Penne courgettes burrata — s’annonce comme une assiette chaleureuse et généreuse : des penne al dente enrobées d’une sauce tomate parfumée, des courgettes fondantes et une burrata crémeuse qui fond à la première bouchée. Le mélange d’épices diffuse origan, basilic et une pointe de piment, tandis que les flocons de tomate et l’oignon apportent une belle texture et une couleur profonde. Cette recette invite à un dîner convivial en semaine ou à un repas d’été sur la terrasse ; elle se réalise rapidement et s’adapte selon l’intensité aromatique souhaitée. Tu vas apprécier la simplicité des gestes et l’alliance de la douceur des légumes avec la rondeur de la burrata.
Ingredients
- 320 g de penne
- 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
- 2 courgettes moyennes, lavées et coupées en demi-lunes
- 1 oignon jaune, émincé
- 2 gousses d’ail, écrasées
- 400 g de tomates concassées en conserve
- 1 cuillère à café d’Assemblage d’épices pour sauces tomates (voir dosage)
- Sel fin et poivre noir fraîchement moulu
- 1 burrata (environ 125–150 g)
- Quelques feuilles de basilic frais
- Un filet d’huile d’olive pour servir
Preparation de Penne courgettes burrata
- Fais chauffer l’eau salée pour les pâtes. Taille les courgettes et émince l’oignon avant de préparer l’ail.
- Dans une grande poêle, chauffe l’huile d’olive à feu moyen. Ajoute les courgettes et fais-les revenir 6–8 minutes jusqu’à ce qu’elles soient dorées et tendres. Sale légèrement et réserve sur une assiette.
- Dans la même poêle, ajoute un filet d’huile si besoin et fais revenir l’oignon à feu doux 4–5 minutes jusqu’à ce qu’il soit translucide. Ajoute l’ail et poursuis 30 secondes.
- Verse les tomates concassées, mélange puis saupoudre 1 cuillère à café d’Assemblage d’épices pour sauces tomates. Mélange bien pour que les flocons se réhydratent et laissent leur parfum.
- Laisse mijoter la sauce 12–15 minutes à feu doux, à découvert, en remuant de temps en temps. Rectifie l’assaisonnement avec sel et poivre.
- Pendant que la sauce mijote, fais cuire les penne al dente selon les indications du paquet. Réserve une louche d’eau de cuisson avant d’égoutter.
- Remets les courgettes dans la poêle, mélange avec la sauce et ajoute un peu d’eau de cuisson si la sauce est trop épaisse. Goûte et ajuste: tu peux ajouter une ½ cuillère à café supplémentaire d’assemblage si tu veux plus de caractère.
- Mélange les penne égouttées à la sauce pour bien les enrober ou verse la sauce sur les pâtes dans un grand plat.
- Répartis les penne dans les assiettes, dépose la burrata au centre, romps-la légèrement pour qu’elle libère sa crème. Termine avec quelques feuilles de basilic et un filet d’huile d’olive.
Dosage du melange
Pour 400 g de tomates concassées, commence par 1 cuillère à café d’Assemblage d’épices pour sauces tomates en cuisson. Ajuste à la fin avec ¼ à 1 cuillère à café supplémentaire si tu veux plus d’intensité. En finition, une petite pincée relève sans dominer.
Le conseil curieux
Fais légèrement revenir l’assemblage dans l’huile avant d’ajouter les tomates pour libérer ses arômes. Égoutte les pâtes peu avant la cuisson al dente pour qu’elles terminent de cuire dans la sauce. Utilise l’eau de cuisson des pâtes pour lier la sauce si nécessaire.
Variantes gourmandes
- Ajoute des dés d’aubergine rôtie avec les courgettes pour une texture plus rustique.
- Remplace la burrata par de la mozzarella di bufala pour une version moins crémeuse mais fondante.
- Pour une touche proteinée, incorpore des pois chiches grillés aux courgettes avant de mélanger à la sauce.
Comment servir cette recette ?
Sers les penne chaudes avec la burrata posée au centre pour qu’elle fonde lentement en salle. Ajoute un tour de moulin à poivre et quelques feuilles de basilic fraîches. Propose du pain grillé pour saucer la casserole.
Conservation
Conserve la sauce séparément des pâtes dans un récipient hermétique au réfrigérateur 2 à 3 jours. Réchauffe à feu doux en ajoutant un filet d’eau ou d’huile pour redonner de la souplesse. La burrata est à consommer fraîche le jour même.
Bien reussir Penne courgettes burrata
Le choix des ingrédients influence fortement la réussite de cette recette : privilégie des tomates concassées de bonne qualité pour une couleur vive et une chair dense. Les courgettes doivent être fermes et non amères ; coupe-les en tranches régulières pour une cuisson homogène. La burrata, posée entière au moment du service, apporte une texture crémeuse qui contraste avec l’acidité de la tomate et la fermeté des pâtes. Pour la cuisson des pâtes, retire-les 1 à 2 minutes avant le temps indiqué et finis-les dans la sauce pour mieux imprégner chaque pénne.
Côté organisation, commence par préparer et cuire les légumes puis la sauce pendant que l’eau des pâtes chauffe : cela permet d’assembler le plat en quelques minutes. L’eau de cuisson des pâtes est ton alliée pour ajuster la consistance de la sauce sans ajouter de graisse. Enfin, adapte l’intensité aromatique de l’Assemblage d’épices pour sauces tomates à ton goût : une cuillère à café suffit souvent, mais une touche supplémentaire en finition crée un relief agréable sans masquer la fraîcheur du basilic.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on remplacer la burrata ?
Oui, la mozzarella di bufala ou un fromage frais crémeux fonctionnent bien si tu veux une alternative plus simple.
Puis-je préparer la sauce à l’avance ?
Oui, prépare la sauce la veille et réchauffe-la doucement. Ajoute les courgettes fraîches sautées au dernier moment pour conserver leur texture.
Comment intensifier le goût sans rendre la sauce trop piquante ?
Ajoute une ½ cuillère à café supplémentaire d’Assemblage d’épices en fin de cuisson et goûte ; cela renforce les herbes et l’ail sans trop de chaleur.
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