pancakes sarrasin compote — ces pancakes à la farine de sarrasin, moelleux et légèrement rustiques, s'accompagnent d'une compote pomme‑poire rôtie parfumée au mélange Douceur d'automne. La pâte reste souple et aérée grâce à un peu de farine tendre et à des œufs battus, tandis que la compote apporte une texture fondante et des notes chaudes de cannelle, gingembre et cardamome. Idéal pour un petit‑déjeuner automnal ou un brunch en famille, ce duo joue sur le contraste entre le grain subtil du sarrasin et la douceur caramélisée des fruits rôtis. La recette est simple, rapide et pensée pour être réalisable dans une cuisine du quotidien, sans matériel particulier.
Ingredients
- 180 g de farine de sarrasin
- 50 g de farine de blé (type T45 ou T55)
- 2 cuillères à soupe de sucre blond
- 1 sachet (≈11 g) de levure chimique
- 1/2 cuillère à café de sel fin
- 2 œufs moyens
- 300 ml de lait (vache ou végétal)
- 30 g de beurre fondu + un peu pour la cuisson
- 1/4 cuillère à café Douceur d'automne (facultatif) pour la pâte
- 3 pommes (≈450 g)
- 2 poires mûres mais fermes (≈300 g)
- 1 cuillère à soupe de sucre brun ou de sirop d'érable
- 1 cuillère à soupe de beurre ou 1 c. à soupe d'huile neutre
- 1 cuillère à café Douceur d'automne pour la compote
- 1 cuillère à soupe de jus de citron
Preparation de pancakes sarrasin compote
- Préchauffe le four à 200 °C (chaleur tournante 180 °C). Lave, épépine et coupe les pommes et poires en cubes d'environ 2 cm.
- Mets les fruits dans un plat allant au four, ajoute le sucre brun, le jus de citron, le beurre (ou huile) et 1 cuillère à café de Douceur d'automne. Mélange pour bien enrober.
- Enfourne 25 à 30 minutes en remuant une fois à mi‑cuisson: les fruits doivent être dorés et tendres. À la sortie du four, écrase légèrement à la fourchette pour obtenir une compote rustique.
- Pendant la cuisson des fruits, prépare la pâte: tamise les deux farines avec la levure, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoute la 1/4 c. à café de Douceur d'automne si tu veux lier les parfums.
- Dans un bol, bats les œufs avec le lait puis incorpore le beurre fondu. Verse sur les ingrédients secs, mélange juste assez pour humidifier (quelques grumeaux sont ok). Laisse reposer 10 minutes.
- Chauffe une poêle antiadhésive à feu moyen et beurre légèrement. Verse environ 3–4 cuillères à soupe de pâte par pancake. Cuits 2–3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent, retourne et poursuis 1–2 minutes.
- Garde les pancakes au chaud sous un torchon pendant que tu finis la cuisson. Sers une pile de pancakes nappée de compote pomme‑poire rôtie et, si tu veux, un filet de sirop d'érable ou un peu de yaourt.
Dosage du melange
Compote: 1 cuillère à café de Douceur d'automne. Pâte: 1/4 cuillère à café facultatif. (Quantités prudentes pour 4 personnes.)
Le conseil curieux
Pour développer les arômes, mélange d'abord Douceur d'automne au beurre fondu ou au sucre avant d'incorporer aux fruits. Si la pâte est trop épaisse, ajoute 1 à 2 c. à soupe de lait. Pour des pancakes très moelleux, laisse reposer la pâte 15 minutes supplémentaires.
Variantes gourmandes
- Version végétalienne : remplace les œufs par 2 c. à soupe de purée de banane ou 2 c. à soupe de graines de lin moulues + 6 c. à soupe d'eau, et utilise un lait végétal.
- Ajoute une poignée de noix concassées ou de noisettes torréfiées à la compote pour du croquant et une touche gourmande.
- Remplace la farine de blé par de la farine d'avoine pour une texture plus douce et un goût plus neutre.
Comment servir cette recette ?
Sers les pancakes chauds nappés de compote, un peu de yaourt nature ou une cuillère de crème fraîche à côté. Un filet de sirop d'érable et quelques fruits frais ou graines torréfiées apportent contraste et couleur.
Conservation
Conserve la compote dans un bocal hermétique au réfrigérateur 3 à 4 jours. Les pancakes se gardent 24 heures au frais; réchauffe-les quelques dizaines de secondes au micro‑ondes ou 1 minute à la poêle avant de servir.
Bien reussir pancakes sarrasin compote
Pour des pancakes à la farine de sarrasin réussis, choisis une farine fraîche et tamisée : le sarrasin apporte une saveur légèrement noisette et rustique. L'ajout d'une petite quantité de farine de blé ou d'avoine permet d'alléger la pâte sans masquer le caractère du sarrasin. Utilise des œufs à température ambiante et n'hésite pas à laisser reposer la pâte pour hydrater les farines ; cela favorise une texture plus tendre. Si tu préfères une version sans lactose, un lait végétal non sucré et une margarine neutre donnent d'excellents résultats.
La compote rôtie concentre les sucres naturels des pommes et poires et se marie particulièrement bien avec Douceur d'automne : la cannelle et la cardamome mettent en valeur la cuisson caramélisée, tandis que le gingembre et la noix de muscade apportent de la fraîcheur et de la longueur en bouche. Prévoyez un plat de cuisson pas trop tassé pour permettre un peu de coloration. Pour un brunch, complète avec un fromage frais, quelques fruits secs et un café latte ou un cidre chaud pour rester dans les parfums d'automne.
Pour mieux choisir les ingredients au fil de l’annee, consultez les conseils officiels sur les aliments de saison.
Questions frequentes
Puis‑je préparer la compote à l'avance ?
Oui, la compote peut être préparée la veille et réfrigérée ; réchauffe-la doucement au four ou à la casserole avant de servir.
Peut‑on remplacer la farine de sarrasin entièrement ?
Tu peux remplacer totalement par une farine de blé ou d'avoine, mais le goût rustique du sarrasin disparaîtra : la recette reste bonne, simplement différente.
Combien de temps la pâte peut‑elle reposer ?
Jusqu'à 30 minutes au maximum à température ambiante ; cela aide la texture sans fermentation excessive.
Vous avez cuisine cette recette ?
Notez-la et partagez votre retour avec les autres gourmands.
Les avis sont reserves aux personnes disposant d un compte Les Epices Curieuses.
Se connecter ou creer un compte
