 1 cuillère à café de cumin moulu
- 1 cuillère à soupe de sucre roux (ou cassonade)
- 1 cuillère à café de paprika doux (ou fumé selon goût)
- 1 cuillère à café de sel fin
- 1/2 cuillère à café de poivre noir moulu
- 1/2 cuillère à café d'ail en poudre (ou 1 gousse d'ail écrasée)
- 2 bulbes de fenouil, émincés très fin
- 2 oranges à jus (zeste + suprêmes pour la salade)
- 1 petit oignon rouge, finement émincé
- 1 poignée de persil plat ou de coriandre fraîche, ciselée
- 1 cuillère à soupe de vinaigre de vin blanc ou de sherry
- 1/2 bâton de cannelle de Ceylan entier pour infusion (ou 1 petit morceau)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tiède (à infuser avec la cannelle)
- Piment d'Espelette ou flocons de piment selon ton goût (facultatif)
Preparation de Porc grillé cannelle
- Prépare le rub: dans un petit bol, mélange la cannelle en poudre (ou le morceau de bâton écrasé), le cumin, le sucre roux, le paprika, le sel, le poivre et l'ail en poudre. Ajoute 1 cuillère à soupe d'huile d'olive pour obtenir une pâte souple.
- Enduis les côtes de porc avec le rub: frotte chaque tranche en pressant pour bien adhérer. Laisse reposer 10–15 minutes à température ambiante (ou jusqu'à 30 minutes au frais si tu prépares à l'avance).
- Pendant ce temps, prépare la vinaigrette infusée: casse ou coupe en deux 1/2 bâton de cannelle et place-le dans 2 cuillères à soupe d'huile d'olive tiède. Laisse infuser 10 minutes puis retire le bâton. Ajoute le vinaigre, le zeste d'orange, sel et poivre, puis émulsionne.
- Prépare la salade: émince finement le fenouil (une mandoline aide), ajoute l'oignon rouge, les suprêmes d'orange et les herbes ciselées. Verse la moitié de la vinaigrette et mélange délicatement. Ajuste en sel et acidité.
- Chauffe le barbecue ou une poêle-grill bien chaude. Si tu utilises une poêle, huile légèrement la surface pour éviter que ça accroche.
- Saisis les tranches de porc 3–5 minutes de chaque côté selon l'épaisseur, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et cuites juste à cœur. Évite de trop cuire pour garder la viande juteuse.
- Laisse reposer la viande 5 minutes sous une feuille de papier aluminium détendue pour répartir les jus.
- Tranche le porc contre les fibres en biais. Dispose les tranches sur un plat, accompagne de la salade de fenouil et arrose d'un filet de vinaigrette infusée restante.
- Pour servir, saupoudre un peu de zeste d'orange et, si tu aimes, une pincée de piment d'Espelette. Propose du pain de campagne ou un riz pilaf à part pour compléter le repas.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: 1 petit morceau de bâton de cannelle de Ceylan (~1 cm) pour obtenir ≈1/2 cuillère à café de poudre pour le rub, et 1/2 bâton entier pour infuser 2 cuillères à soupe d'huile pour la vinaigrette. Reste prudent: la cannelle doit rester un accent, pas l'élément dominant.
Le conseil curieux
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Variantes gourmandes
- Brochettes : coupe le porc en cubes, marine 1 h avec le rub et enfile sur brochettes pour griller.
- Version agneau : remplace le porc par des cubes d'épaule d'agneau et augmente le temps de repos pour une saveur plus riche.
Comment servir cette recette ?
Sers le porc tranché sur un lit de salade de fenouil pour jouer les contrastes. Accompagne d'un riz pilaf léger, d'un taboulé menthe-perso ou de pain rustique. Un vin blanc sec et aromatique ou une bière blonde légère fonctionnent bien.
Conservation
Conserve les restes au réfrigérateur 48 heures dans une boîte hermétique. Réchauffe doucement à la poêle à feu doux ou au four à 150 °C couvert 10–12 minutes pour garder la viande moelleuse.
Bien reussir Porc grillé cannelle
Ce plat mise sur l’équilibre : la cannelle de Ceylan, utilisée avec parcimonie, apporte une chaleur douce et presque sucrée qui s’accorde au cumin pour le côté terreux du rub. Choisis des tranches de porc plutôt fines mais épaisses (1,5–2 cm) pour une cuisson rapide et juteuse. Pour la salade, privilégie des fenouils fermes et des oranges bien juteuses ; les suprêmes (segments à vif) apportent une acidité propre qui éclaire la rondeur du porc. L’infusion courte de cannelle dans l’huile concentre l’arôme sans alourdir la vinaigrette.
Côté organisation, prépare le rub et infuse l’huile pendant que la viande prend la température ambiante — cela réduit le temps actif. Tranche le fenouil finement pour un croquant agréable et ne noie pas la salade sous la vinaigrette : une émulsion légère suffit. Si tu prévois un barbecue, finis la cuisson à chaleur indirecte si les côtes brunissent trop vite. Enfin, garde un peu de zeste d’orange au service pour raviver les parfums au dernier moment.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer les bâtons de cannelle par de la cannelle moulue ?
Oui : pour le rub utilise 1/2 cuillère à café de cannelle moulue. L'infusion d'huile apporte toutefois une autre intensité, difficile à reproduire exactement avec de la poudre.
Combien de temps peut-on préparer la salade à l'avance ?
Prépare la salade 1 à 2 heures à l'avance et garde-la au frais ; ajoute la vinaigrette au dernier moment pour conserver le croquant du fenouil.
Peut-on cuire ce plat à la poêle si on n'a pas de barbecue ?
Oui : une poêle-grill ou une poêle lourde très chaude fonctionne très bien. Saisis 3–4 minutes par face, puis laisse reposer.
