Parmentier de lentilles — un plat réconfortant qui marie la puissance rustique des lentilles mijotées à la douceur beurrée d’une purée de topinambour. La chapelure parfumée à l’Ail et fines herbes – poudre apporte une croûte croustillante, salée et herbacée qui répond à la tendreté de la purée. En bouche, les lentilles confites offrent une texture fondante, relevée juste ce qu’il faut par des aromates, tandis que la purée de topinambour donne une note subtilement sucrée et onctueuse. Idéal pour un dîner en famille ou pour réchauffer une soirée d’hiver, ce plat se prépare sans complication et s’adapte bien aux restes. Tu vas voir : peu d’effort pour beaucoup de gourmandise.
Ingredients
- 250 g de lentilles vertes (type du Puy ou Côtes)
- 1 oignon jaune, émincé
- 1 carotte, coupée en petits dés
- 1 branche de céleri (facultatif), coupée en petits dés
- 1 cuillère à soupe de concentré de tomate
- 1 feuille de laurier, 1 branche de thym
- 700 g de topinambours, brossés et coupés en morceaux
- 40 g de beurre + 10 g pour la finition
- 100 ml de lait (ou lait végétal) + un trait de crème si souhaité
- 80 g de chapelure (ou pain rassis mixé)
- 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
- Sel et poivre du moulin
- Ail et fines herbes – poudre (voir dosage)
- Parmesan râpé ou levure nutritionnelle (facultatif) pour gratiner
Preparation de Parmentier de lentilles
- Rince les lentilles à l'eau froide. Dans une casserole, couvre-les d'eau froide, porte à ébullition puis écume. Ajoute une feuille de laurier et fais cuire 20–25 min jusqu'à ce qu'elles soient tendres mais encore entières. Égoutte et réserve.
- Pendant la cuisson des lentilles, chauffe 1 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle. Fais revenir l'oignon, la carotte et le céleri à feu moyen 6–8 min jusqu'à translucides.
- Ajoute le concentré de tomate, mélange 1 min, puis incorpore les lentilles cuites. Assaisonne avec sel, poivre, 1/2 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre. Laisse mijoter 5–8 min pour lier les saveurs. Rectifie l'assaisonnement et retire le laurier et le thym.
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante si possible). Pendant ce temps, fais cuire les topinambours 15–20 min à l'eau bouillante salée jusqu'à ce qu'ils soient très tendres, égoutte.
- Écrase les topinambours avec 40 g de beurre et le lait. Ajuste la consistance: la purée doit être onctueuse mais pas liquide. Assaisonne de sel, poivre et 1/4 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre pour un léger parfum.
- Mélange la chapelure avec 1 c. à soupe d'huile d'olive, 1 à 1,5 c. à café d'Ail et fines herbes – poudre et, si tu veux, 2 c. à soupe de parmesan râpé. Mélange jusqu'à obtenir une texture sablée.
- Dans un plat à gratin, étale les lentilles en couche uniforme. Recouvre avec la purée de topinambour, égalise la surface puis parsème la chapelure aromatique sur le dessus. Ajoute quelques noisettes de beurre.
- Enfourne 20–25 min jusqu'à ce que le dessus soit doré et croustillant. Si besoin, passe 2–3 min sous le gril pour caraméliser la chapelure. Sers chaud, laisse reposer 5 min avant de portionner.
Dosage du melange
Pour la recette: 1/2 à 1 cuillère à café (≈1,5–3 g) d'Ail et fines herbes – poudre dans les lentilles, 1/4 cuillère à café (≈0,8 g) dans la purée, et 1 à 1,5 cuillère à café (≈3–5 g) mélangée à 80 g de chapelure pour la croûte.
Le conseil curieux
Pour une chapelure encore plus croustillante, mélange-la à 1 cuillère à soupe de beurre fondu au lieu de l'huile. Goûte toujours la purée avant d'ajouter la chapelure, la topinambour peut être naturellement salé ou sucré.
Variantes gourmandes
- Version complète céréale : remplace la couche de lentilles par un mélange lentilles‑boulgour pour plus de mâche.
- Option gourmande : ajoute 100 g de champignons sautés aux lentilles pour un goût umami et une texture moelleuse.
Comment servir cette recette ?
Sers le parmentier avec une salade de roquette vinaigrée au citron ou des feuilles d'épinard légèrement sautées pour apporter une pointe d'acidité et de verdure.
Conservation
Conserve au frais 2 à 3 jours dans un contenant hermétique. Réchauffe au four 15–20 min à 180 °C pour retrouver le croustillant ou au micro‑ondes puis passe rapidement sous le gril.
Bien reussir Parmentier de lentilles
Ce parmentier joue sur les contrastes de textures : la purée de topinambour, dense et légèrement sucrée, enveloppe des lentilles fondantes relevées d'épices douces. Choisis des lentilles vertes fermes pour qu'elles gardent leur tenue après cuisson. Les topinambours, souvent irréguliers, se nettoient bien à la brosse; préfère une cuisson à l'eau pour préserver leur parfum, puis écrase-les encore chauds pour une purée onctueuse. La chapelure aromatique répartit les arômes d'herbes en surface et apporte une note toastée qui contrebalance la douceur de la purée.
Pour gagner du temps, tu peux cuire les lentilles et les topinambours en parallèle. Prépare la chapelure à l'avance et conserve-la au sec: elle gardera son croquant. Pour l'accompagnement, quelque chose de vif (salade citronnée, pickles légers) équilibre le côté réconfortant du plat. Si tu veux une version sans produits laitiers, remplace le beurre par de l'huile d'olive et le lait par un lait végétal non sucré; la chapelure reste le moyen le plus simple d'ajouter du croustillant.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Peut-on préparer le parmentier à l'avance ?
Oui, assemble le plat sans la chapelure, conserve au frais 24 h et ajoute la chapelure juste avant de gratiner pour garder le croustillant.
Remplacer les topinambours par des pommes de terre change-t-il la recette ?
Tu peux remplacer par des pommes de terre pour une purée plus neutre; réduis alors légèrement la quantité de lait pour que la purée reste dense.
Peut-on congeler ce parmentier ?
Oui, sans la chapelure dorée. Conserve en portion hermétique jusqu'à 2 mois puis décongèle au réfrigérateur avant réchauffage.
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