Pommes de terre grenaille — rôties, champignons poêlés et carottes confites : voilà un plat rustique et gourmand qui réunit texture fondante et croquant léger. Dans cette recette facile, Le Pep's poivre – en grain concassé vient parsemer les légumes en fin de cuisson pour libérer une explosion aromatique — poivre noir profond, notes résineuses de genévrier et l’éclat citronné du Timut — tandis qu’un filet d’huile d’olive et une noisette de beurre apportent du brillant et une pointe d’onctuosité. Idéal pour un dîner convivial ou un repas de semaine réchauffant, ce mélange relève la douceur des légumes sans masquer leur goût. Tu auras envie de l’essayer dès que le four sera chaud.
Ingredients
- 800 g de pommes de terre grenaille, lavées et coupées en deux si grosses
- 400 g de carottes, coupées en bâtonnets ou en rondelles épaisses
- 300 g de champignons de Paris ou pleurotes, nettoyés et tranchés
- 4 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 20 g de beurre (1 grosse noix)
- 3 gousses d'ail, émincées (optionnel)
- 1 citron (zeste et quelques gouttes de jus)
- 1 cuillère à café de sel (à ajuster)
- Quelques brins de thym frais ou de persil plat pour servir
- Le Pep's poivre – en grain (pour concasser et moudre)
- 1 cuillère à soupe d'huile neutre pour poêler les champignons (tournesol ou colza)
Preparation de Pommes de terre grenaille
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Tapisse une plaque de cuisson de papier sulfurisé.
- Dispose les pommes de terre grenaille et les carottes dans un grand bol. Ajoute 2 cuillères à soupe d'huile d'olive, la moitié du sel et mélange pour bien enrober.
- Étale les légumes en une seule couche sur la plaque. Enfourne 25–30 minutes en remuant une fois à mi-cuisson pour qu'ils dorent uniformément.
- Pendant ce temps, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile neutre dans une grande poêle à feu vif. Ajoute les champignons et saisis-les 4–6 minutes sans remuer trop souvent pour qu'ils colorent.
- Ajoute l'ail émincé dans la poêle une minute avant la fin, puis baisse le feu. Assaisonne légèrement avec un peu de sel.
- Juste avant la fin de la cuisson au four (3–4 minutes), concasse grossièrement 1 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain au mortier ou avec le dos d'une grande cuillère, et parseme ce concassé sur les pommes de terre et les carottes. Remets au four pour achever la cuisson.
- Sors les légumes du four, arrose d'un filet d'huile d'olive restant et ajoute la noisette de beurre pour faire briller. Mélange délicatement pour enrober.
- Ajoute les champignons poêlés aux légumes rôtis, presse un peu de jus de citron, râpe un peu de zeste et donne 6 à 8 tours de moulin de Le Pep's poivre – en grain sur l'ensemble selon ton goût.
- Goûte et ajuste le sel et le poivre. Parsème de thym ou de persil frais avant de servir bien chaud.
Dosage du melange
Concasser 1 cuillère à café de Le Pep's poivre – en grain pour les légumes en cours de cuisson, puis ajouter 6 à 8 tours de moulin au moment du service. Ajuste légèrement selon l'intensité souhaitée.
Le conseil curieux
Pour un contraste de textures, laisse quelques pommes de terre avec la peau pour plus de croquant. Ajoute le beurre à la sortie du four pour obtenir une brillance et une onctuosité sans le brûler.
Variantes gourmandes
- Ajoute des pois chiches rôtis pour transformer l’accompagnement en plat complet végétarien.
- Remplace les champignons par des cubes de courge butternut rôtis et ajoute une pincée de paprika fumé.
- Incorpore du fromage de chèvre frais ou de la ricotta émiettée juste avant de servir pour plus d’onctuosité.
Comment servir cette recette ?
Sers bien chaud en plat principal végétarien accompagné d'une salade verte acidulée ou en accompagnement d'une protéine grillée. Termine par quelques tours de moulin pour raviver les notes d'agrumes et de genévrier.
Conservation
Conserve les restes dans un récipient hermétique au réfrigérateur jusqu'à 2 jours. Réchauffe au four à 180 °C pour retrouver le croustillant, ou poêle rapidement pour réveiller les textures.
Bien reussir Pommes de terre grenaille
Choix des ingrédients : privilégie des pommes de terre grenaille de taille homogène pour une cuisson régulière et des carottes fermes pour garder une belle tenue. Les champignons apportent une note umami qui se marie parfaitement aux accents boisés du genévrier ; choisis des champignons frais, bien fermes, pour éviter qu’ils ne rendent trop d’eau. L’huile d’olive confère du caractère et le beurre, ajouté en fin de cuisson, apporte la rondeur nécessaire pour lier les saveurs.
Texture et organisation : travaille en deux temps pour maximiser les contrastes : rôtir pommes de terre et carottes pour obtenir une peau dorée et un intérieur fondant, puis saisir les champignons pour leur donner du mordant. L’ajout du mélange de poivres concassé en fin de cuisson préserve les notes vives et citronnées du Timut, tandis que quelques tours de moulin au service réveillent l’ensemble. Accompagne ce plat d’une salade acidulée ou d’un yaourt citronné pour équilibrer la richesse.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer ce plat à l’avance ?
Oui : rôtis les légumes et conserve-les au frais. Réchauffe au four ou à la poêle pour garder le croustillant, et ajoute le poivre concassé et le moulin au moment du service.
Comment concasser Le Pep's poivre – en grain si je n’ai pas de mortier ?
Place les grains entre deux feuilles de papier cuisson et écrase-les avec le dos d’une grande casserole ou rouleau à pâtisserie jusqu’à obtenir une texture grossière.
Peut-on remplacer le beurre ?
Oui, remplace-le par 1 cuillère à soupe d'huile d'olive supplémentaire pour une version sans produits laitiers.
