pêches poêlées au chai — En été, cette salade marie la douceur fruitée des pêches juste snackées à la richesse crémeuse de la burrata, relevée par une réduction épicée au Chai Latte – Morceaux. Les pêches caramélisent légèrement et s’enrobent d’un glaçage chaud aux notes de cannelle, gingembre et cardamome, tandis que la roquette et le basilic apportent fraîcheur et tension. La burrata, posée au centre, fond sous le nappage et crée un jeu de textures entre fondant, croquant des pignons et jus acidulé du citron. Idéale en entrée pour un dîner estival ou un repas partagé sur la terrasse, cette recette simple révèle combien un mélange d’épices peut transformer un fruit en plat gourmand et léger.
Ingredients
- 4 pêches fermes mais mûres
- 2 cuillères à soupe de sucre blond (ou miel liquide)
- 60 ml d'eau
- 2 cuillères à soupe de Chai Latte – Morceaux
- 2 burratas (environ 250 g chacune) ou 4 petites
- 120 g de roquette
- 12 à 15 feuilles de basilic frais
- 30 g de pignons de pin (optionnel)
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive extra‑vierge
- 1 cuillère à soupe de jus de citron frais + zeste d'1/2 citron
- Sel et poivre noir du moulin
Preparation de pêches poêlées au chai
- Prépare l'infusion chai: porte l'eau à frémissement dans une petite casserole, ajoute le Chai Latte – Morceaux et laisse infuser 6 minutes à feu doux. Filtre et presse les morceaux pour récupérer un maximum d'arômes.
- Remets l'infusion filtrée dans la casserole avec le sucre (ou miel). Porte à ébullition douce puis laisse réduire 6–8 minutes jusqu'à obtenir un sirop sirupeux. Réserve 2 cuillères à soupe pour la vinaigrette et garde le reste chaud pour glacer les pêches.
- Toaste les pignons dans une poêle sèche 2 à 3 minutes, surveille bien pour qu'ils colorent sans brûler. Réserve.
- Coupe les pêches en deux, ôte le noyau et tranche chaque moitié en 3 ou 4 segments épais. Chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive à feu moyen‑vif.
- Saisis les quartiers de pêche côté peau 2 minutes puis côté chair 1–2 minutes, verse la réduction chai chaude et laisse caraméliser 1 à 2 minutes en remuant délicatement pour enrober. Retire du feu.
- Dans un grand plat ou sur assiettes individuelles, dispose la roquette, arrose de 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, du jus de citron et du sirop chai réservé, sale et poivre légèrement. Mélange rapidement.
- Répartis les pêches chaudes sur la roquette, pose la burrata au centre et casse-la légèrement pour qu'elle s'étale. Parsème de basilic ciselé et de pignons toastés, ajoute un filet d'huile d'olive si besoin et termine avec un zeste de citron.
Dosage du melange
Pour la réduction: 2 cuillères à soupe de Chai Latte – Morceaux pour 60 ml d'eau (infuser 6 min) puis réduire avec 2 c. à soupe de sucre jusqu'à consistance sirupeuse. Pour ajuster l'intensité, commence avec 1 cuillère à soupe d'infusion réduite dans la vinaigrette et goûte avant d'ajouter.
Le conseil curieux
Service: sers la salade dès que la burrata est ouverte, pour profiter du contraste chaud/froid entre les pêches et le fromage. Conservation: garde le sirop chai au réfrigérateur 3 jours dans un bocal fermé et réchauffe doucement avant usage. Astuce cuisson: saisis les pêches à feu assez vif pour caraméliser vite, sans les dessécher.
Variantes gourmandes
- Remplace la roquette par un mélange de jeunes pousses et ajoute des tranches fines de fenouil pour du croquant.
- Substitue la burrata par de la mozzarella di bufala et ajoute quelques gouttes de vinaigre balsamique pour plus de profondeur.
- Ajoute 100 g de quinoa refroidi pour faire de la salade un plat complet, en incorporant le quinoa avant de dresser.
Comment servir cette recette ?
Sers la salade tiède : les pêches poêlées doivent être encore chaudes et la burrata à température ambiante. Propose du pain grillé à côté pour récupérer la crème et le sirop.
Conservation
Conserve séparément le sirop chai au réfrigérateur 3 jours. La salade assemblée se déguste immédiatement ; les restes (sans burrata) peuvent se conserver 24 h au frais, mais les fruits perdront leur texture.
Bien reussir pêches poêlées au chai
Le choix des pêches est déterminant : préfère des pêches fermes mais mûres pour qu'elles gardent une tenue à la cuisson et développent une belle caramélisation. Si tu veux une texture plus fondante, utilise des nectarines. Pour la burrata, prends-la de qualité et laisse-la revenir à température ambiante avant de la poser sur les pêches chaudes ; elle s'ouvrira plus facilement et offrira une texture crémeuse bienvenue contre le fruit chaud.
Organise-toi en deux temps : prépare d'abord l'infusion et la réduction chai pour gagner du temps, puis grille les pignons et prépare la salade. Le sirop chai est polyvalent : s'il te reste, utilise‑le comme nappage sur des fromages frais ou mélangé à un filet d'huile pour d'autres salades. Pour accompagner la salade à table, propose un vin blanc frais et floral ou une boisson pétillante légère qui complètera la tension citronnée et les épices.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut‑on remplacer la burrata par un fromage végétal ?
Oui, choisis une alternative végétale crémeuse (à base d'amande ou de soja) et garde la température ambiante pour qu'elle s'étale comme la burrata.
Peut‑on préparer la réduction à l'avance ?
Oui, conserve-la 3 jours au réfrigérateur et réchauffe-la doucement avant d'en napper les pêches.
Quelle quantité de Chai utiliser si on veut un goût plus subtil ?
Réduit la quantité d'épices de moitié dans l'infusion (1 cuillère à soupe) et ajuste après dégustation.
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