Parmentier de lentilles vertes & purée de céleri‑rave, nappage pimenté

Ingredients

Preparation de Parmentier de lentilles

1. Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante de préférence). Place une casserole d'eau sur le feu pour cuire le céleri‑rave.
2. Dans une cocotte, chauffe 1 cuillère à soupe d'huile d'olive. Fais revenir l'oignon 4 minutes jusqu'à ce qu'il soit translucide, ajoute l'ail, les carottes et la branche de céleri; poursuis 3–4 minutes.
3. Ajoute les champignons, augmente le feu et saisis 5 minutes pour qu'ils rendent leur eau. Verse les lentilles rincées, couvre de bouillon (1 litre), ajoute le thym et le laurier, porte à ébullition puis baisse et laisse mijoter 25–30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres mais intactes. Rectifie l'assaisonnement.
4. Pendant ce temps, fais cuire le céleri‑rave 20–25 minutes dans l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'il soit très tendre. Égoutte soigneusement.
5. Réduis le céleri‑rave en purée avec le beurre et le lait chaud, rectifie en sel et poivre. Tu dois obtenir une purée onctueuse mais pas trop liquide.
6. Mixe la laque: dans un bol, émulsionne la Sauce Piquante Trinidad Scorpion & Clémentine avec le miel, l'huile d'olive et le jus de citron vert. Goûte et ajuste: commence par goûter à une petite cuillère et ajoute plus de sauce si besoin.
7. Verse les lentilles cuites dans un plat à gratin huilé (environ 20 x 20 cm), égalise la surface. Recouvre avec la purée de céleri‑rave en lissant à la spatule.
8. Enfourne 20 minutes, puis en position grill 3–5 minutes pour colorer la surface. À la sortie du four, badigeonne légèrement la purée avec la laque pimentée (une fine couche suffit) et passe 2 minutes sous le grill pour caraméliser sans brûler.
9. Laisse reposer 5 minutes avant de servir, parseme de persil ou de ciboulette et propose le plat chaud.

Dosage du melange

Pour le nappage total: 1 cuillère à soupe (≈15 ml) de Sauce Piquante Trinidad Scorpion & Clémentine mélangée à 1 c. à soupe de miel, 2 c. à soupe d'huile d'olive et le jus d'1/2 citron vert. Commence par 1 cuillère à café (≈5 ml) si tu préfères moins de piquant.

Le conseil curieux

Pour une purée plus légère, remplace la moitié du beurre par un filet d'huile d'olive. Si tu veux une texture plus rustique, écrase le céleri‑rave à la fourchette plutôt qu'au mixeur. Goûte la laque avant de badigeonner: la clémentine apporte de la vivacité, elle doit rester perceptible.

Variantes gourmandes

• Version vegan : remplace beurre et lait par 40 ml d'huile d'olive et 120 ml de lait végétal crémeux; utilise sirop d'érable à la place du miel.
• Ajoute 100 g de noix concassées toastées sur la purée pour du croquant et un contraste de texture.
• Remplace les champignons par 200 g de lentilles corail mélangées à des légumes rôtis pour une version plus douce.

Comment servir cette recette ?

Sers ton parmentier avec une salade verte acidulée (vinaigrette au vinaigre de cidre) ou des légumes rôtis. Propose la laque restante à table pour que chacun règle le piquant à son goût.

Conservation

Conserve au réfrigérateur sous film alimentaire ou dans une boîte hermétique jusqu'à 3 jours. Réchauffe doucement au four 160 °C ou au four à micro‑ondes en couvrant pour éviter le dessèchement. La laque se conserve séparément 7 jours au frais.

Questions frequentes