pizza d’été béarnaise — Cette pizza d’été béarnaise marie une pâte fine croustillante à une base crémeuse parfumée, des asperges rôties légèrement caramélisées et une gremolata herbacée qui apporte fraîcheur et pep. Dès la première bouchée, la crème onctueuse contraste avec le grain croquant de la pâte et la fermeté des asperges ; la gremolata à l’Assemblage sauce béarnaise diffuse des notes d’estragon anisé, d’échalote ronde et de poivre chaud, qui relèvent le fromage sans l’alourdir. Idéale pour un déjeuner en terrasse ou un dîner léger entre amis, cette recette est simple, rapide et pensée pour sublimer des ingrédients de saison avec une touche française élégante et gourmande.
Ingredients
- 1 pâte à pizza fine (environ 300–350 g) ou 2 pâtes fines individuelles
- 200 g de crème fraîche épaisse ou crème liquide entière légèrement égouttée
- 150 g de mozzarella râpée ou en tranches fines
- 50 g de parmesan râpé (optionnel)
- 500 g d’asperges vertes, parées
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive + 1 cuillère à soupe pour les asperges
- 1 petit citron (zeste et 1 cuillère à soupe de jus)
- 1 poignée de persil plat frais, ciselé
- 1 petite échalote finement ciselée (optionnel pour la gremolata)
- 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise pour la base crémeuse
- 1/2 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise pour la gremolata
- sel et poivre noir du moulin
- flocons de piment (optionnel)
- farine pour étaler la pâte
Preparation de pizza d’été béarnaise
- Préchauffe le four à 250 °C (ou au maximum de ton four) avec la pierre à pizza ou une plaque retournée à l’intérieur.
- Prends les asperges: coupe les extrémités dures, dispose-les sur une plaque, arrose d’1 cuillère à soupe d’huile d’olive, sale légèrement et enfourne 10–12 minutes jusqu’à ce qu’elles soient tendres et un peu dorées. Laisse tiédir et coupe en tronçons si elles sont longues.
- Prépare la base crémeuse: mélange la crème fraîche avec 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise et une pincée de sel. Goûte et ajuste—l’idée est une saveur herbacée, pas piquante.
- Étale la pâte très finement sur une feuille de papier cuisson farinée. Étale la crème parfumée en laissant 1 cm de bord libre.
- Répartis la mozzarella et le parmesan sur la crème en couche fine pour ne pas alourdir la pâte.
- Pose les asperges rôties sur la pizza en conservant une disposition aérée pour laisser la chaleur circuler.
- Enfourne la pizza 8–12 minutes, selon l’épaisseur et la chaleur du four, jusqu’à ce que les bords soient dorés et croustillants.
- Pendant la cuisson, prépare la gremolata béarnaise: dans un bol, mélange le persil ciselé, le zeste de citron, l’échalote si utilisée, 1/2 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise, 1 cuillère à soupe d’huile d’olive et 1 cuillère à café de jus de citron. Ajuste en sel et poivre.
- Sors la pizza du four, laisse reposer 1 minute, puis répartis la gremolata sur le dessus en filet ou en petites cuillerées. Ajoute un filet d’huile d’olive cru et un peu de poivre frais.
- Découpe et sers immédiatement, en proposant éventuellement des flocons de piment ou un trait de jus de citron en plus pour les palais qui aiment le pep.
Dosage du melange
Pour 4 personnes: incorpore 1 à 1,5 cuillère à café d’Assemblage sauce béarnaise dans 200 g de crème (base) et 1/2 cuillère à café dans la gremolata. Commence par la plus petite dose et goûte: l’assemblage est aromatique, ajuste par petites pincées si nécessaire.
Le conseil curieux
Infuse le mélange 5 minutes dans la crème tiède avant d’étaler pour libérer pleinement les arômes d’estragon et d’échalote. Étale la pâte très fine et préchauffe bien la plaque pour obtenir une base croustillante.
Variantes gourmandes
- Version fromagère : remplace la mozzarella par des lamelles de burrata posées après cuisson pour plus d’onctuosité.
- Vegan : utilise une crème végétale épaisse (soja ou avoine) et un râpé végétal ; ajoute un filet d’huile d’olive fumée pour du caractère.
Comment servir cette recette ?
Sers la pizza chaude, coupée en parts fines pour conserver le croustillant. Propose une salade de jeunes pousses citronnées en accompagnement pour une fraîcheur contrastante.
Conservation
Garde les restes au réfrigérateur 24 heures maximum dans une boîte hermétique. Réchauffe au four 6–8 minutes à 200 °C pour retrouver du croustillant ; évite le micro‑ondes qui ramollit la pâte.
Bien reussir pizza d’été béarnaise
Choix des ingrédients : privilégie une crème fraîche de bonne tenue (entière ou épaisse) pour une nappe qui fond sans détremper la pâte. La mozzarella apporte de l’onctuosité mais évite d’en mettre une couche trop épaisse : l’équilibre entre crème, fromage et légumes est la clé. Pour les asperges, choisis de belles pointes fermes et rôtis-les suffisamment pour développer une légère caramélisation qui contraste avec la fraîcheur de la gremolata.
Organisation et texture : travaille en deux temps — prépare la base aromatique et les asperges pendant que le four monte en température. Étaler la pâte très fine et cuire sur une surface très chaude garantit un bord croustillant et un centre bien cuit. La gremolata, ajoutée après cuisson, conserve toute sa fraîcheur et diffuse progressivement l’arôme d’estragon et d’échalote sans cuire, ce qui maintient la vivacité des herbes.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis-je préparer la pizza à l’avance ?
Tu peux rôtir les asperges et préparer la gremolata la veille. Monte la pizza juste avant de cuire pour garder la pâte croustillante.
Peut-on remplacer la crème par du yaourt ?
Oui, utilise un yaourt grec épais ou égoutté pour une base plus acidulée, mais réduis légèrement la quantité pour éviter d’humidifier la pâte.
Quelle quantité d’Assemblage pour un goût discret ?
Commence par 1 cuillère à café pour la base et 1/4 cuillère à café dans la gremolata, puis ajuste selon ton palais.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
