Porc confit glacé — et légumes rôtis : une recette qui invite à la convivialité dès la sortie du four. Le glaçage, réduit d’une infusion de Tisane des Collines Sauvages, miel et moutarde, enrobe l’épaule d’une fine laque aromatique où se mêlent la fraîcheur mentholée, la note citronnée de la verveine et le relief floral du romarin et de la lavande. La chair, moelleuse et légèrement caramélisée, répond aux légumes racines fondants et dorés — carottes et panais confits au même four — pour un plat familial parfumé et chaleureux, parfait pour un dimanche partagé ou un repas entre amis. Cette version courte respecte le temps de cuisine sans sacrifier les saveurs ni la texture confite recherchée.
Ingredients
- 1,2 kg d’épaule de porc, parée et coupée en 3–4 morceaux
- 2 c. à soupe d’huile d’olive
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
- 2 oignons jaunes, émincés
- 4 gousses d’ail, écrasées
- 3 carottes, coupées en bâtonnets
- 2 panais, coupés en bâtonnets
- 2 oignons rouges, coupés en quartiers
- 2 brins de romarin frais
- 2 brins de thym frais
- 30 g de miel liquide (préférer un miel floral doux)
- 1 c. à soupe de moutarde de Dijon
- 40 g de beurre ou 2 c. à soupe d’huile pour la finition
- Tisane des Collines Sauvages — 6 g pour 500 ml d’eau (infusion; voir dosage prudent ci‑dessous)
- 2 c. à soupe de vinaigre de cidre (ou jus de citron) pour le glaçage
- 1 c. à soupe de sucre de canne (optionnel, pour accélérer la caramélisation)
Preparation de Porc confit glacé
- Prépare l’infusion: porte 500 ml d’eau à frémissement (≈80–85 °C), ajoute 6 g de Tisane des Collines Sauvages, laisse infuser 5 minutes puis filtre. Récupère l’infusion; tu utiliseras environ 200 ml pour la cuisson et 60–80 ml pour le glaçage.
- Préchauffe le four à 180 °C (chaleur tournante si possible). Sale et poivre généreusement les morceaux d’épaule.
- Dans une grande cocotte allant au four, chauffe l’huile d’olive à feu moyen-fort. Saisis les morceaux de porc 3–4 minutes de chaque côté jusqu’à une belle coloration. Réserve sur une assiette.
- Dans la même cocotte, réduis le feu, ajoute les oignons émincés et l’ail; fais-les blondir 4–5 minutes. Remets le porc, ajoute les brins de romarin et de thym, verse 200 ml d’infusion et 100 ml d’eau ou bouillon si nécessaire pour couvrir partiellement la viande.
- Couvre et enfourne 30 minutes. Pendant ce temps prépare les légumes: mélange carottes, panais et quartiers d’oignon rouge avec 1 c. à soupe d’huile, sel, poivre et 1 c. à soupe de sucre si tu veux plus de caramelisation.
- Au bout de 30 minutes, retire la cocotte du four. Dépose les légumes autour de la viande sur une plaque séparée ou dans la cocotte si elle est suffisamment grande. Poursuis la cuisson 10 minutes à 200 °C pour rôtir et confire la surface.
- Pendant que la viande repose 5 minutes, prépare le glaçage: dans une petite casserole, réduis 60–80 ml de l’infusion filtrée avec le miel, la moutarde et le vinaigre de cidre à feu moyen jusqu’à obtenir une consistance sirupeuse (environ 6–8 minutes). Goûte et rectifie l’équilibre miel/moutarde.
- Nappe les morceaux de porc avec le glaçage et enfourne 2–3 minutes en position grill pour caraméliser légèrement (surveille pour éviter de brûler).
- Sors la viande et les légumes, laisse reposer 5 minutes. Tranche l’épaule en pièces épaisses ou effiloche légèrement, arrose d’un filet de beurre fondu si tu veux plus de brillance.
- Serre chaud avec les légumes racines caramélisés et arrose d’un peu de jus de cuisson filtré. Décore de quelques feuilles de menthe ou de brins de romarin frais.
Dosage du melange
Dosage prudent: infuse 6 g de Tisane des Collines Sauvages pour 500 ml d’eau (5 minutes, 80–85 °C). Réserve 200 ml pour la cuisson et 60–80 ml pour réduire en glaçage. Ajuste selon l’intensité désirée.
Le conseil curieux
Saisis bien la viande pour créer une belle croûte avant la cuisson humide; cela renforce la saveur et la texture. Pour un glaçage plus brillant, ajoute un petit morceau de beurre froid au dernier moment.
Variantes gourmandes
- Utilise un gigot de porc désossé coupé en tranches épaisses si tu préfères un rôti plutôt que l’épaule confite.
- Remplace le miel par du sirop d’érable pour une note plus profonde et légèrement fumée.
Comment servir cette recette ?
Sers ce porc confit glacé avec une salade de roquette acidulée, un peu de yaourt à la grecque pour équilibrer, et du pain rustique pour saucer. Propose des quartiers de citron pour ceux qui aiment une pointe d’acidité.
Conservation
Conserve la viande et les légumes séparément dans des boîtes hermétiques au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe doucement au four à 150 °C avec un peu de jus ou d’infusion pour préserver l’humidité.
Bien reussir Porc confit glacé
Pour réussir ce porc confit glacé, choisis une épaule bien marbrée : le gras apporte moelleux et goût après une cuisson en milieu humide. Les légumes racines choisis — carottes et panais — supportent bien la torréfaction et s’imprègnent du même jus aromatique, créant une harmonie de textures entre chair fondante et légumes légèrement croquants sur les bords. L’infusion de Tisane des Collines Sauvages doit être préparée à 80–85 °C et infusée 5 minutes pour libérer les notes végétales sans forcer l’amertume ; l’emploi d’une quantité prudente permet d’apporter du caractère sans dominer le miel et la moutarde du glaçage.
Organise ton travail : prépare l’infusion en premier, puis saisis la viande pendant que le four chauffe. Anticipe la réduction du glaçage afin qu’elle soit prête juste avant la fin de cuisson ; un glaçage trop longtemps chauffé perdra sa fraîcheur aromatique. En accompagnement, choisis des féculents légers comme un riz pilaf ou du boulgour citronné, ou opte pour une salade verte piquante pour contrebalancer la douceur du miel et les notes herbacées de l’infusion.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer l’infusion la veille ?
Oui, tu peux infuser la tisane la veille et la conserver au frais dans une bouteille fermée. Réchauffe légèrement avant de réduire pour le glaçage.
Comment obtenir une viande plus fondante ?
Pour une chair encore plus tendre, prolonge la cuisson couverte 20–30 minutes à 150–160 °C en ajoutant un peu de liquide. Adapte la réduction du glaçage en fin de cuisson.
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